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淮揚菜碧螺白蝦仁做法

原料：

太湖白蝦仁400克，碧螺春茶葉10克。

調(diào)料：

鹽、味精、蛋清、濕淀粉、色拉油各適量，碗芡一碗。

做法：

1、精選形態(tài)飽滿太湖白蝦，去殼擠出蝦仁，將蝦仁用清水漂40分鐘后，去除蝦筋，瀝水上漿，上漿過程十分講究，需順著一個方向滑打蝦仁，加入少量鹽與蛋清。

2、鍋中注入浸泡好的茶葉水燒開，倒入漿制好的蝦仁汆燙，變色撈出

3、炒勺上火放入少許油燒熱，急速倒入蝦仁略炒，烹入適量碗芡旺火炒勻，芡汁糊化便可出鍋。

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