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跳汁千層蹄

亮點：千張搭配德國咸蹄，表面勁道、內(nèi)里咸香。

制作：
1、千張入高湯內(nèi)，中火煮1—2分鐘，取出入冷水過涼。取5張千張鋪入平盤中備用。
2、煮熟的德國蹄髈3個拆骨，取凈肉750克；100克高湯燒沸離火，加凝膠粉3克融化，澆到咸蹄肉上調(diào)勻，再鋪到千張表面，立即放上重物，壓5小時定型，再入冰箱冷藏10小時。走菜時取出改刀，配蘸碟上桌即可。

制作關(guān)鍵：蹄髈肉含有粘性，澆到千張上趁熱壓重物，可以讓其自然黏在一起定型。
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同行探討：
楊建華：我認為此菜可用豬皮凍代替凝膠粉，口味更統(tǒng)一。

輔助說明：

千張，我國北方稱為豆腐皮，在南方也叫百葉。豆制食品，是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。

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