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海皇涼瓜卷

原料：苦瓜500克，鮮帶子100克，蟹黃50克，紅櫻桃9顆，胡蘿卜30克，蘆筍100克。

調(diào)料：鹽8克，味精8克，清湯、蛋清各20克，濕淀粉10克。
制作：1、苦瓜去頭去蒂，洗凈后去籽，用刀切成長6厘米的段，將苦瓜表面的瘤狀突起和內(nèi)表面打平成卷狀；蘆筍洗凈后切成長6厘米的段；胡蘿卜洗凈后切長4厘米的細絲；紅櫻桃一切為二。2、蘆筍放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水，擺在盤子的一頭；鮮帶子洗凈后剁成蓉和蟹黃拌在一起，加入3克鹽、5克味精碼味、腌漬10分鐘后制成餡心。3、把加工好的餡料添入苦瓜內(nèi)，兩頭分別用紅櫻桃封口，處理好后放入籠中大火蒸5分鐘，取出后裝入盤中。4、鍋內(nèi)放入清湯，大火燒開后用鹽、味精調(diào)味，放入胡蘿卜絲后用濕淀粉勾芡，淋上雞蛋清后輕輕調(diào)拌均勻，出鍋澆在苦瓜和蘆筍上即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：色彩清亮，口味咸鮮。
師傅點撥:苦瓜卷不要太厚，否則淋上的味汁不能入味。

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