當前位置：『廚藝大全』->資料正文

旺店桌桌必點的暢銷菜柴火雞鳀魚辣醬做法

這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉(xiāng)間，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉，充分增加可食性；而最特別之處在于炒制雞肉時放入的鳀魚辣醬，以鳀魚干、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合制成，鮮香微甜，很好地為雞肉補味。

批量預(yù)制：

1、土雞2只宰殺，去毛、內(nèi)臟（凈重約2000克/只），沖去血水改刀成塊。

2、鍋入生菜籽油400克燒至五成熱，下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加紅泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克，添入鳀魚辣醬80克炒至雞塊上色，添入清水浸沒雞塊，加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火燒開，之后轉(zhuǎn)為小火燒30分鐘，關(guān)火備用。開餐前10分鐘，在雞塊中倒入苦瓜塊800克、生土豆塊、四季豆段各600克中火燒10分鐘至入味，撒青椒圈70克、香蔥碎50克翻勻即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com

走菜流程：

因開餐前加輔料時雞塊已經(jīng)回?zé)�，走菜時只需舀出炒好的雞塊約500克和輔料共500克盛入“敞口煲仔”，底部點蠟燭即可上桌。

鳀魚辣醬制作：

1、紅棗350克去核切碎；干香菇300克打碎成粉；鳀魚干250克揀去雜質(zhì)，打碎成粉。

2、鍋入色拉油1500克燒至五成熱，下入姜末200克、蔥白碎150克炒出香味，放入郫縣豆瓣醬2000克（剁碎）、李錦記香辣醬800克、桂林辣椒醬400克以及紅棗碎翻炒出香，加香菇粉、鳀魚干粉繼續(xù)翻炒5分鐘即成。

技術(shù)關(guān)鍵：廚師之家chennaiweddingplanners.com
鳀魚是一種生活在溫帶海洋中上層的小型魚類，廣泛分布于我國的渤海、黃海和東海，屬于溫水性中上層魚類，趨光性較強，幼魚更為明顯。小型魚，產(chǎn)卵魚群體長為75~140毫米，體重5~20克。鳀魚是一種高蛋白、富含不飽和脂肪酸和鮮味組分的營養(yǎng)健康的美味食品，可用來加工為海產(chǎn)休閑食品�！昂ｕ姟奔礊橛作桇~加工的咸干品，主產(chǎn)嵊泗縣枸杞鄉(xiāng)，分細、中、粗三個規(guī)格，捕撈季節(jié)為每年開春時。分布于北太平洋西部。國產(chǎn)于東海、黃海和渤海。

鳀魚干是一種價格便宜的小海魚干，它與香菇都是天然味精，帶有一般化學(xué)調(diào)料中所沒有的鮮香，能很好地為菜品增加鮮味；而紅棗的加入則可使菜肴帶上一股淡淡甜香。將這三種食材融入辣醬中，炒制雞肉時無需另外添加味精、雞粉等料，成菜自然香濃、養(yǎng)生健康。廚師之家chennaiweddingplanners.com

1、這是為“土灶菜”專門打造的長柄炒勺。
2、鍋入油燒熱，下入雞塊炒至皮色金黃。
3、放入輔料，鳀魚辣醬。
4、炒至雞塊上色，添清水浸沒原料。
5、倒入花生米、蒜瓣燒30分鐘。

該內(nèi)容由用戶「味好順」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入