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春江漁港百歲雞的做法

農(nóng)家原味百歲雞選用浙江百歲坊放養(yǎng)的3年以上的桐廬土雞，結(jié)合了臺(tái)灣神仙雞的鹽焗法，土菜細(xì)做，醇香可口。它用瓦罐密封，小火燜制，保留了土雞的本味不會(huì)流失，出菜時(shí)，淡淡的花雕酒香味彌漫開來，酒香浸潤(rùn)過的雞肉，肉質(zhì)酥嫩且汁水豐富，隱隱還能吃出一股酒曲的清甜。當(dāng)然，如果食客覺得花雕酒味太重的話，只需開蓋后讓雞肉再加熱3分鐘，酒氣就沒有了！


做法：

將桐廬土雞1只（約1750克）宰殺洗凈，去除內(nèi)臟，剁塊，入鍋加菜子油50克，姜塊30克，炒干水分，放入財(cái)神蠔油10克，雞粉、雞精各3克，味精5克，豉油雞汁6克，海天老抽、白糖各2克，花雕酒90克，水200克，燒開，放入瓦罐里，罐口用錫紙封口，漿瓦罐放在有粗鹽墊底的鐵鍋中，微火加熱90分鐘，出鍋時(shí)加入紅椒片20克、香蔥段10克繼續(xù)加熱3分鐘。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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