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苦瓜烙餅 酥香可口，酸辣開胃，誘人食欲




顏色綠油油 口味討人喜

苦瓜清熱敗火，乃夏日消暑良物，卻因味道苦澀，被許多人拒于千里之外。此菜將苦瓜絲加上少許青椒絲，經(jīng)焯水、調(diào)糊、烙熟后配上酸辣汁蘸食，去掉了大部分苦味的同時，酥香可口，酸辣開胃，誘人食欲。


制作流程：

1、苦瓜400克洗凈去籽，改刀成絲；青椒50克洗凈改刀成絲備用。


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2、鍋入清水燒開，下苦瓜絲、青椒絲焯水，撈出后迅速投涼，用凈布吸干水分，盛入碗中，加入雞蛋兩個、面粉80克、鹽5克攪拌成均勻的苦瓜面糊。






3、鐵鍋燒熱，添底油滑透，離火下入拌好的苦瓜面糊，用筷子在鍋內(nèi)攤成薄餅，小火將一面煎至變色時顛鍋翻面，待兩面都煎熟后，用手勺淋入少許色拉油略浸炸，撈出瀝油，改刀成十塊裝入圓盤。 廚師之家chennaiweddingplanners.com






4、碼斗入辣椒面30克、蒜茸5克、姜末3克；鍋入少許油燒至五成熱，潑到碼斗中，調(diào)入香醋30克、生抽10克、蔥花5克、味精3克，攪拌均勻制成蘸汁，裝入小碗，與苦瓜餅一起上桌即可。


技術(shù)關(guān)鍵：

1、苦瓜焯水撈出后一定要吸干水分，這樣烙出來的餅不會過于軟塌，且能夠充分吸收蘸汁入味。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、出鍋前淋油略炸一下可以使餅的口感更酥脆。


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