當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

蟹粉石榴撈面

原料：陽澄湖母大閘蟹蟹粉150克，陽澄湖母大閘蟹蟹黃50克，雞蛋清750克，干意大利通心粉50克，鮮蝦仁500克，芹菜絲20克，香芹10克，白菜菊30克。

調(diào)料：雞湯100克，水淀粉55克，生粉50克，姜末7克，香醋3克，胡椒粉1.5克，鹽、味精、香油、色拉油各5克，豬油15克。
制作：1、雞蛋清入盆中，用打蛋器打碎后過濾取汁，入生粉攪拌均勻成糊；平底鍋放小火上燒至微熱，用干凈的毛巾蘸1克色拉油擦拭平底鍋面，然后取少量的蛋清生粉糊倒在平底鍋上，用小火煎約40秒鐘離火，待其冷卻后輕輕揭起成蛋清皮備用。2、鮮蝦仁治凈，放入沸水中大火汆0.5分鐘后撈出瀝水備用。3、鍋里加入10克豬油燒至三成熱，放入5克姜末小火煸炒出香，加蟹粉、鮮蝦仁小火翻炒1分鐘，加入1克胡椒粉、75克雞湯小火加熱1分鐘，用50克水淀粉勾芡，加入2克香醋、鹽2克、味精2克、4克香油炒勻成餡料。4、將餡料放入蛋清皮中包好，用汆水的芹菜絲系好，放入蒸籠中大火蒸2-3分鐘即可取出放入盤中。5、鍋里加沸水，放入通心粉小火煮8分鐘后撈出用冷水沖涼，瀝凈水分拌入4克色拉油，放在“石榴”的旁邊。6、鍋里加入5克豬油，燒至三成熱入2克姜末小煸炒出香，加蟹黃、25克雞湯、鹽3克、味精3克、0.5克胡椒粉燒沸，用5克水淀粉勾芡，加入1克醋、1克香油炒勻即可出鍋澆在上面，用香芹和白菜菊點(diǎn)綴即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：口感清爽，味道鮮美。
備注：1、煎蛋清餅時一定要用小火，防止火力過大使蛋清餅煎焦。2、一定要將蟹黃和蟹粉加工好，不能使蟹的骨頭摻雜在里面。

該內(nèi)容由用戶「臨淵羨魚」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入