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蟹粉橄欖魚(yú)

原料：

魚(yú)肉750克，蟹黃20克。

調(diào)料：

鹽、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清湯100克，色拉油10克，明油、濕淀粉各5克。

制作：

1.將魚(yú)肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬20分鐘。

2.將腌漬好的魚(yú)蓉用小勺汆成重2克的橄欖形魚(yú)丸，將汆好的魚(yú)丸放入50℃溫水中小火加熱至魚(yú)丸浮起后取出。

3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蟹黃翻炒出油，放入清湯和魚(yú)丸小火煨1分鐘，用濕淀粉勾芡后淋明油出鍋。

特點(diǎn)：廚師之家chennaiweddingplanners.com

魚(yú)丸潔白、鮮嫩滑潤(rùn)，蟹黃鮮香誘人。

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