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青一色石鍋魚(yú)頭

青椒系列的代表菜“石鍋三角峰”自推出以來(lái)一直是大蓉和的“臺(tái)柱”，魚(yú)肉嫩、湯汁燙，上菜后滿(mǎn)室飄香，而這道“青一色”則改用魚(yú)頭代替三角峰，碼味時(shí)另外加了一勺燒椒，成菜更細(xì)嫩，且多了一點(diǎn)淡淡的糊味，非常迷人。

制作流程：

1、魚(yú)頭洗凈，以魚(yú)嘴為圓心，呈扇形改刀成塊，用毛巾吸干水分，加燒椒料30克、特色醬汁35克抓勻備用。

2、石鍋入220℃烤箱烤2小時(shí)，取出在底部淋入菜籽油5克，入芹菜段30克、木耳20克、藿香葉10克炒勻，再放入土豆粉200克，擺入魚(yú)頭塊，澆燒沸的青椒汁1200克，撒鮮青椒段80克、鮮花椒5克即可上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com

燒椒料制作：

青二荊條燒椒1000克、生菜籽油400克、蒜末200克、香蔥碎150克、美極鮮味汁、東古醬油各30克拌勻即可。

特色醬汁制作：

李錦記蠔油800克、辣鮮露350克、蒜香粉、沙姜粉各100克、十三香、味精、雞精、咖喱膏、芥末油各50克調(diào)勻即成。

青椒汁制作：

鍋入菜籽油2000克，放入青小米辣2500克、蔥250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克、香菜200克，小火炒香，放入豬骨頭湯50斤熬半個(gè)小時(shí)至辣椒出味，調(diào)入財(cái)神蠔油400克、美極鮮400克、青芥辣3只和瓶裝的黃咖喱膏1瓶（400克）及雞精、味精、鹽各50克，小火攪拌至各種膏體融化，打渣存放即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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