酸菜墨魚(yú)炒肉絲
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主料:豬肥肉(連皮)250克,豬瘦肉250克。輔料:鮮荷葉4張,青豆100克。調(diào)料:糖色15克,甜醬15克,醪糟20克,豆腐乳汁10克,鹽5克,紅糖15克,大米粉150克,花椒10粒,姜蔥15克,...
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豆豉剁椒蒸小黃魚(yú)原料:冰鮮小黃魚(yú)350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽(yáng)豆豉10克、蒸魚(yú)豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量制法:1.把洗凈的小黃魚(yú)用刀在魚(yú)身兩側(cè)輕微劃1刀,用鹽、...
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一、水晶蝦餃?zhǔn)巢某畏?50克、淀粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿卜100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生姜5克、海鮮醬2ml。做法1、蝦仁去蝦線,洗凈,剁碎;瘦肉洗...
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土特色:濟(jì)南把子肉特點(diǎn)是將肥瘦相間的五花肉切長(zhǎng)片,放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來(lái)烹調(diào),不放鹽。北方上乘的把子肉的特點(diǎn):有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感,其色紅潤(rùn)油亮,瘦肉松軟,肥肉...
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黃豆豆腐是經(jīng)過(guò)磨漿后加入鹵水或者石膏點(diǎn)制而成,而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料,加入了非常生態(tài)的勺樹(shù)葉和草爐灰(也是一種中藥材)一起攪打成核桃漿,然后蒸制、凝固而成,可以說(shuō)它是真正原生態(tài),沒(méi)有...
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食材清單前腿廋肉250g、紅薯粉700g、水2000g、開(kāi)水500g、蔥姜少許、鹽適量、雞精適量、花椒粉少許、胡椒粉少許、番茄一個(gè)、包菜葉子一把烹飪步驟1首先準(zhǔn)備精瘦肉和紅薯粉!蔥姜切絲!番茄剝皮...
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臘八蒜,顏色如翡翠,味道酸甜微辣,開(kāi)胃消食,可增強(qiáng)食欲且有殺菌的功效,是一款深受北方人喜愛(ài)的風(fēng)味小菜,既可以直接佐食,也可以拌菜或熱炒,在春節(jié)假日魚(yú)肉豐富的家宴上一盤(pán)臘八蒜會(huì)很受歡迎。臘八蒜,顧名...
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雞粥主料:雞肉200克調(diào)料:蔥末5克,鹽5克,熟油、胡椒粉各少許,姜片5克,香菜末。做法:1:將大米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加水2000克,燒開(kāi)后用小火煮成粥2:雞肉放入另一只鍋內(nèi),加姜片和水,燒開(kāi)后...
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得名古漢語(yǔ)"肉夾于饃",醬肉酥爛,滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉...
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得名古漢語(yǔ)"肉夾于饃",醬肉酥爛,滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉...
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1.準(zhǔn)備:豬瘦肉,冬筍,黑木耳,胡蘿卜,蔥,蒜,姜,自制剁椒,肉湯(或水)2.將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、...
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四川麻辣香腸配料:比例:100斤肉(肥肉40斤、瘦肉60斤)川鹽2.2斤味精1斤雞精1斤白酒0.3斤糖0.3斤十三香2盒花椒面0.5斤二荊條辣椒面2斤小米辣辣椒面0.4斤胡椒面0.1斤做法:⑴先把...
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這款“香辣魚(yú)花”是我們貴陽(yáng)店的主打菜,魚(yú)的品種、重量客人可以自己選擇,魚(yú)有草魚(yú)、江團(tuán)、比目魚(yú)、海鯰魚(yú)、海黑魚(yú)……魚(yú)的重量多在1250克,一般超過(guò)3斤的魚(yú)口感略差我們不會(huì)采購(gòu)。菜品價(jià)格根據(jù)品種從38...
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蝦米和蝦籽的處理:1、蝦米和蝦籽分別用熱水浸泡30分鐘,然后將蝦米用清水淘洗三遍,降低其咸度,攥干待用。2、將泡好的蝦籽用類似淘米的方法去掉雜質(zhì),潷凈水分待用。調(diào)制豬肉母餡:絞好的豬里脊肉800克...
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叉燒肉是燒烤肉的一種,粵菜中極具代表性一道菜,加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料,經(jīng)過(guò)腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品,是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜,好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)...
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原料:鮑魚(yú)5只,去骨鳳爪10只,基圍蝦10只,胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚(yú)仔各適量。調(diào)料:白醬油100克,純凈水500克,鹽6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鮑魚(yú)宰殺取...
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推薦理由:五花肉中含有大量的油脂,烤熟后的成品既有瘦肉的嚼勁,又有肥肉的滑嫩,香味十足。原料:新鮮五花肉500克調(diào)料:秘制香料粉10克,甜面醬6克秘制香料粉配方:八角50克,山奈15克,丁香10克...
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制作:杜偉墨魚(yú)片敲打后能讓纖維組織變松,內(nèi)部的汁水流出來(lái)可達(dá)到去腥的效果。未敲打的墨魚(yú)口感彈牙,適合做爆炒菜,湯菜要求原料爽滑細(xì)嫩無(wú)腥味,用敲過(guò)的墨魚(yú)效果更佳。1、墨魚(yú)板150克洗凈改片,兩面拍上...
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此菜是前人敬業(yè)和節(jié)約精神的典型代表,用的都是食材的邊角料,葷素混搭后加五香粉等料補(bǔ)足滋味,網(wǎng)油裹起定型,先蒸后炸,香氣濃郁。肥肉、瘦肉各250克,馬蹄300克,大蔥300克,冬瓜100克,芝麻20...
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介紹:根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來(lái)的鴨掌粉絲,在成都的各大餐廳一向賣(mài)得極好,為了讓成菜香氣更濃郁,曾令做了兩點(diǎn)改良:首先,在走菜時(shí)直接用煲仔炒熱底料及鴨掌,加熱煲仔的同時(shí)也使鴨掌完全熱透;其次,炒好...