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各種粥做法大全（二）

雞粥
主料：雞肉200克
調(diào)料：蔥末5克，鹽5克，熟油、胡椒粉各少許，姜片5克，香菜末。
做法：
1：將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水2000克，燒開后用小火煮成粥
2：雞肉放入另一只鍋內(nèi)，加姜片和水，燒開后小火煮熟，撈出晾涼，把雞肉撕成絲，再用蔥末，鹽、胡椒粉、熟油拌勻調(diào)味。
3：把調(diào)好味的雞絲倒入粥鍋內(nèi)，用文火稍煮一會(huì)兒，撒上香菜末即成。概據(jù)個(gè)人的喜好與習(xí)慣，也可不加香菜末。
特點(diǎn)：味道鮮美可口，常食可滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)氣血。廚師之家chennaiweddingplanners.com

皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量。
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
（1）挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
（2）煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，
          放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；廚師之家chennaiweddingplanners.com
（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，
           總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。
           如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；
           如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：廚師之家chennaiweddingplanners.com
           豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味；
（4）煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。
          先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，
          然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中；廚師之家chennaiweddingplanners.com
（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
（6）粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，
          跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，
          同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。廚師之家chennaiweddingplanners.com
          這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，
          我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。

南瓜粥
原料：南瓜250g，米50g，白糖少量
做法：
（1）先將南瓜蒸軟，混著蒸出來的南瓜汁一起搗成南瓜泥；廚師之家chennaiweddingplanners.com
（2）將米下鍋加入適量的水，大火煮開3分鐘，加入南瓜泥不停攪拌直至再次煮開，開小火繼續(xù)煮15—20分鐘就可以咯；
（3）加入適量的白糖或者放涼后加入蜂蜜；
我個(gè)人覺得南瓜粥已經(jīng)有很清甜的香味了，為了身材著想，我就沒有加糖。而且放冰箱冰過以后更好喝！

菠菜粥
　　原料：菠菜、粳米各250克
　　輔料：鹽適量
　　做法：
　　1.將菠菜洗凈，在沸水中焯一下，切段，備用。廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　2.粳米洗凈置鍋內(nèi)，加水適量，熬至粳米熟時(shí)，將菠菜放入粥中，繼續(xù)熬一會(huì)兒�；�；再放入鹽調(diào)味即成。

　　不宜食用加工過細(xì)的粳米。粳米由皮層、糊粉層、胚乳層和胚層組成，皮層與糊粉層中含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)較胚乳層和胚層多，加工過于精細(xì)，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分大量損耗，降低粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蛋花麥片粥
　　
　　原料：麥片30克，雞蛋1個(gè)
　　做法：
　　1.將雞蛋打入碗中，打散攪勻。廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　2.把麥片用水浸泡，泡軟后倒入鍋中，小火煮沸，約5分鐘。
　　3.再往鍋中打入雞蛋，煮熟即成。

　　含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素E、鉀、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育，有利于預(yù)防夜盲癥、口角炎、貧血。

雞肉菜粥
　　
　　原料：大米粥半碗，雞肉末半匙，碎青菜1匙，雞湯，植物油少許
　　做法：
　　1.鍋內(nèi)放入少量植物油，起火把油燒熱。廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　2.雞肉末放入鍋中煸炒后，再放入碎青菜煸炒。
　　3.待雞肉末和碎青菜炒熟后，再放入大米粥、雞湯一起煮開，晾溫后即可喂食。

　　含豐富的微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于寶寶消化吸收，有利于寶寶生長(zhǎng)發(fā)育。

黃花菜瘦肉粥
　　　
　　原料：黃花、瘦肉各50克，大米100克
　　輔料：鹽、蔥、姜適量
　　做法：
　　1.黃花菜洗凈，瘦肉切片備用。廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　2.姜、大米、黃花一同放入滾水中，同煮成粥，之后放入蔥、肉，肉將熟時(shí)加入鹽調(diào)味即可。
　　煮粥的方法：
　　攪粥：水開后米下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋文火熬20分鐘，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約到呈黏稠狀出鍋為止。為防止粥溢鍋，可在煮粥的時(shí)候加幾滴植物油或少量鹽。

　　或米或水一起下鍋先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火熬煮約30分鐘。

大米粥泥
　　
　　原料：
　　大米50克，蛋黃泥少許廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　做法：
　　1.把米淘凈，加入適量清水，放入小鍋中，用微火煮至爛粥。
　　2.濾去粗渣，加入蛋黃泥，攪拌均勻即可。

　　含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可有效預(yù)防軟骨病，具有健脾養(yǎng)胃、聰耳明目的功效，也可把大米換成小米或玉米面。

二瓜粥
　　
　　原料：粳米100克，黃瓜150克，冬瓜150克
　　輔料：姜10克，鹽適量
　　做法：廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　1.將黃瓜洗凈，去皮去子，切成薄片；冬瓜去皮，切薄片；粳米淘洗干凈；姜洗凈拍碎。
　　2.鍋內(nèi)加水約1000克，大火燒開后放入粳米、姜碎，待沸騰后改用小火慢慢煮至米爛，下入黃瓜片、冬瓜片，大火煮至湯稠料熟，加入鹽調(diào)味，即可食用。

　　煮粥時(shí)，水要一次加足，不要中途加水，大火煮沸后要不斷攪拌才能使粥黏稠。

冰糖苦瓜粥
　　
　　原料：大米100克，苦瓜1根，松花蛋1個(gè)。
　　輔料：冰糖、鹽、蔥末、姜末、香油適量。廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　做法：
　　1．大米洗凈，浸泡2小時(shí)；苦瓜洗凈，去內(nèi)膜和子，切末，用熱水焯一下后撈出，瀝干切成細(xì)末；松花蛋去皮，切小丁。
　　2．鍋置火上，加1000克水，煮沸后放米熬成粥。

　　3．把苦瓜、松花蛋丁和冰糖放入熬好的粥里，煮5分鐘，撒上蔥花、姜末，點(diǎn)幾滴香油即可。

生滾花蟹粥

　　
　　原料：花蟹2只，大米40克。
　　輔料：姜絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　做法：
　　1.花蟹洗凈，剖殼剁塊；大米洗凈備用。
　　2.砂鍋置火中，以2:8的比例放入大米和清水，大火煮開后轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)熬煲。
　　3.煲至米粒軟爛時(shí)，放入備好的花蟹、姜絲繼續(xù)煲，煲至成米粥時(shí)，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。
　　螃蟹色鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有10多種游離氨基酸，其中谷氨酸、精氨酸、組氨酸等含量較多，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。
　　中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、滋肝陰的功效。對(duì)于瘀血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。根據(jù)古籍記載，螃蟹適用于跌打損傷、淤血腫痛、傷筋斷骨的治療。此外，油漆過敏或因漆中毒而生瘡，可將活蟹搗汁敷用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

陳皮花生粥

　　
　　原料：花生仁50克，粳米100克。
　　輔料：陳皮15克。
　　做法：
　　1．粳米洗凈，浸泡2小時(shí)；花生仁洗凈瀝干。
　　2．鍋放火上，加水1000克，水沸后放粳米、花生仁。
　　3．米粥煮至五成熟時(shí)放入陳皮，小火煮至黏稠即可。

黑米桂花粥

　　
　　原料：黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　輔料：冰糖適量。
　　做法：
　　1．黑米洗凈，浸泡6小時(shí)；紅豆洗凈，浸泡1小時(shí)；蓮子洗凈；花生洗凈、瀝干備用。
　　2．鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時(shí)；加入花生，繼續(xù)煮30分鐘。

　　3．加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。

燕麥南瓜粥　　

　　原料：燕麥30克，大米50克，小南瓜1個(gè)。
　　輔料：蔥花、鹽適量。廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　做法：1．南瓜洗凈，削皮，切成小塊；大米洗凈，用清水浸泡半小時(shí)。
　　2．鍋置火上，將大米放入鍋中，加水500克，大火煮沸后換小火煮20分鐘；然后放入南瓜塊，小火煮10分鐘；再加入燕麥，繼續(xù)用小火煮10分鐘。

　　3．熄火后，加入鹽、蔥花等調(diào)料。

豬蹄花生粥　　

　　原料：豬蹄1個(gè)，大米100克，花生仁30克。
　　輔料：蔥花、鹽、味精各適量。
　　做法：廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　1．豬蹄洗凈，剁成小塊，放入開水鍋中焯燙，去血水，然后再放入開水中煮至湯汁濃稠。
　　2．大米淘凈，加水煮開，放入豬蹄、花生仁，煮至爛稠，加入鹽、味精、蔥花即可。
　　特色：
　　豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織的最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的1/3。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會(huì)引起“膠原性疾病”。它還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，使指甲有光澤。骨骼生成時(shí)，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　此外，豬蹄還有補(bǔ)血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。

胡蘿卜牛肉黃米粥

　　
　　原料：黃米100克，牛肉50克，胡蘿卜50克，洋蔥50克。
　　輔料：鹽8克，姜10克。
　　做法：
　　1．黃米洗凈、浸泡2小時(shí)；胡蘿卜洗凈，切成碎��；牛肉洗凈切碎；洋蔥洗凈切碎；姜洗凈切碎。
　　2．鍋置火上，將黃米、胡蘿卜、洋蔥放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮至黃米開花。廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　3．加入牛肉末、姜末煮熟，最后調(diào)入鹽即可。

山藥枸杞粥

　　
　　原料：白米1杯 ,山藥300克 ,枸杞2大匙 ,水8杯
　　做法：
　　1.白米洗凈瀝干，山藥去皮洗凈切小塊。
　　2.鍋中加水8杯煮開，放入白米、山藥、枸杞續(xù)煮至滾時(shí)稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘即成。
　　枸杞補(bǔ)血明目，可增加白血球數(shù)量，使抵抗力增強(qiáng)、預(yù)防疾��；山藥可促進(jìn)食欲、有效消除疲勞，增強(qiáng)體力及免疫力。體弱、容易疲勞的女士多食用此道粥品，可助常保好氣色、病痛不侵。廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　特色：增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)血明目！

糯米山藥粥

　　
　　原料：圓粒糯米1杯、紅棗10粒、山藥300克、枸杞子2大匙
　　輔料：白砂糖1/2杯
　　做法：
　　1.糯米洗凈，加水6杯,燒開，改小火煮粥，紅棗泡軟，放入同煮。
　　2.山藥去皮、切丁，待粥已形成時(shí)放入同煮至熟，并加糖調(diào)味。
　　3.最后加入洗凈的枸杞子，一煮溶即關(guān)火盛出。廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　圓糯米的黏性較強(qiáng)，適合做甜食；長(zhǎng)糯米比較筋道，用在咸口味的烹調(diào)較恰當(dāng)。
　　枸杞子不要煮太久，也不要泡水，以免入鍋后過爛而裂開。
　　也可以加少許紅糖調(diào)味，且更滋補(bǔ)，但色澤較深，比較不好看。

草菇魚片粥

　　
　　材料：稠粥1碗、鱈魚200克、草菇50克、青豆適量、蔥、姜末適量
　　調(diào)味料A：高湯1杯
　　B：精鹽、味精各1/2小勺、香油1/4小勺廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　做法:
　　1.將鱈魚整理干凈，切長(zhǎng)方形薄片,草菇青豆焯水燙透撈出瀝干水。
　　2.鍋中倒入調(diào)味料A煮沸，下入姜末，草菇略煮一下，加入稠粥煮開，再加入鱈魚片煮熟，最后加入調(diào)味料B調(diào)節(jié)器勻，下青豆，撒蔥末即可

狀元及第粥

　
　　原料：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量，油條1根。
　　輔料：姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。
　　做法：廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈。
　　2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時(shí)至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細(xì)條狀備用。
　　3．大米加水燒開后，改用小火慢煲。放入鹽及其余材料（油條除外）煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。
　　特色：豬肉具有補(bǔ)中益氣、生津液、潤(rùn)腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。廚師之家chennaiweddingplanners.com

皮蛋瘦肉米粥

　
　　原料：大米2杯，皮蛋２個(gè)，瘦肉150克，蔥花、香菜各少許，鹽１茶匙，醬油、淀粉各少許
　　做法：
　　1．大米洗凈，加水８杯煮成粥，皮蛋去殼、切片，瘦肉切碎粒并拌入少許醬油和淀粉，待粥煮沸時(shí)加入皮蛋和瘦肉煮勻。
　　2．加鹽調(diào)味，并撒入蔥花和香菜，即可盛出食用。

海米菠菜粥

　
　　原料：海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵廚師之家chennaiweddingplanners.com
　　輔料：鹽適量
　　做法：1.粳米洗凈，海米泡水，菠菜洗凈汆燙后切段。
　　2.鍋內(nèi)加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入調(diào)味料即可。
　　海米，補(bǔ)腎壯陽(yáng)。菠菜，滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)燥滑腸、養(yǎng)肝明目。本品做法簡(jiǎn)單，可經(jīng)常服食。若無海米，可用蝦仁代替。
　　特色：適用：更年期之此內(nèi)容被視為粗言或穢語(yǔ)，請(qǐng)遵守論壇規(guī)則不要使用類似詞語(yǔ)，如有疑問請(qǐng)發(fā)帖到站務(wù)中心咨詢?cè)缧埂⑿杂麥p退、視力減退、腰膝酸軟、大便秘結(jié)

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