濟(jì)南甜沫的做法

甜沫是濟(jì)南最具特色的大眾粥類食品，老濟(jì)南人又稱之為“五香甜沫”。

據(jù)傳，乾隆皇帝下江南，途經(jīng)濟(jì)南，也喝上了“甜沫”這一口。一次紀(jì)曉嵐陪著乾隆皇帝，早起欣賞完大明湖千佛山的湖光山色后，進(jìn)了一家早點(diǎn)鋪。看到早點(diǎn)，乾隆皇帝心生一計(jì)，想難難狂傲不羈的“紀(jì)大煙袋”，便出了一個(gè)上聯(lián)：“咬口黑豆窩窩，就盤八寶醬菜，可謂崗賽”（濟(jì)南方言‘崗賽’意為‘特別好’），“紀(jì)大煙袋”也不含糊，眨眨眼，吟道：“吃塊白面饃饃，喝碗五香甜沫，不算疵毛” (‘疵毛’ 濟(jì)南方言‘差’的意思)。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

甜沫的盛放很有講究，早先都是裝在大肚子的瓦缸中，放在木制的小推車上，天冷的時(shí)候還要在缸外面套上棉罩保溫，頂上用包著棉墊子的木蓋，用長(zhǎng)把木勺盛甜沫，據(jù)說(shuō)這樣做也是為了讓甜沫保持香醇的味道，不燙。

甜沫的喝法也是有講究的，用餐具那是外行人所為。老濟(jì)南人一般都是端著碗，順著邊兒，轉(zhuǎn)著圈兒，無(wú)論是粥湯還是其中的花生、小豆或是粉條、豆腐皮，連吸帶喝，一干二凈底兒朝天！如配上兩撇棒槌油條或一個(gè)油餅，一大早美滋滋的一碗甜沫下肚，真是舒坦到底了。尤其是到了冬天，喝上一碗熱騰騰、香噴噴、辣乎乎的甜沫，從里到外都感到暖烘烘的。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

五香甜沫的制作一

此甜沫呈粥狀，色黃微咸，五香味濃。

主料：小米250克

輔料：赤小豆50克,花生仁（生）30克,豆腐干30克,菠菜100克,

調(diào)料：大蔥8克,姜6克,鹽10克,八角1克,花生油20克

做法：

1、將紅小豆、花生仁淘洗干凈，煮熟，撈出后控凈水；小米洗凈，用水泡2小時(shí)，加入水磨成米糊。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、將菠菜洗凈，切成小段；豆腐干切成小薄片；將蔥姜分別洗凈均切成末，待用。

3、炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入蔥末、姜末炸香，連油倒入碗內(nèi)，備用。

4、將鍋內(nèi)倒入適量水，燒沸后加入大料、精鹽，稍煮，撈出大料不用，再放入豆腐干、菠菜，待水沸后立即倒入米糊，邊倒邊攪，加上蓋煮約10分鐘，將炸好的蔥姜油倒入鍋內(nèi)，加入花生仁、紅小豆，用勺攪勻，即成甜沫。

五香甜沫的制作二

色黃微咸，五香味濃，適合冬季配油炸類早點(diǎn)食用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

主料：小米450克，紅小豆、花生米各50克，菠菜葉150克，五香豆腐干1塊，蔥末、姜末各8克，精鹽3克，八角少許，花生油3克。

做法：
1、將花生米、紅小豆煮熟，撈出后控凈水。用水把小米浸泡2小時(shí)，撈出用清水洗凈，加水磨成水糊。菠菜洗凈撕成大片，再把五香豆腐干切成細(xì)薄片。

2、鍋內(nèi)加花生油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥、姜末炒出香味，連油倒入碗內(nèi)。

3、大鍋內(nèi)加5000克水燒沸，放入八角、精鹽稍煮，撈出八角不用，再放入五香豆腐干、菠菜、水燒沸，立即倒入米糊，加蓋煮約10分鐘，再沸后把炒好的蔥、姜、油倒入鍋中，加入花生米、紅小豆攪勻即成。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

要領(lǐng)：倒米糊時(shí)要邊倒入邊攪拌，以免米糊起疙瘩。

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