白玉鑲金
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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該資料包括饞神龍蝦飯和饞神龍蝦面兩款資料,均以饞神龍蝦為主要原料延伸得來,在做法方面,這款小龍蝦卻比十三香龍蝦更簡(jiǎn)單,在口味方面,是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味,可以以龍蝦飯或龍蝦面的形式再為貴店增加兩個(gè)特色單品...
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這款饞神龍蝦在做法方面,這款小龍蝦卻比十三香龍蝦更簡(jiǎn)單,在口味方面,這款小龍蝦也拋棄了比較常見的甜味和香料味,取而代之的是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味,由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等,完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營(yíng)...
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龍蝦迷最不容錯(cuò)過的當(dāng)屬這款麻辣小龍蝦,也常被食客親切的稱為“麻小”,在京城美食集中地簋街一到龍蝦上市季節(jié)銷售尤其火爆,幾乎每家有售桌桌必點(diǎn),可見其受歡迎的程度,該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營(yíng)...
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該資料包括了正宗十三香小龍蝦改良版絕密配方視頻及文字詳解和獨(dú)家秘制鹵蝦的視頻及文字兩套教程,實(shí)際經(jīng)營(yíng)中也簡(jiǎn)單易操作,形式新穎,口味獨(dú)特,幾乎桌桌必點(diǎn)十分旺銷,由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營(yíng)...
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這款小龍蝦的做法采用“油炸鹵浸”的方法,簡(jiǎn)單易操作,鹵水提前做好保持微沸,小龍蝦現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺,炸透即出鍋浸鹵水,走菜時(shí)帶香辣蒜蓉油碟、香辣藥鹵油碟上桌,形式新穎,口味獨(dú)特,幾乎桌桌必點(diǎn)十分旺銷...
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該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等,完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營(yíng)。教程章節(jié):十三香小龍蝦調(diào)料準(zhǔn)備工作、十三香小龍蝦批量預(yù)制教程、十三香小龍蝦成品及走菜流程...
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制作:1、把上漿后的蝦仁100克入沸水鍋里汆熟成蝦球,撈出瀝水待用。2、把日本豆腐2根切成小節(jié),也入沸水鍋里汆一水。3、凈鍋放適量油,下蠔油30克炒香,下入蝦球、日本豆腐節(jié),摻適量鮮湯并下玉米粒和...
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原料:豬肉末、新鮮刀豆(四季豆)調(diào)料:橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精輔料:大蒜、蔥、姜做法:1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋,洗凈后切成顆粒,備用。2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,備用。3、豬肉末加料...
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此菜將魚干、蝦干加紫蘇碎、蒜子、豆豉等拌勻,再與拉過油的芋頭同蒸,成菜鮮味濃郁,入口干香,芋頭的加入可為魚蝦增添一股清甜味道,同時(shí)也能提高此菜毛利,增加可食性。原料:魚干100克,蝦干75克,芋頭...
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此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚一同燒制,魷魚為豬肉提香補(bǔ)味,使得成菜更加濃香,滋味十足。提前預(yù)制:1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈,改刀成重約500克的大塊,下入清水中煮至六成熟,撈出改刀成2厘米見方的...
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用料:尖椒2個(gè),蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個(gè),醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺做法:1、蝦皮用水清洗一下,控干水分,蔥、尖椒、切細(xì)絲,香菜切段;2、將所有食材放入...
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調(diào)陷:1、豬肥膘切成大米粒狀。2、鮮竹筍選取尖部,切成大米粒狀。3、大青蝦仁2千克抽掉沙線,納入盆中,加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分鐘,撈出沖掉糖分,盛入盆中,加生粉40克...
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主料:鱸魚一條(約500克)。輔料:雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、蔥花各適量。調(diào)料:鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、蒸魚豉油各適量。制作:1、把鱸魚宰殺治凈,取凈肉片成片,加入鹽、料酒、姜蔥汁先腌味,待...
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原料:大魚頭1個(gè)(約3.5斤),老豆腐80克,鮮蝦50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。調(diào)料:鹽8克,雞粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高湯800克,白糖3克...
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脆皮烤雞制法:1.選用宰殺治凈的清遠(yuǎn)仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時(shí),將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木...
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一、水晶蝦餃?zhǔn)巢某畏?50克、淀粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿卜100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生姜5克、海鮮醬2ml。做法1、蝦仁去蝦線,洗凈,剁碎;瘦肉洗...
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一、工藝流程原料選擇→原料整理→焯水→清湯→碼鍋→醬制→出鍋→撣醬汁→成品二、配方(按50kg豬肉或豬肘子計(jì)算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陳皮25g、大蔥5...
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原料:以50斤牛肉或豬肉為例。香料:白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克(用刀切開,剝出肉、用外皮)、山奈20克、白芷50克(用量較大、用來去除肉的腥膻昧,以增加原料回甜香味)、砂...
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香料搭配是有講究的,只有合適的搭配才能激發(fā)最大的香氣,也就是所說的1+1>2,這是香氣的最大化理論。但是要說到香,要想達(dá)到最香首先得祛除肉中腥味和異味。一般情況下給鹵水增加香主要分三步:1、...