餐廳迎賓服務(wù)工作流程及其細節(jié)

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　　迎賓服務(wù)是餐廳為顧客提供服務(wù)的開端，禮貌得體、優(yōu)雅大方的迎賓服務(wù)，在吸引了顧客的同時，也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。雖然餐廳迎賓服務(wù)的初衷是好的，然而很多餐廳的迎賓服務(wù)并未能真正起到應(yīng)有的作用，也未能達到餐飲經(jīng)營管理者預(yù)想的效果，反而成了對餐廳顧客的一種“打擾”“驚嚇”。

　　那么，餐廳迎賓員在進行迎賓服務(wù)時應(yīng)當(dāng)注重哪些細節(jié)，如何為顧客提供熱情大方的迎賓服務(wù)呢？下面我們就就餐廳迎賓員的迎賓前期準(zhǔn)備、迎候客人、安排客人就坐、迎賓員適時離開、送別客人等迎賓服務(wù)工作流程，同大家分享餐廳迎賓服務(wù)工作流程及其細節(jié)。

　　一、迎賓工作前的準(zhǔn)備

　　1 、工作物品，內(nèi)容包括：1）餐廳預(yù)訂簿；2）留座卡；3）餐區(qū)廣告牌和告示牌；4）迎賓臺電話；5）相關(guān)文具。

　　2 、查詢上一班遺留的工作及相關(guān)執(zhí)行的情況。

　　3 、參加班前會議，匯報預(yù)訂情況，團隊用餐計劃，熟記所有預(yù)訂資料。

　　4 、清潔迎賓區(qū)域，迎賓臺、大門餐區(qū)廣告牌和指示牌。

　　二、迎候客人

　　1 、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，必須保持抬頭、收腹、肩平，雙腳成“V”字型，雙手交叉放于小腹前，面帶微笑、目視前方，精神飽滿的迎接客人的到來，不得交頭接耳，不得依靠門或其他物體，站位要整齊美觀。

　　2 、有客人到達迎賓區(qū)時，迎賓員應(yīng)面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。如：你好，先生歡迎光臨里面請！同時也可根據(jù)開餐時間向客人打招呼如：晚上好，先生！

　　3 、詢問客人是否有預(yù)訂，在詢問時要注意問話的的禮貌，如“先生請問您幾位用餐，或先生您有預(yù)訂嗎？”，如果客人說已經(jīng)有預(yù)訂餐位，迎賓員要問清客人的姓名等預(yù)定方式，立即找到預(yù)訂的記錄，查找為客人已經(jīng)準(zhǔn)備好的餐位，詢問客人人數(shù)是否與預(yù)訂人數(shù)一樣，如有變動經(jīng)客人允許后，安排合適的就餐人數(shù)，由開臺人員快速，準(zhǔn)確操作為客人安排合適的餐位并引領(lǐng)客人前去。

　　4 、對所有預(yù)訂的客人須查對預(yù)訂資料，對已抵達之客人需注明。

　　5 、如果沒有預(yù)訂的客人，則應(yīng)先詢問客人是去餐位還是點菜，待客人決定后馬上引領(lǐng)客人。

　　6、在引領(lǐng)客人的過程中迎賓員要注意如下細節(jié)：

　　1）右手五指并攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意，同時禮貌的對客人說：“先生，請你這邊走/您請跟我來！”

　　2）引領(lǐng)客人入座行走時，迎賓員應(yīng)走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要適中，不要太遠走路速度不要太快，并注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉(zhuǎn)彎時要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再繼續(xù)前行。

　　3）注意傾聽客人之間的談話了解客人的稱呼、職位關(guān)系、用餐原因和需求等，應(yīng)隨時與客人保持聯(lián)系如介紹一下餐廳的特色區(qū)域、菜肴或向客人微笑示意。

　　三、安排客人就坐

　　1、到達了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人意見：

　　1）迎賓員在引領(lǐng)客人到餐位時，一定要問客人是否喜歡這個位置（大部分客人能滿意迎賓員的安排，也有的客人因某種原因，可能不喜歡迎賓員為他們安排的餐位，此時迎賓員可以在允許的情況下為客人更換餐位）以達到尊重客人，讓客人滿意的目的；

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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