黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
海底撈和麥當勞都是餐飲界的標桿企業(yè)，品牌美譽度都屬于業(yè)內頂級。
但是他們選擇了截然不同的兩個發(fā)展方向：海底撈堅持直營，而麥當勞則在創(chuàng)立之初就是個加盟品牌。弄懂其中的原理，有非常有助于規(guī)劃自己的品牌的未來。
表面上看，做直營的品牌通常會標榜自己“堅持品質”。而做加盟的品牌會說自己出于“共享價值”，開放擁抱合作者云云。
其實，直營或加盟的選擇，并不是“品質”與“共享"這么簡單，同樣，如果你也只是為了表面上這些宣傳用語來決定自己的品牌走直營或加盟路線，那可就很危險了。
這是一個針對顧客的指標。指的是顧客選擇品牌時參考的因素中感性因素多還是理性因素多。
每個環(huán)節(jié)都脫不開人的海底撈
譬如，顧客選擇海底撈的因素往往是：服務好、人氣高、有面子、環(huán)境舒適、體驗有保障等等，這些都是感性因素。
而麥當勞呢，雖然作為美國文化的代表曾經風靡大江南北，但是現如今大家選擇麥當勞的因素往往是：方便快捷、價格合理、干凈衛(wèi)生、口味穩(wěn)定等等，這些都是理性因素。
麥當勞的“標準化”管理更理性
大家不難發(fā)現，對于商家來說，感性因素的績效標準是“做好”，至于什么叫做“做好”，很難有量化的標準。
譬如，海底撈的服務，微笑露出八顆牙就可以了嗎？對一桌客人主動噓寒問暖三次以上就合格？
前幾天有一篇寫海底撈的刷屏文章，里面張勇提起之前設立 KPI 給服務體驗反而幫了很多倒忙，于是決定取消所有 KPI ，直接讓副總組織一群神秘客戶去考察評估，這才對業(yè)務起到了正向作用。所以“做好”這個事兒，真的很難用標準去量化。
海底撈在 KPI 上也走過彎路（圖片來源：百家號）
而理性因素的績效標準是“做到”。
方便快捷怎樣做到？
客戶點單到餐齊， 1 分鐘之內就是做到。干凈衛(wèi)生怎么做到？嚴格按照操作流程，無異物、無過期原材料就是做到。
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本文轉載自：優(yōu)糧 DX 作者：閆寒
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