400元一斤的知了被賣瘋了，昆蟲美食成餐飲業(yè)的新機(jī)遇？

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“400元一斤知了供不應(yīng)求”“市民抓知了賣260元一斤，10天賺萬(wàn)元”……

這兩天，有關(guān)“知了”的話題登上熱搜，引發(fā)關(guān)注。有網(wǎng)友還發(fā)布了自己捕捉和食用知了的視頻。視頻中，菜市場(chǎng)的店家正在兜售一袋袋活知了，而鏡頭的下一秒，這些知了就成了人們餐桌上的美食。

而在浙江麗水，有市民稱一晚上最多能抓5斤知了，賣260元一斤。還有人把知了比作“唐僧肉”，表示今年知了身價(jià)翻倍，現(xiàn)在抓知了穩(wěn)賺。

知了這個(gè)看似不起眼的小東西，正掀起一股新的消費(fèi)熱潮。

知了賣瘋了！400元一斤、10天就能賺萬(wàn)元

根據(jù)錢江晚報(bào)的報(bào)道，浙江麗水正迎來(lái)一輪知了的消費(fèi)熱，在當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)里，野生知了能賣到260元一斤，按照一晚上最多能抓5斤的情況計(jì)算，不到10天就能賺到萬(wàn)元。

有攤主也表示，受今年氣候的影響，知了的上市時(shí)間推遲了，所以價(jià)格比往年高了些，純?nèi)獾闹�了最高已�?jīng)被賣到了400元一斤。

還有市民在社交平臺(tái)上分享稱，近年來(lái)知了的價(jià)格一直都在上漲。主要還是因?yàn)轲B(yǎng)殖知了的人減少了很多，目前市場(chǎng)里售賣的大部分知了都要靠人工在野外捕捉搜集，所以價(jià)格會(huì)越來(lái)越高。

而杭州網(wǎng)友“溪流小仔”也在網(wǎng)上曬出了自己上山抓知了的“戰(zhàn)利品”，一晚抓滿了三個(gè)礦泉水瓶。該網(wǎng)友介紹稱，自己每晚8點(diǎn)多出發(fā)，深夜12點(diǎn)下山，平均一晚要抓300只起步，今年已經(jīng)抓了有幾千只。其還強(qiáng)調(diào)，最近找他預(yù)訂知了的人特別多，一早又收到了幾百只知了的訂單。

市場(chǎng)需求走熱的背后，有不少活知了也走向了餐飲門店。

據(jù)麗水當(dāng)?shù)匾幻�餐飲從業(yè)者的估算，麗水現(xiàn)在每天的知了批發(fā)量能達(dá)到1.2萬(wàn)斤左右，僅僅是從6月到9月初，麗水人就可以吃掉上億只知了。

到底該不該作為美食，網(wǎng)友們?yōu)橹�了吵翻了�?

四季知了是麗水當(dāng)?shù)赜忻�的吃知了大排檔，老板娘毛女士被顧客們親切地稱為“知了姐”，其在接受上游新聞采訪時(shí)曾表示，麗水人吃知了至少也有五六十年的歷史了。

“我爸爸小時(shí)候就會(huì)去抓知了吃，我們小時(shí)候也會(huì)用黏黏球或者蜘蛛網(wǎng)放到竹竿前面去抓�！泵�女士介紹，和外地食用蟬蛹、金蟬（知了猴）等不同，麗水主要是吃成蟲身體里的一塊小肉，“它很香很嫩，比牛肉、雞肉更嫩�！�

如其所說(shuō)，在麗水早就有吃知了的習(xí)俗。

而放眼整個(gè)浙西南地區(qū)，不少地區(qū)也都將知了作為了美食。在浙江的金華、衢州、蓮都等地，知了甚至比小龍蝦還要受當(dāng)?shù)厝藲g迎。

有不少當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友表示，只有吃過(guò)知了的人才會(huì)懂知了到底有多美味：“小時(shí)候吃過(guò)一次，用辣椒炒像龍蝦肉”“知了富含蛋白質(zhì)，吃起來(lái)老香了”……

甚至網(wǎng)友創(chuàng)作起了“知了文學(xué)”，以此表達(dá)自己對(duì)知了的熱愛(ài)：“隔壁爺爺癱了6年，昨天吃了兩只知了后開始飛檐走壁”“這次知了是真的睡了，永遠(yuǎn)安靜地睡了。”

當(dāng)然，也有從來(lái)沒(méi)吃過(guò)的網(wǎng)友表示，自己過(guò)不了內(nèi)心的那道坎，至今不敢嘗試知了這樣的食物：“聽說(shuō)很好吃，但完全不敢吃，而且400一斤都可以抵一件衣服了”“中國(guó)人什么都敢吃，本質(zhì)上還是愚昧”……

昆蟲美食，會(huì)是新的機(jī)遇嗎？

事實(shí)上，考慮到全球食物短缺和尋找更營(yíng)養(yǎng)、更生態(tài)食物的目標(biāo)，消費(fèi)者和科學(xué)家們?cè)缫褜⒛抗馔断蛄朔莻鹘y(tǒng)食物來(lái)源，認(rèn)為可食昆蟲很有潛力成為人類的新食物。

此前聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的資深專家朱莉婭·繆爾也曾表示，對(duì)于20多億人來(lái)說(shuō)，吃昆蟲并不是新聞，而是日常行為。

而在我國(guó)多個(gè)地區(qū)也一直有吃蟲的習(xí)慣，比如云南地區(qū)食用的昆蟲種類有十余種，包括人工養(yǎng)殖的蠶蛹、螞蚱、小蜜蜂等，也有一些需要到野外撿拾，如知了、搖頭蟲、螞蟻蛋等。廣東地區(qū)則有喜好吃蟬蛹和竹蟲的習(xí)慣。

過(guò)去數(shù)年，也有不少餐廳已經(jīng)打起了“蟲”類食物的主意，以廣州為例，在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索可以看到，不少大排檔都有推出蟬蛹和竹蟲等美食。一家名為“了能菜·晶彩軒·昆蟲美食”的門店則完全專注于昆蟲類菜品，其門店的菜單里，不乏“螞蟻酥”“蟲蟲驚喜”等一系列的昆蟲美食。

還有時(shí)不時(shí)各地的夜市攤位上總能看到的販賣“昆蟲宴”的攤位。蜘蛛、蜈蚣、蝎子、蝗蟲等蟲子被處理干凈之后，根據(jù)不同形態(tài)選擇與之相適應(yīng)的方式烹飪，比如油炸、煮湯、舂搗、涼拌等，吸引了不少食客的關(guān)注。也引得不少餐廳經(jīng)營(yíng)者、創(chuàng)業(yè)者開始萌生以此來(lái)創(chuàng)業(yè)的念頭。

紅餐網(wǎng)注意到，在社交平臺(tái)上，早有創(chuàng)業(yè)者提出過(guò)諸如“開一家吃蟲子的特色店前景如何？”的問(wèn)題。

問(wèn)題下方有網(wǎng)友則回答稱：“只要能通過(guò)衛(wèi)生許可，拿到經(jīng)營(yíng)許可證，就可以開業(yè)了。不過(guò)這類新奇的食品，在新奇感過(guò)去之后是否還能吸引到消費(fèi)者，是餐廳經(jīng)營(yíng)的一大難題�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
http://www.canyin88.com/zixun/2023/07/18/91708.html

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