首版杭州米其林指南正式發(fā)布 共推薦51家餐廳，6家星級(jí)餐廳誕生

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今天上午，首版杭州米其林指南于杭州君悅酒店隆重發(fā)布。總共51家餐廳首次進(jìn)入米其林指南推薦榜單，包括6家一星餐廳、12家必比登推介餐廳和33家米其林指南入選餐廳。發(fā)布會(huì)期間，米其林還在杭州頒出米其林指南侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)兩項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)。

杭州自古繁華，韻味獨(dú)特。作為浙江省省會(huì)和歷史文化名城，多元立體、傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的獨(dú)特魅力早已在杭州美食文化中確立。大江南北的風(fēng)味交匯于此，更是沉淀了眾多來(lái)自附近地區(qū)的地方美食。

“米其林評(píng)審員團(tuán)隊(duì)很榮幸呈現(xiàn)第一本杭州指南。在制作這本指南的過(guò)程中，我們的評(píng)審員們深刻感受到隨季節(jié)變化，本地時(shí)令食材對(duì)杭州美食的重要意義�！泵灼淞种改蠂�(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生提到，“我們注意到杭州精致餐廳的數(shù)量和水準(zhǔn)正在穩(wěn)步增長(zhǎng)。雖杭州美食尚以本地菜系為主，除浙江菜系外的其他類(lèi)型美食也應(yīng)市場(chǎng)需求而穩(wěn)步攀升。隨著米其林指南的進(jìn)入和全球經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，我們真摯地希望餐飲行業(yè)健康和積極的發(fā)展，也希望這本指南可以隨杭州餐飲業(yè)一同演變，記錄豐富多彩的杭城美食圖景。”

6家新星脫穎而出

經(jīng)過(guò)評(píng)審員團(tuán)隊(duì)全年多次匿名造訪餐廳和共同討論后，米其林指南將米其林星級(jí)頒發(fā)給那些菜肴品質(zhì)出類(lèi)拔萃的餐廳。此次杭州首版米其林餐廳榜單中有6家餐廳脫穎而出，獲得米其林一星肯定。

珀

創(chuàng)新菜

主廚 Alan Yu，曾在多間著名廚房磨練技能，于2022年接手了這家環(huán)境大氣的餐廳。大廳內(nèi)的餐桌被包圍在花紋豐富的石墻內(nèi)，創(chuàng)造出私密的用餐空間。餐廳只供應(yīng)套餐，菜單每季更新。菜式設(shè)計(jì)和烹調(diào)手法以法餐為基礎(chǔ)，部分菜式融入中式元素。

桂語(yǔ)山房

浙江菜

餐廳坐落于西湖附近的滿覺(jué)隴，因桂樹(shù)滿山而得名。店內(nèi)陳設(shè)古樸素雅，用餐期間，茶師會(huì)為每一桌演繹傳統(tǒng)點(diǎn)茶，帶來(lái)一室茶香。廚師選取來(lái)自全國(guó)的時(shí)令食材詮釋浙江菜，例如九曲紅梅脆皮雞采用廣東清遠(yuǎn)雞，以杭州紅茶腌漬煙熏，皮脆肉嫩且?guī)�溫�?rùn)茶香。用咸菜筍絲烹制的河鮮也值得一試。秋季到訪不妨在庭園用餐，細(xì)賞漫山桂花。

解香樓

浙江菜

這家坐落在竹林中的餐廳散發(fā)著超凡脫俗的寧?kù)o氣氛。廚師巧妙地將西方流行的烹調(diào)技藝應(yīng)用到江南菜之上，菜式擺盤(pán)精美。推薦八味玲瓏錦盒，包含四款造工精致的招牌前菜；而宋嫂東海魚(yú)柳羹亦十分出色，選用東海小黃魚(yú)烹制，肉嫩味鮮。

金沙廳

浙江菜

位處西湖核心地段，餐廳仿照古代建筑而建，外有優(yōu)美園林，內(nèi)置庭園荷塘。廚師選用全國(guó)各地時(shí)令優(yōu)質(zhì)食材，以現(xiàn)代手法演繹浙江菜式，每季新菜都令人耳目一新。推薦鮑魚(yú)紅燒肉、龍井燉奶等令人回味的菜肴。餐廳備有多種茗茶、葡萄酒及江浙黃酒，以搭配菜肴。

龍井草堂

浙江菜

用餐者踏進(jìn)大門(mén)并走過(guò)石橋和庭園，才到達(dá)古色古香的包廂，環(huán)境清幽舒適。主廚經(jīng)驗(yàn)豐富，擅長(zhǎng)以傳統(tǒng)手法烹調(diào)時(shí)令食材，呈現(xiàn)地道且細(xì)膩的江南菜式。僅提供定制套餐，并會(huì)提前與顧客溝通菜單內(nèi)容，建議多嘗浙江風(fēng)味的菜肴。由于包廂數(shù)量有限，宜提前訂座。

新榮記

臺(tái)州菜

餐廳位于西溪國(guó)家濕地公園，周?chē)�環(huán)境郁郁蔥蔥。低調(diào)的裝飾和優(yōu)質(zhì)的臺(tái)州美食都會(huì)令這次旅行不虛此行。油炸帶魚(yú)酥脆鮮嫩，乳鴿則多汁嫩滑。

12家杭州餐廳首次進(jìn)入必比登推介榜單

首版杭州指南中，必比登推介榜單一共推薦12家美味超值的餐廳，人均消費(fèi)通常都在300元人民幣（包含三道菜式，飲料酒水除外）以下，杭幫菜館和杭式面館占據(jù)顯要位置，囊括本地家常菜、素食、面條點(diǎn)心等令人倍感親切的杭州日常飲食。

寶中寶食府

杭幫菜

20多年來(lái)，這家餐廳以杭州家常菜聞名，精心烹制的菜肴都為�？退�熟知。招牌冷菜腰花王搭配著酸甜油潤(rùn)的醬汁，口感軟嫩。用腐皮將肉和蔥裹起來(lái)再油炸做成的蔥包肉和軟糯可口的臘筍肉也都制作精良。

方老大

面條

老板出生于烹飪世家，一家三代都是廚師，他拜師苦練多年后，習(xí)得燒面的好手藝。餐廳供應(yīng)經(jīng)典杭幫面，澆頭都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，真材實(shí)料。用新鮮豬腰煮成的招牌腰花面，脆嫩可口且無(wú)腥味；以新會(huì)梅江陳皮鹵制的大肉味道濃郁，并帶有淡淡陳皮清香。

復(fù)興面王

面條

這家店可能缺乏時(shí)髦的裝飾，但總是有人排隊(duì)等待著自稱(chēng)“面條大王”的人做上一碗招牌面條。茄汁拌川是必點(diǎn)的人氣品項(xiàng)：番茄煮至軟爛，包裹著根根面條，酸甜開(kāi)胃，加上肉絲、豆干和韭黃，配料豐富。澆頭現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，品嘗熱氣騰騰的好滋味，值得耐心等候。

福緣居（上城）

杭幫菜

以杭州家常菜為主，深受本地食客歡迎。用餐高峰時(shí)間大多需要排隊(duì)。招牌菜油淋雞肉質(zhì)爽滑多汁，微炸過(guò)的雞皮澆上濃郁蔥油，風(fēng)味十足。醬肉蒸筍和素雞充滿童年味道，前者所用的筍會(huì)隨季節(jié)轉(zhuǎn)換品種。

蕙心小吃店

點(diǎn)心

這家小店以實(shí)惠的價(jià)格提供美味，不難看出為什么這里總是擠滿了人。小店只供應(yīng)餛飩和燒賣(mài)，全由店家手工制作，現(xiàn)包現(xiàn)煮，非常新鮮。餛飩有帶湯和干拌兩種吃法，并有多種餡料選擇，其中形如元寶的蛋黃鮮肉大餛飩最具特色，每只都包著鮮美的咸蛋黃。燒賣(mài)皮薄餡多，味美多汁的豬肉內(nèi)混有筍丁，別具口感。

金仲幫

杭幫菜

金仲幫隱藏在老舊小區(qū)之中，主打杭州本幫家常菜。各式小菜選用新鮮食材現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，口味地道，而且滿有鑊氣。招牌菜為干炸臭豆腐，氣味濃郁，外脆內(nèi)嫩。菜肴分量充足，適合與三五知己共享。小店深受街坊喜愛(ài)，經(jīng)常座無(wú)虛席。

慶春樸門(mén)

素食

藏身靈隱寺旁的幽靜園林之中，客人可以悠閑地品嘗素菜和養(yǎng)生飲品。其菜肴不拘一格，除了傳統(tǒng)中式口味，也有融合東南亞風(fēng)味的，且對(duì)食材格外講究，選取時(shí)令和有機(jī)食品，例如口感絲滑的榛果糙米漿和手工點(diǎn)心，充滿特色。

榮鮮面館 (錢(qián)江路)

面條

這家擁有20多年歷史的面館幾年前搬到了現(xiàn)在這個(gè)地方。不同于其他本地傳統(tǒng)面館，這里的招牌是酸菜魚(yú)片面。老板會(huì)親自挑選新鮮黑魚(yú)，再用魚(yú)骨、酸菜和各類(lèi)香料熬制湯頭，味道鮮辣且?guī)в袧饬业南懔衔�，非常誘人。

伍子面館

面條

小店因價(jià)廉物美的杭幫面成為街區(qū)人氣面館。供應(yīng)湯面和拌川。老板對(duì)烹調(diào)澆頭的火候及調(diào)味十分講究，且堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒。推薦咸甜可口的蝦爆膳，鍋氣十足且配料豐富；豬肝和腰花炒成的肝腰澆頭，外焦內(nèi)嫩，突顯老板的出色炒工。

笑典皇

浙江菜

為了以新鮮地道食材入饌，老板每?jī)商毂銜?huì)親自回老家紹興選購(gòu)，所以寫(xiě)在小白板上的菜單都是時(shí)令菜式。其臭豆腐為必點(diǎn)，用二十多年的老鹵水制作，味道濃郁醇厚，當(dāng)中以軟嫩鮮甜的臭豆腐蒸羊腦最為推薦。店里還供應(yīng)紹興淡水魚(yú)，做法多樣，不妨向老板尋求意見(jiàn)。

小勞餛飩

點(diǎn)心

小店位于鼓樓深處的小巷子里，門(mén)口掛有寫(xiě)著“餛飩王”的吊旗。餛飩均于店內(nèi)手工包制，餡料都是當(dāng)季食材，不論是蔬菜還是土豬肉均購(gòu)自鄰近市場(chǎng)，新鮮非常。店家還在餡料中加入黑芝麻，讓肉汁滿溢的餛飩更添香氣。湯底則以雪白的蝦米增鮮，再加上一勺豬油，呈現(xiàn)老杭州滋味。

知竹（西湖）

素食

這家素食店位于靈隱寺山腳，店外有一處別致的小院子，頗具禪意。菜式以素面和素餃為主，全都是店家手工制作。碧綠的面條以菠菜汁制作，佐以時(shí)令蔬菜和山菌，素菌湯底每天新鮮烹煮，清澈鮮甜。煎素餃帶有冰花脆皮，餡料鮮香多汁。

首場(chǎng)在杭州頒出兩項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)

米其林指南在發(fā)掘當(dāng)?shù)孛朗车耐瑫r(shí)，也著意觀察活躍在杭州餐飲業(yè)中的卓越人才。本次發(fā)布會(huì)上，米其林在杭州頒出兩項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)——侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。

侍酒師獎(jiǎng)，專(zhuān)為表彰餐飲業(yè)內(nèi)才華橫溢的侍酒師而設(shè)立。以嫻熟的侍酒技巧、豐富的餐酒知識(shí)和對(duì)這一事業(yè)的專(zhuān)注與熱愛(ài)，侍酒師通過(guò)恰當(dāng)?shù)牟途拼钆洌�讓用餐體驗(yàn)更加完整和愉悅。

來(lái)自Wild Yeast餐廳的葉晨翔先生獲得本屆杭州米其林指南侍酒師獎(jiǎng)。從他為Wild Yeast餐廳設(shè)計(jì)的酒單可以看出，他對(duì)選酒加入了特別的考慮，選擇精確而獨(dú)特。葉晨翔先生對(duì)食物也有很好的理解，這使他能夠自如地為菜肴搭配恰當(dāng)?shù)钠咸丫啤?

服務(wù)獎(jiǎng)，則為嘉獎(jiǎng)餐飲業(yè)中能力出眾的服務(wù)人員，其專(zhuān)業(yè)而有魅力的服務(wù)令顧客感到舒心，使在餐廳用餐成為一次真正愉悅的體驗(yàn)。

來(lái)自桂語(yǔ)山房餐廳的李夢(mèng)萍女士獲得本屆杭州米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)。李夢(mèng)萍女士非常友好，為客人提供靈活、熱情的服務(wù)。豐富的飲食知識(shí)也使她在介紹菜肴時(shí)能夠提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)和交流。其主動(dòng)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)已形成一貫水準(zhǔn)，體現(xiàn)在為不同用餐者提供服務(wù)的過(guò)程中。

除以上米其林星級(jí)和必比登推介餐廳外，還有涵蓋了10種菜系的33家餐廳同樣以其出色的表現(xiàn)入選首版杭州指南榜單，體現(xiàn)杭州餐飲發(fā)展的廣闊前景和強(qiáng)勁勢(shì)頭。

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本文轉(zhuǎn)載自：錢(qián)江晚報(bào)
https://chihe.sohu.com/a/680328148_121627717

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