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張祎折桂2022-23圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區(qū)冠軍區(qū)域首位女冠軍誕生

2022年11月02日轉(zhuǎn)載自：環(huán)京津新聞網(wǎng)

內(nèi)容摘要：2022年10月27日,中國上海讓才華閃耀,用實力見證青年廚師的每一次成長與驕傲。S.Pellegrino圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區(qū)【巔峰之夜】頒獎晚宴今天在上海寶格麗酒店舉行,意大利對外...

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2022年10月27日,中國上海讓才華閃耀,用實力見證青年廚師的每一次成長與驕傲。S.Pellegrino圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區(qū)【巔峰之夜】頒獎晚宴今天在上海寶格麗酒店舉行,意大利對外貿(mào)易委員會上海代表處首席代表迪嘉慶先生、意大利對外貿(mào)易委員會上海代表處副代表秦佳女士、意大利駐滬總領(lǐng)事館總領(lǐng)事辦公室Sara Ferrando女士及雀巢大中華大區(qū)進(jìn)口水事業(yè)部負(fù)責(zé)人孫宏強(qiáng)先生等嘉賓出席了活動。

躋身決賽的十位選手以精彩的表現(xiàn)贏得了現(xiàn)場評委及來賓們的贊嘆。經(jīng)過激烈的角逐,來自廣州朗泮軒的青年廚師張祎憑借非凡創(chuàng)意與精湛廚藝脫穎而出。

權(quán)威名廚坐陣,星光閃耀實力不凡

本屆圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區(qū)決賽在科勒體驗中心舉行。張祎、羅時鑫、趙斌樞、鄭昀澤、謝豐瑋、王進(jìn)、崔迪、周敏、劉禾森和鐘麗麗十位選手同臺競技,在此過程中,他們不僅要全面呈現(xiàn)自己的菜品創(chuàng)作理念、烹飪手法等細(xì)節(jié),還會面臨來自評委們的專業(yè)提問。

來自廣州朗泮軒的張祎憑借作品「A Trip To Guangxi」(廣西之旅)——創(chuàng)造性以全素食材打造的主菜菜式,贏得了評委們的一致認(rèn)可,摘得本次比賽的桂冠。這道菜創(chuàng)作靈感來自張祎廣西采風(fēng)的回憶。多山的地貌、成片的竹林及在潮濕空氣下肆意生長的苔蘚,還有樸實的山里人用自制木炭取暖燒菜,在這里,辛辣酸味和發(fā)酵食物順應(yīng)自然而形成。因此,她大膽選擇了做一道純素料理,以炭烤茄子、蘑菇和蘆筍佐以特調(diào)的廣西風(fēng)味酸辣湯為主角,以米卷模擬苔蘚和手繪的竹畫米片作伴,營造濕潤山林的野趣,來回應(yīng)內(nèi)心對全球變暖等環(huán)境問題的思考。

她憑借現(xiàn)代化的烹飪手法融合本土化的生活經(jīng)歷,將廚師的可持續(xù)發(fā)展責(zé)任演化為餐盤創(chuàng)意,為評委們呈現(xiàn)出獨具個人風(fēng)格和想法的風(fēng)味體驗。這道菜式對食材的有效利用也為張祎贏得了由全球領(lǐng)先的餐飲可持續(xù)發(fā)展項目和國際社群——可持續(xù)發(fā)展餐廳協(xié)會(Sustainable Restaurant Association)投票選出的「圣培露社會責(zé)任獎」。

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本文轉(zhuǎn)載自：環(huán)京津新聞網(wǎng)
http://industry.caijing.com.cn/20221101/4897358.shtml