生腌海鮮大火 “美味毒藥”成流量密碼

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到了蝦蟹最肥美的季節(jié)，售賣生腌海鮮的館子越來(lái)越多。手臂一樣長(zhǎng)的皮皮蝦、滿是膏黃的螃蟹、流著紅色汁水的血蛤，浸泡在一盆盆混雜著醬油、黃酒的調(diào)味汁里，上面覆著香菜、小米辣和檸檬，被冷柜冰透的海鮮泛著油光，透出一股鮮甜，可口的樣子引人垂涎。

關(guān)于生腌的爭(zhēng)論持續(xù)熱度不減，幾乎呈現(xiàn)了兩極分化的趨勢(shì)。“愛(ài)者狂炫三盆，怕者聞之色變”，不喜歡它的人，覺(jué)得有腥臭，擔(dān)心寄生蟲(chóng)，于是把這類食物稱之為“毒藥”，而喜歡它的人則貪戀它的鮮甜，冰爽，有些不計(jì)后果，甘愿“中毒”。

“美味毒藥”成流量密碼

美食博主成生腌助推器

生腌是以蝦、蟹、血蛤、蜆、花甲等為主料，輔以蒜頭、香菜、辣椒、醬油、白酒等腌制數(shù)小時(shí)后生吃的一類食物。

在抖音、小紅書(shū)、B站等平臺(tái)，關(guān)于生腌的視頻數(shù)不勝數(shù)，其中有生腌教程、探店吃播、海鮮售賣等等，吃播最是讓人隔著屏幕咽口水，不少網(wǎng)友留言稱“非常想嘗試”。在B站搜索關(guān)鍵詞“生腌”，播放量破百萬(wàn)的視頻共有50余個(gè)。其中，一家開(kāi)在杭州市拱墅區(qū)的“潮汕小吃”的探店視頻播放量達(dá)298.9萬(wàn)，收獲點(diǎn)贊數(shù)13.1萬(wàn)。

在美食博主狂炫生腌、大贊不吃后悔的刺激下，大批在吃與不吃之間反復(fù)橫跳的網(wǎng)友最終克服心理障礙邁出了“打卡”的第一步。在吃過(guò)生腌之后，消費(fèi)者們的評(píng)論兩極分化嚴(yán)重，有人稱生腌為人間美味，“清而不淡、鮮而不腥，像在吃果凍一樣Q彈爽口，非常美味”，朱先生對(duì)生腌贊不絕口。也有幾位消費(fèi)者表示，鼓起勇氣嘗試后的后果讓人再也不敢吃，甚至擔(dān)心會(huì)有肝吸蟲(chóng)。

生腌火出圈

線下店鋪的身影越來(lái)越多

生腌在潮汕地區(qū)一直是夜宵大排檔餐桌上的明星單品，加上白粥，咸鮮搭配，深受食客喜愛(ài)。不過(guò)，或許是由于吃法過(guò)于生猛，過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，在潮汕之外的其他地區(qū)，售賣生腌的門店并不常見(jiàn)。然而今年以來(lái)，伴隨著生腌在網(wǎng)絡(luò)的走紅，線上的火爆催生了生腌店的發(fā)展，種草效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)，一批生腌線下店開(kāi)始出現(xiàn)。

在美團(tuán)外賣平臺(tái)搜索“生腌”，顯示附近50多家商戶售賣此類產(chǎn)品，可見(jiàn)生腌店鋪的火爆程度。其中，一家商戶的生腌大蝦售價(jià)6.8元一只，10月銷量已達(dá)1700多份。還有商戶售賣生腌青膏蟹，單份價(jià)格超百元。

如今，除了做生腌比較有名的溫州、潮汕菜館，一些海鮮店、私房菜館、打邊爐店、創(chuàng)意菜店也推出了生腌菜系。在一家私房菜館內(nèi)，不少消費(fèi)者沖著店內(nèi)的招牌“潮汕醉膏蟹”而來(lái)，店內(nèi)經(jīng)常排起長(zhǎng)隊(duì)�！敖衲晟�腌銷量格外好，客戶的反響也好，對(duì)生腌的認(rèn)可度很高�！�，私房菜館店主華女士表示，一份好的生腌，食材的新鮮度、制作方法、衛(wèi)生條件、醬料都很關(guān)鍵。

有不少消費(fèi)者嘗試自制生腌，華女士表示，制作生腌采用的高濃度酒差別很大，浸泡的條件如時(shí)間、濃度也很難把控。對(duì)于未嘗試潮汕生腌 “毒藥”的朋友而言，建議先別自行腌制，選正規(guī)菜館嘗試比較有保障。（張馨予）

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本文轉(zhuǎn)載自：每日商報(bào)

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