聊城市市場監(jiān)管局全力推進“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程建設

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“廚房重地，閑人免進。”長期以來，餐飲后廚都是外人不得涉足的禁區(qū)。然而，山東省聊城市市場監(jiān)管局適應食品安全形勢的新變化和人民群眾的新期待，嚴格落實食品安全“四個最嚴”要求，大力推進智慧監(jiān)管，將傳統(tǒng)的監(jiān)管模式與現(xiàn)代信息技術深度融合，實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程，逐步推進餐飲企業(yè)食品安全操作環(huán)節(jié)可視化、監(jiān)管方式信息化、社會監(jiān)督透明化、加工流程規(guī)范化，逐步揭開后廚“神秘的面紗”，促進食品安全社會共治，打造“食安聊城”新樣板。

“發(fā)現(xiàn)有人違規(guī)進入后廚，請及時處理！”在聊城一中新校區(qū)食堂廚房入門通道，當工作人員演示未做好防護措施準備進入后廚時，人工智能抓拍系統(tǒng)隨即捕捉到異常情況并發(fā)出警報。系統(tǒng)同步向食品安全管理員手機發(fā)出監(jiān)測異常警報，督促及時糾正違規(guī)行為。

為打造清潔廚房，聊城一中新校區(qū)積極探索食堂廚房智慧化監(jiān)管新模式。該校通過對科技手段的應用，開發(fā)出18項風險管控場景，從以往單一的“后廚可視”，全面升級為操作行為和設備環(huán)境“可識別、可抓拍、可感測、可遠程、可示警”，實現(xiàn)倉儲溫濕度、冰箱溫濕度、紫外線消毒、餐具消毒、擋鼠板位移等設施設備精確感測和異常示警，并自動生成數(shù)字化臺賬，確保從業(yè)人員操作規(guī)范、執(zhí)行到位，收到了良好效果。

為保障廣大消費者對食品安全的知情權和參與權，增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，聊城萬達廣場以“陽光”為切入點，以數(shù)字化平臺建設為手段提升食品安全治理水平，積極打造“聊城市食品安全示范街區(qū)”，全面提升消費者對食品安全消費環(huán)境的需求。

在聊城萬達廣場，消費者可通過智慧監(jiān)管平臺App實時查看后廚實景及食材清洗、加工、制作過程，通過物聯(lián)網設備大屏幕還可查看各餐飲店的商家特色、證照公示、從業(yè)資質、食品安全承諾等信息。

聊城萬達廣場內設置有快檢室，快檢室每日在餐飲聚集區(qū)隨機抽取不少于20批次的食材樣品進行快檢�？鞕z信息同步到“山餐安”平臺和可視化信息展示墻，向消費者公示，對不合格食品立即下架處理，最大限度保障廣大消費者的飲食安全。目前，聊城萬達廣場所有餐飲服務單位全部達到清潔廚房要求，真正實現(xiàn)了食品安全“全受控、無遺漏”的數(shù)字化追溯閉環(huán)管控。

小餐飲一直是餐飲監(jiān)管中的難點和痛點。為解決小餐飲“臟亂差”等問題，在市、區(qū)市場監(jiān)管部門的指導下，當街作為開發(fā)區(qū)重點培育的步行街提升改造項目，全力打造干凈、衛(wèi)生、整潔的“小餐飲規(guī)范提升示范區(qū)”。當街的35家小餐飲廚房內都安裝有監(jiān)控設備，實現(xiàn)了“陽光廚房”可視化監(jiān)管，所有經營戶全部使用“山餐安”App錄入追溯和晨檢信息，自覺落實小餐飲清潔廚房的“五凈”標準，成功打造成為“小餐飲規(guī)范提升示范區(qū)”。

截至目前，聊城市“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設已率先完成14家集體用餐配送單位、3家中央廚房、1372家學校食堂、90家養(yǎng)老機構全覆蓋的建設任務。今年以來，全市共檢查平臺和入網餐飲服務提供者6690家次，整改223家次，對網絡餐飲服務第三方平臺和入網餐飲服務提供者共立案3起、罰沒金額3.8萬元，處理投訴舉報73件、約談平臺15次。

下一步，聊城市市場監(jiān)管系統(tǒng)將繼續(xù)全面推進“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設，深入開展清潔廚房行動，著力破解智慧監(jiān)管中的重點難點問題，探索操作性強、實效性強的辦法，形成長效監(jiān)管機制。同時將智慧監(jiān)管與日常監(jiān)管相結合，全面提升餐飲服務食品安全治理能力，讓“從業(yè)者用心、監(jiān)管者精心、消費者放心”逐漸成為常態(tài)。（陳曉莉 徐珊珊）

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本文轉載自：中國市場監(jiān)管報

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