日本廚師講述來華工作經(jīng)歷：“蓬勃發(fā)展的上海存在機(jī)會(huì)”

參考消息網(wǎng)9月26日?qǐng)?bào)道日本《東京新聞》9月23日發(fā)表記者白山泉發(fā)自北京的一篇報(bào)道，講述日本高級(jí)料理店廚師在華工作的故事。報(bào)道摘編如下：

29日是日本和中國(guó)實(shí)現(xiàn)邦交正�；�50周年紀(jì)念日。雖然兩國(guó)關(guān)系在友好和對(duì)立之間搖擺，但有無數(shù)人奔走于兩國(guó)之間討生活。通過這些人的身影，可以看出日中現(xiàn)在的一些真實(shí)狀況。

上海中心大廈高632米，是一座127層建筑，可以俯瞰上海首屈一指的觀光區(qū)——外灘。日本料理店“錦上田舍懷石料理”位于這座大廈的104層，廚師長(zhǎng)細(xì)田紀(jì)明今年45歲。在這家料理店就餐，可以欣賞到極好的景色，但晚間套餐售價(jià)極貴。

細(xì)田執(zhí)著于真正懷石料理的精華。他說：“在中國(guó)，人們喜歡切得厚一些的生魚片，但我堅(jiān)持日本的慣例，把魚片切得薄一些�！绷硪环矫妫瑸榱宋�引喜歡社交媒體的中國(guó)人的目光，他也少不了創(chuàng)新，比如研究漂亮的擺盤方式等。

用優(yōu)質(zhì)稻米制作的壽司在現(xiàn)場(chǎng)展示（新華社發(fā)）

細(xì)田18歲時(shí)就進(jìn)入大阪的一家日本料理店工作。后經(jīng)師傅介紹，跳槽到老字號(hào)日本料理店“灘萬”。在“灘萬”進(jìn)入上海開店的2005年，細(xì)田被派往上海擔(dān)任副廚師長(zhǎng)。細(xì)田在上海的“灘萬”工作了6年后回到日本，但他毅然辭職，再次前往上海發(fā)展。

細(xì)田說：“我在大阪和東京沒有門路，回到老家也施展不了自己的能力。而蓬勃發(fā)展的上海存在機(jī)會(huì)�！彼�受中國(guó)企業(yè)家邀請(qǐng)，在上海的弄堂里開了一家日本料理店，而且一開就是近10年。在2020年底，一家即將開業(yè)的高級(jí)酒店的日本料理店向他發(fā)出了邀請(qǐng)。

上海是菜品流行趨勢(shì)經(jīng)常變化的地方，細(xì)田作為大廚，一直在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中精進(jìn)著廚藝。

過去日本料理是中國(guó)老百姓無法接觸到的高級(jí)料理。細(xì)田感覺到，變化出現(xiàn)在中國(guó)經(jīng)濟(jì)規(guī)模超過日本的2010年左右�！叭ト毡韭眯�，品嘗了美食回到中國(guó)的人越來越多。他們同時(shí)也開始青睞真正的日本料理。”

在上世紀(jì)80年代末來到北京經(jīng)營(yíng)日本料理店的小林金二說：“當(dāng)時(shí)北京只有幾家日本料理店。買不到蛋黃醬和醬汁，只能買原材料從頭開始手工制作。”他還記得烏冬面套餐的價(jià)格相當(dāng)于“日資企業(yè)中國(guó)員工月薪的30%左右”。

自那之后，幾十年過去了。根據(jù)中國(guó)日本商會(huì)的白皮書，截至2019年，在中國(guó)的日本料理店約有6.5萬家。來日本料理店消費(fèi)的客人以中國(guó)人為主，日本料理完成了自身的進(jìn)化。學(xué)著自己做壽司的中國(guó)人越來越多，也出現(xiàn)了在金槍魚上擺放海膽和魚子醬的高級(jí)日本料理店。

在北京經(jīng)營(yíng)日本料理店的萬先生說，日本人已經(jīng)無法吃到正宗懷石料理等高級(jí)日本料理，也很難吸引像細(xì)田這樣的廚師回日本。萬先生說：“我想招攬到廚藝高超的日本廚師，開給廚師的工資會(huì)比在日本高�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：參考消息網(wǎng)
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