黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
8月25日，南國書香節(jié)《歐錦和經(jīng)典港式粵菜技法》首發(fā)式在廣州舉辦，活動同期還舉辦了“粵菜（師傅）如何走向世界”主題論壇、歐錦和大師授徒儀式及錦家班駿徒授徒儀式、百廚百味餐飲精英交流會。
做“四好”粵菜技法叢書
《歐錦和經(jīng)典港式粵菜技法》分為鮑魚經(jīng)典菜肴、宴席主菜、港式粵菜、海外粵菜等七章，圖文并茂地展現(xiàn)了100道有著亞洲十大名廚、中國烹飪大師之稱的歐錦和拿手的名菜，展現(xiàn)了他精耕港式粵菜40余年的技術(shù)結(jié)晶、從藝所悟。
在書中，每一道菜都詳細寫明了菜品來源、烹飪技法、菜肴特色、所需食材、制作方法和技藝要領(lǐng)，甚至連每樣食材所需的重量都悉數(shù)寫出，不論餐飲從業(yè)者或烹飪愛好者，都能學(xué)以致用，都有可能復(fù)刻大師級的粵菜。
“編寫這本書時，我想的目標(biāo)就是‘四好’：好做、好食、好看、好賣�！睔W錦和說。除了圖文并茂，他還將菜品的制作流程拍攝成短視頻，已陸續(xù)在線上發(fā)布，以可視化手段實現(xiàn)“四好”。
會煮還會講傳承經(jīng)典港式粵菜
在“粵菜（師傅）如何走向世界”主題論壇上，一鳴、廣東餐飲評論人勞毅波、資深美食作家鐘潔玲、廣府文化學(xué)者饒原生等紛紛表示，“傳承”在粵菜發(fā)展中尤為重要，像歐錦和這樣不僅會做粵菜，還會講且樂于弘揚粵菜的大師，是傳承的關(guān)鍵。
參與該書出版的鐘潔玲表示，這是粵菜大師技法叢書的第四本，希望通過該系列叢書，將經(jīng)典港式粵菜的大師技法傳承、傳播。
在活動同期舉辦的歐錦和大師授徒儀式及錦家班駿徒授徒儀式上，27位青年廚師在多名餐飲界前輩和同行的見證下，正式進入歐錦和率領(lǐng)的錦家班。
據(jù)了解，錦家班始創(chuàng)于2015年，首次授徒37人，并在數(shù)次授徒過程中逐漸增加。如今，錦家班弟子遍布全球的餐飲行業(yè)，在粵菜領(lǐng)域具有不可忽視的影響力。
據(jù)統(tǒng)計，錦加班成員中已有10位通過賽事獲得“中國烹飪大師”稱號，過往十屆“南粵廚王”爭霸賽中，有8位獲評“南粵廚王”。
文/羊城晚報全媒體記者 孫磊 通訊員 鄭惜嬌 林芷汐
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本文轉(zhuǎn)載自：羊城晚報全媒體 記者 孫磊
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