古代廚師職業(yè)名稱大集錦，據(jù)說(shuō)有一百二十多種

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

古代的這個(gè)廚師職業(yè)，叫法特多，據(jù)說(shuō)有一百二十多種別稱。

別稱1——按照食材分類：

1. 庖人：古代這個(gè)“庖”的意思就是廚房、廚師。只要一出現(xiàn)這個(gè)庖，那肯定都是和廚子有關(guān)的。

2. 膳夫：膳就是膳食、御膳的“膳”，這都是指的廚子。

3. 獸人、漁人、酒人、漿人、臘人、蟹人、鹽人、雞人

老祖宗起名也不想費(fèi)腦子啊，起名的套路非常簡(jiǎn)單：這個(gè)廚師是做什么食材的，那就叫什么人。

比如烹飪動(dòng)物野獸的，那就叫獸人；烹飪王八烏龜?shù)�，就叫鱉人；殺雞做食物的，那就是雞人；煮蟹當(dāng)?shù)啦说�，那就叫蟹人，以此類推�?

別稱2——按照做飯的地方分類：

御廚、衙廚、肆廚、家廚、寺廚、船廚、軍廚等等。

御廚：指的就是給宮廷里的皇帝、妃子做飯的廚子

衙廚：就是給官衙官府做飯的

肆廚：就是在酒館、酒肆里做飯的，也就是我們現(xiàn)在說(shuō)的餐廳大廚

家廚：是在人家家里當(dāng)廚子的

寺廚：說(shuō)的就是寺廟里的廚子

船廚：船上的廚子

軍廚：軍隊(duì)里的廚子

這八類廚子里，還有分支。您比如說(shuō)，軍廚還叫做炊家子、炊子、火夫、火頭、火頭軍。宗教寺觀的寺廚還分為僧廚——也就是寺廟里的和尚廚子、道廚——就是道觀里的道士廚子、還有飯頭、菜頭等等。

別稱3——按照對(duì)廚子的褒貶分類：

評(píng)價(jià)好的：天廚、菜將軍、調(diào)味大師、烹飪大師

評(píng)價(jià)差的：庖奴、廚下兒、灶下養(yǎng)、油頭、做飯的

甭管怎么叫吧，這些說(shuō)的都是廚子這個(gè)從古就有的職業(yè)。

古代廚子的來(lái)歷和地位

要說(shuō)歷史上的職業(yè)大廚，最早都要說(shuō)到傳說(shuō)中的商朝名人——伊尹。

關(guān)于伊尹——閃閃發(fā)光的履歷表

履歷一：佐商滅夏，制定了各種典章制度，成為了商朝最大的政務(wù)官。

履歷二：教人們要調(diào)合五味、以鼎調(diào)羹（gēng）。

成就一：和黃帝、神農(nóng)氏并稱為“三圣人”。

成就二：政治、醫(yī)學(xué)和廚師三個(gè)領(lǐng)域的共同鼻祖。

成就三：烹飪之圣

成就四：為老子《道德經(jīng)》里的“治大國(guó)若烹小鮮”提供了思路。

知識(shí)小tips：

以鼎調(diào)羹，說(shuō)的就是用古代的鼎來(lái)制作湯羹，強(qiáng)調(diào)做飯的火候、器皿很重要，以此創(chuàng)造出了“火候論”。

再往遠(yuǎn)了說(shuō)，傳說(shuō)中我們?nèi)祟惖南茸妗�—伏羲，也�?dāng)廚子會(huì)做吃的？！

舉個(gè)史料：

“太昊伏羲，養(yǎng)犧牲以庖廚，故曰庖犧。” ——《史記·三皇本紀(jì)》

解析：人類的始祖伏羲，會(huì)馴養(yǎng)野獸獲取獵物，然后將它們做成食物，所以叫他庖棲。

周朝時(shí)——家徒四壁，唯靠廚藝

廚師已經(jīng)顯得十分專業(yè)了，當(dāng)時(shí)廚師從業(yè)人員分析：

官方廚師：占比少

普通廚師：占比多，大多數(shù)為出身低微、文化水平低下的勞苦民眾。

漢朝時(shí)——送你一頂“廚師帽”

用帽子的不同來(lái)區(qū)分人們身份的高低，廚師擁有了象征身份的頭巾。

貴族官員：頭戴各種形式的帽子。

平民：腦袋上綁個(gè)頭巾，叫做巾幘（zé）。

廚師也是戴頭巾，但是他們被要求必須戴綠色的頭巾。

之后廚師這個(gè)職業(yè)一直發(fā)展著，但是記載卻非常少。那留下名字的廚師，做飯肯定特別好吃。

名廚的故事

歷史上的十大名廚：伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、劉娘子、宋五嫂、董小宛、蕭美人和王小余。

名廚一：易牙

1.朝代：春秋齊國(guó)

2.領(lǐng)導(dǎo)：齊桓公

3.擅長(zhǎng)：調(diào)味

4.商業(yè)頭腦：第一個(gè)開(kāi)私人飯館的人

5.拿手好菜：魚(yú)腹藏羊肉（鮮！）

6.成就：開(kāi)拓齊國(guó)菜，助力“魯菜”形成。

7.典故一：用自己親生兒子的肉作為食材讓齊桓公嘗嘗沒(méi)嘗過(guò)的人肉美味。

8.典故二：參與謀反，把齊桓公活活餓死在了宮里。

總結(jié)：做菜技能滿點(diǎn)，人品差！

名廚二：太和公

1.朝代：春秋吳國(guó)

2.擅長(zhǎng)：烹飪水產(chǎn)品（魚(yú)啊、蝦啊、龜�。�

3.拿手好菜：烤魚(yú)

4.典故：內(nèi)亂時(shí)，叛賊利用吳國(guó)君王喜歡吃烤魚(yú)這個(gè)事，將短劍放在魚(yú)肚子里，刺殺吳王。

十大名廚里，有六位女廚師：膳祖、梵正、劉娘子、宋五嫂、董小宛、蕭美人。

女名廚——膳祖

膳祖，膳食的“膳”，祖先的“祖”。聽(tīng)著就挺厲害！

1.朝代：唐朝

2.領(lǐng)導(dǎo)：丞相段文昌

3.擅長(zhǎng)：處理原料；調(diào)配滋味；掌握火候

4.成就：她的一些名菜被段文昌的兒子編寫(xiě)在《酉（yǒu）陽(yáng)雜俎（zǔ）》里，一直被后人效仿。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1673158394195780410&wfr=spider&for=pc

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多