古代廚師職業(yè)名稱大集錦，據(jù)說有一百二十多種

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古代的這個廚師職業(yè)，叫法特多，據(jù)說有一百二十多種別稱。

別稱1——按照食材分類：

1. 庖人：古代這個“庖”的意思就是廚房、廚師。只要一出現(xiàn)這個庖，那肯定都是和廚子有關(guān)的。

2. 膳夫：膳就是膳食、御膳的“膳”，這都是指的廚子。

3. 獸人、漁人、酒人、漿人、臘人、蟹人、鹽人、雞人

老祖宗起名也不想費腦子啊，起名的套路非常簡單：這個廚師是做什么食材的，那就叫什么人。

比如烹飪動物野獸的，那就叫獸人；烹飪王八烏龜?shù)模�就叫鱉人；殺雞做食物的，那就是雞人；煮蟹當(dāng)?shù)啦说�，那就叫蟹人，以此類推�?

別稱2——按照做飯的地方分類：

御廚、衙廚、肆廚、家廚、寺廚、船廚、軍廚等等。

御廚：指的就是給宮廷里的皇帝、妃子做飯的廚子

衙廚：就是給官衙官府做飯的

肆廚：就是在酒館、酒肆里做飯的，也就是我們現(xiàn)在說的餐廳大廚

家廚：是在人家家里當(dāng)廚子的

寺廚：說的就是寺廟里的廚子

船廚：船上的廚子

軍廚：軍隊里的廚子

這八類廚子里，還有分支。您比如說，軍廚還叫做炊家子、炊子、火夫、火頭、火頭軍。宗教寺觀的寺廚還分為僧廚——也就是寺廟里的和尚廚子、道廚——就是道觀里的道士廚子、還有飯頭、菜頭等等。

別稱3——按照對廚子的褒貶分類：

評價好的：天廚、菜將軍、調(diào)味大師、烹飪大師

評價差的：庖奴、廚下兒、灶下養(yǎng)、油頭、做飯的

甭管怎么叫吧，這些說的都是廚子這個從古就有的職業(yè)。

古代廚子的來歷和地位

要說歷史上的職業(yè)大廚，最早都要說到傳說中的商朝名人——伊尹。

關(guān)于伊尹——閃閃發(fā)光的履歷表

履歷一：佐商滅夏，制定了各種典章制度，成為了商朝最大的政務(wù)官。

履歷二：教人們要調(diào)合五味、以鼎調(diào)羹（gēng）。

成就一：和黃帝、神農(nóng)氏并稱為“三圣人”。

成就二：政治、醫(yī)學(xué)和廚師三個領(lǐng)域的共同鼻祖。

成就三：烹飪之圣

成就四：為老子《道德經(jīng)》里的“治大國若烹小鮮”提供了思路。

知識小tips：

以鼎調(diào)羹，說的就是用古代的鼎來制作湯羹，強調(diào)做飯的火候、器皿很重要，以此創(chuàng)造出了“火候論”。

再往遠(yuǎn)了說，傳說中我們?nèi)祟惖南茸妗�—伏羲，也�?dāng)廚子會做吃的？！

舉個史料：

“太昊伏羲，養(yǎng)犧牲以庖廚，故曰庖犧�！� ——《史記·三皇本紀(jì)》

解析：人類的始祖伏羲，會馴養(yǎng)野獸獲取獵物，然后將它們做成食物，所以叫他庖棲。

周朝時——家徒四壁，唯靠廚藝

廚師已經(jīng)顯得十分專業(yè)了，當(dāng)時廚師從業(yè)人員分析：

官方廚師：占比少

普通廚師：占比多，大多數(shù)為出身低微、文化水平低下的勞苦民眾。

漢朝時——送你一頂“廚師帽”

用帽子的不同來區(qū)分人們身份的高低，廚師擁有了象征身份的頭巾。

貴族官員：頭戴各種形式的帽子。

平民：腦袋上綁個頭巾，叫做巾幘（zé）。

廚師也是戴頭巾，但是他們被要求必須戴綠色的頭巾。

之后廚師這個職業(yè)一直發(fā)展著，但是記載卻非常少。那留下名字的廚師，做飯肯定特別好吃。

名廚的故事

歷史上的十大名廚：伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、劉娘子、宋五嫂、董小宛、蕭美人和王小余。

名廚一：易牙

1.朝代：春秋齊國

2.領(lǐng)導(dǎo)：齊桓公

3.擅長：調(diào)味

4.商業(yè)頭腦：第一個開私人飯館的人

5.拿手好菜：魚腹藏羊肉（鮮！）

6.成就：開拓齊國菜，助力“魯菜”形成。

7.典故一：用自己親生兒子的肉作為食材讓齊桓公嘗嘗沒嘗過的人肉美味。

8.典故二：參與謀反，把齊桓公活活餓死在了宮里。

總結(jié)：做菜技能滿點，人品差！

名廚二：太和公

1.朝代：春秋吳國

2.擅長：烹飪水產(chǎn)品（魚啊、蝦啊、龜啊）

3.拿手好菜：烤魚

4.典故：內(nèi)亂時，叛賊利用吳國君王喜歡吃烤魚這個事，將短劍放在魚肚子里，刺殺吳王。

十大名廚里，有六位女廚師：膳祖、梵正、劉娘子、宋五嫂、董小宛、蕭美人。

女名廚——膳祖

膳祖，膳食的“膳”，祖先的“祖”。聽著就挺厲害！

1.朝代：唐朝

2.領(lǐng)導(dǎo)：丞相段文昌

3.擅長：處理原料；調(diào)配滋味；掌握火候

4.成就：她的一些名菜被段文昌的兒子編寫在《酉（yǒu）陽雜俎（zǔ）》里，一直被后人效仿。

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