餐飲行業(yè)消費升級下，張亮麻辣燙如何實現(xiàn)品類破局？

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隨著中國社會經濟的迅猛發(fā)展，帶動了許多行業(yè)擺脫市場環(huán)境的桎梏，走上發(fā)展的“快車道”。在大環(huán)境的裹挾下，餐飲業(yè)也迎來了新的發(fā)展契機。作為老牌餐飲品牌的張亮麻辣燙，面對市場消費結構調整和消費心理的快速變化，通過優(yōu)化產品架構，豐富產品種類，提高顧客用餐體驗，不斷打破傳統(tǒng)餐飲的困境，推動麻辣燙品類進入新維度。

自改革開放以來，我國前后經歷過三次消費結構的升級，推動中國經濟進入世界前列。第一次消費結構升級在改革開放初期，此時糧食產量已趨于穩(wěn)定，糧食消費下降，更多的消費涌到輕工產品上，拉動了輕工業(yè)和紡織產業(yè)的迅猛發(fā)展；第二次消費結構升級在20世紀80年代末至90年代末，這一階段家用電器消費快速增加，許多耐用消費品向高檔化轉型，進一步使電子、鋼鐵、機械制造業(yè)等行業(yè)增速發(fā)展，帶動了第二波經濟增長；第三次消費結構升級中，教育、娛樂、文化、交通、通訊、醫(yī)療保健、住宅、餐飲等產業(yè)增速加快，80后、90后逐漸成為消費主力，體驗式消費和滿足性消費決定市場風向。

伴隨著消費結構升級和可支配收入的逐年遞增，居民消費心理也在不斷變化。追求個性，重視體驗感已經成為新的“消費時尚”。居民消費心理從最初的解決溫飽過渡向提高生活質量，再過渡到豐富生活樂趣。這是一個規(guī)律性的變化過程，但是消費心理的快速變化，往往使產業(yè)轉型難以及時反應。

在餐飲行業(yè)中，居民消費心理變化更真實的體現(xiàn)在市場中。早期的餐飲店，顧客對于店面環(huán)境并不十分重視，只要產品口味好，符合基本的衛(wèi)生標準就可以贏得許多忠實顧客，此時的店面多是社區(qū)店，依賴固定消費群體。中期的餐飲店，顧客對店面的要求越來越嚴格，除了衛(wèi)生外，座椅舒適度，產品美觀度，環(huán)境時尚度也慢慢影響顧客的選擇，因此餐飲店開始加大對店面體驗感的打造。隨著國內交通越來越便捷，后期的餐飲店也逐漸走向連鎖化經營的方式，為了能夠在多個店面中都給顧客舒適的體驗，連鎖餐飲店逐漸走向標準化經營。

目前，標準化經營的連鎖餐飲店也面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)和越來越狹窄的生存空間。在麻辣燙品類中，內卷化越來越嚴重。品類賽道被商家不斷劃分，市面上許多打著“雞湯麻辣燙”、“老式麻辣燙”、“秤盤麻辣燙”、“澆頭麻辣燙”的品牌，使麻辣燙品類的生存空間越來越狹窄，面對這種情況，張亮麻辣燙率先做出反應，打出了三張“王牌”，給麻辣燙品類注入新的活力。

在激烈的市場競爭中，張亮麻辣燙將目光始終鎖定在湯底和食材上，不遺余力地提高產品品質。為了提高產品力，張亮麻辣燙以骨湯麻辣燙為核心，不斷精耕湯底，豐富顧客口味。其次在食材方面，張亮麻辣燙也作出了勇敢的嘗試：新增龍蝦、鮑魚等高端海鮮食材和毛肚、黃喉等火鍋類食材，打破了顧客對麻辣燙承載食材種類的固有印象，讓整體品類層次有了質的飛躍。更多元的口味選擇和更豐富的食材讓麻辣燙逐漸成為新一代年輕顧客的心頭好。

在提高產品力的同時，張亮麻辣燙還注重顧客的整體體驗。從近幾年張亮麻辣燙的空間變化可以看出，美觀時尚已經該品牌的內驅力，尤其是第五代和第四代門店風格，在市場上深受加盟商和顧客的喜愛。

最后，張亮麻辣燙還大膽開拓海外市場，將麻辣燙這一款中國美食送出國門，進入海外顧客的餐桌，真正實現(xiàn)品類的破局與再生。在海外市場，張亮麻辣燙依舊有著廣泛的好評，憑借中國傳統(tǒng)美食的標簽和令人印象深刻的味道，張亮麻辣燙很快在日本、美國、澳大利亞、加拿大、新加坡、新西蘭、英國、韓國等8個國家的20個城市建立31家品牌門店，并受到了當?shù)厝A人和海外友人的一致歡迎。

麻辣燙品類的困境是消費升級帶來的顧客心理變化和消費結構重新分配所造成的，只有不斷突破，在困境中主動尋找新生的餐飲品類，才能在市場中生存下去。這一點，張亮麻辣燙作出了很好的榜樣。

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本文轉載自：財報網(wǎng)
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