火鍋穩(wěn)穩(wěn)拿下“必吃”國民品類，年輕男性逐漸成為吃貨界的“新勢(shì)力”

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中國“吃貨”最愛什么？火鍋穩(wěn)穩(wěn)拿下“必吃”國民品類。重慶的大眾推薦菜榜單中，前十名有八款竟是火鍋配菜。此外，紅糖糍粑、羊肉串也“圈粉”全年齡段，成為“國民小吃”。

此外，95后成為吃貨“潮力量”，年輕男性逐漸成為吃貨界的“新勢(shì)力”，二者帶動(dòng)線上凌晨2點(diǎn)至4點(diǎn)的訂單快速增長。

偏愛本土味道 每座城都擁有獨(dú)特?zé)熁饸?

愛上一座城，有相當(dāng)大的幾率是從一道美食開始。一座城市最具煙火氣的美好，不一定是饕餮大餐，也許是街頭小攤，或者是土特產(chǎn)、農(nóng)家菜等，滿滿的溫暖都在那一碗煙火之中。

國民的“眾愛”與“偏愛”，都是對(duì)“本土味道”的執(zhí)著。中國幅員遼闊，每座城市都有自己的飲食特色，地方特產(chǎn)再配上煎炸蒸煮各種手段，讓每個(gè)城市都擁有了自己獨(dú)特的煙火氣息。

不同地域的人們推薦喜愛菜品存在著顯著差異，尤其體現(xiàn)出了濃厚的地方特色，例如東北地區(qū)推崇鍋包肉、華北地區(qū)偏愛紅糖糍粑和手切羊肉、華東地區(qū)的小龍蝦、華南地區(qū)的老友魚、華中地區(qū)的口味蝦、西北地區(qū)肉夾饃和字不會(huì)寫也要推薦的biangbiang面、西南地區(qū)的重慶辣子雞和包漿豆腐多受到偏愛。

每一道菜品，都是吃貨們?cè)诋?dāng)?shù)乇爻园耖T店中用味蕾選出來的。近日，大眾點(diǎn)評(píng)連續(xù)第五年發(fā)布必吃榜，展現(xiàn)五年線上吃貨們的行為習(xí)慣及偏好變化。從消費(fèi)者推薦菜排名來看，地方特色美食逐步走上推薦榜，成為消費(fèi)者心目中對(duì)地方飲食文化的認(rèn)知代表。這些具有強(qiáng)烈地域特點(diǎn)菜品的走紅，體現(xiàn)了人們對(duì)“本地味道”的追尋。

數(shù)據(jù)顯示，無論哪個(gè)年齡層的必吃榜用戶，首選都是火鍋門店，20歲以下人群，每兩筆消費(fèi)中就有一筆是火鍋�；疱伋蔀楫�(dāng)之無愧的“必吃”國民品類。而隨著火鍋燒烤品類門店數(shù)的發(fā)展，五花肉成為最受歡迎的燒烤食材，麻辣牛肉成為最受歡迎的火鍋肉類食材。

此外，羊肉串、紅糖糍粑成為推薦人數(shù)最多的“國民菜品”，楊枝甘露成為推薦人數(shù)最多的“國民飲品”。

打卡帶動(dòng)周邊經(jīng)濟(jì) 吃貨吃“火”一座城

在網(wǎng)紅打卡城市，人們的注意力往往來自于那些被精心設(shè)計(jì)過的打卡點(diǎn)，這樣的消費(fèi)模式等同于“到此一游”。但隨著越來越多的線下餐飲商戶打開線上空間，將門店信息、菜品信息、服務(wù)信息等傳遞給天南海北的吃貨們，人們獲得的信息量呈現(xiàn)幾何級(jí)增長，開始以更多維的視角探尋一座城市。而每一次為吃而來的打卡消費(fèi)，都會(huì)帶動(dòng)區(qū)域流量的整體增長，對(duì)周邊經(jīng)濟(jì)形成帶動(dòng)效應(yīng)。

以重慶為例，近三年的關(guān)鍵詞搜索排名發(fā)生了些許變化，雖然火鍋是永遠(yuǎn)的主旋律，但知名商圈、品牌都陸續(xù)出現(xiàn)在榜單中，2021年上半年有兩個(gè)品牌上榜�！霸谥貞c，每隔200米就有一家火鍋店”的傳說并不夸張。重慶的推薦菜中，前十名有八款是火鍋配菜。同時(shí)，重慶人民對(duì)火鍋提出了更高要求，追求極致新鮮。鴨血要鮮、牛羊肉要嫩，毛肚更是要求當(dāng)天“屠宰”出產(chǎn)。

近年來，長沙在社交平臺(tái)頻繁“出圈”與餐飲界的大放異彩密切相關(guān)。不少餐飲企業(yè)采取“一招鮮吃遍天”的打法，從湘菜中選一道作為招牌菜進(jìn)行突圍。榜上有名的炊煙小炒黃牛肉和費(fèi)大廚辣椒炒肉都是當(dāng)?shù)刂�名的餐廳排隊(duì)王。這些深耕地域風(fēng)味產(chǎn)品的餐飲企業(yè)逐漸走出長沙，在外省市開疆?dāng)U土，被親切地稱為“長沙小驕傲”。

身居古都的南京人則格外注重養(yǎng)生，“南瓜粥”高居推薦菜榜首，鴨血粉絲湯作為最具代表性的南京特色小吃之一，毫無意外地上榜。而淮揚(yáng)菜的代表八寶獅子頭也受到了當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏�，成功入圍榜單�?

自古以來關(guān)中地區(qū)就是小麥的生產(chǎn)地，陜西面食的歷史自然十分悠久。作為“面食之都”的西安市，油潑面和biangbiang面不意外地入圍推薦菜TOP10，而榜上另一道面食肉夾饃也早已成為西安的美食名片，甚至有“不吃一份肉夾饃就不算來了西安”的說法。與肉夾饃一起高居榜首的還有“長安葫蘆雞”這道陜西名菜，地方名菜與歷史地名結(jié)合，展現(xiàn)出了古城的文化底蘊(yùn)。

熬最深的夜 吃最好的消夜

作為“互聯(lián)網(wǎng)原住民”的95后，新消費(fèi)的主力軍，新生“潮力量”，熱愛分享獵奇，活躍于各大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，熟練應(yīng)用數(shù)字化工具，對(duì)自己的生活主張有著明確的追求，這些特點(diǎn)深刻地影響了他們?cè)诓惋嬒�費(fèi)上的時(shí)段、場(chǎng)景以及消費(fèi)的方式。

從中國餐飲線上消費(fèi)者年齡分布占比來看，25歲以下消費(fèi)者群體的占比顯著提升，20歲以下群體的占比提升最為明顯。從必吃榜消費(fèi)者性別分布的變化趨勢(shì)來看，年輕男性逐漸成為吃貨界的“新勢(shì)力”。這群“潮力量”“新勢(shì)力”的崛起帶來了整個(gè)餐飲行業(yè)消費(fèi)行為的變化以及不同消費(fèi)時(shí)段的變化。

從分時(shí)段線上訂單量對(duì)比來看，在午餐晚餐雙峰現(xiàn)象之外，不同時(shí)段的線上訂單年漲幅引人關(guān)注。其中線上訂單量漲幅最高的時(shí)段為凌晨2時(shí)至4時(shí)，熬最深的夜，吃最好的消夜是當(dāng)代年輕人對(duì)青春的倔強(qiáng)。此外，15時(shí)前后訂單量漲幅顯著，休閑下午茶也諑漸成為閨蜜小聚、商務(wù)溝通的場(chǎng)景剛需。

線上搜索美食 線下“吃喝玩樂”

用小程序點(diǎn)單成為上班族的快速“點(diǎn)外賣”方式。隨著線上訂單數(shù)的加速提高，更多消費(fèi)行為的逐步“數(shù)字化”，餐飲行業(yè)的用戶數(shù)字化運(yùn)營、餐廳門店和供應(yīng)鏈數(shù)字化運(yùn)營都在逐步被推動(dòng)。隨著線上線下的融合發(fā)展持續(xù)加快，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為全社會(huì)的共識(shí)。對(duì)于餐飲商戶而言，如何擁抱線上線下“雙主場(chǎng)”，面向海量線上客源提供服務(wù)，讓服務(wù)突破線下餐館面積所限，服務(wù)范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍，已成為餐飲行業(yè)不可回避的發(fā)展方向。

同時(shí)，近幾年，大家的消費(fèi)習(xí)慣有了變化。曾經(jīng)往往只是單純地為了“吃”而在美食頻道搜索“美食”相關(guān)的關(guān)鍵詞，追求“美味”是第一位。但如今觀察各個(gè)城市的搜索關(guān)鍵詞排名，就能發(fā)現(xiàn)多個(gè)地方知名商圈也開始進(jìn)入榜單前列。集合“吃喝玩樂”于一體的商圈綜合體能夠滿足顧客的多種需求。

例如從重慶、上海對(duì)商圈搜索的漲幅情況可以看出，消費(fèi)者從簡(jiǎn)單的為了吃而出行，到以吃為核心的商圈綜合消費(fèi)成為趨勢(shì)，為“吃”這件事賦予了更多的期望。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京青年報(bào)

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