當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

最愛吃麻辣燙的省份，四川只能排第6

2022年03月21日轉(zhuǎn)載自：DT財經(jīng) 作者十六

內(nèi)容摘要：哪里的人最愛吃麻辣燙？麻辣燙加什么食材最好吃？這份《麻辣燙研究報告》，一起來看看！本文轉(zhuǎn)載自DT財經(jīng)（ID：DTcaijing），作者十六，編輯金花鼠、唐也欽，設(shè)計戚桐琿。最近這段時間，餐飲界頂流...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

哪里的人最愛吃麻辣燙？麻辣燙加什么食材最好吃？這份《麻辣燙研究報告》，一起來看看！

本文轉(zhuǎn)載自DT財經(jīng)（ID：DTcaijing），作者十六，編輯金花鼠、唐也欽，設(shè)計戚桐琿。

最近這段時間，餐飲界頂流非麻辣燙莫屬。

前有荷蘭奧運選手對冬奧村麻辣燙一見鐘情，在ins上吃播安利；后有楊國福申請上市，率先沖擊麻辣燙第一股。麻辣燙似乎已經(jīng)甩掉了當(dāng)初路邊攤美食的標簽，變得越來越高貴。

但無論如何升級，麻辣燙三個字對大多數(shù)人來說，永遠是親切接地氣的�；蛟S是因為它見證過你沒什么錢的學(xué)生時代，或許是因為它陪伴你經(jīng)歷了許多加班和追劇的深夜，又或許是因為它傾聽過你和朋友談天說地時的美好。

麻辣燙能裝得下一群人的熱鬧，也裝得下一個人的悲喜。

我們不禁好奇，哪里的人最愛吃麻辣燙？麻辣燙加什么食材最好吃？DT君搜集了不少數(shù)據(jù)，準備了一份《麻辣燙研究報告》，讓我們一起來看看。

01.麻辣燙江湖，由東北統(tǒng)治

麻辣燙生于四川樂山，盛于東北黑龍江，千禧年之后野蠻生長，迅速在全國各地扎了根，如今已經(jīng)是大街小巷隨處可見的平民小吃。

麻辣燙算得上是美食江湖中的“草莽英雄”，沒有悠長的歷史，沒有名廚的加持，但因為方便、美味、便宜的特點，儼然成為了國民美食。據(jù)餓了么統(tǒng)計，在2019年，每20個餐飲外賣中就有一家麻辣燙店，每10個外賣用戶中就有3個點過麻辣燙。

從地域上看，東北的麻辣燙企業(yè)數(shù)量一騎絕塵。這也有一定道理，畢竟麻辣燙是在愛亂燉的東北人手里發(fā)揚光大，就好像現(xiàn)在的麻辣燙門頭，總是加上“東北正宗”四個字才更有美味說服力。

企查查顯示，目前國內(nèi)的麻辣燙相關(guān)企業(yè)已經(jīng)達到32.8萬家，超過8000家的省份共有14個，其中東北兄弟吉林與黑龍江齊頭并進，坐擁超過3萬家麻辣燙企業(yè)。

但作為麻辣燙真正的故鄉(xiāng)，四川的麻辣燙企業(yè)數(shù)量并不多，甚至沒有入圍前10。我們猜測，這與當(dāng)?shù)馗偲愤^多、麻辣燙口味改良有一定關(guān)系。

一方面，同為燙煮類美食，本地火鍋、冒菜和冷鍋串串早已俘獲了四川人的胃。另一方面，為了適應(yīng)全國各地的餐飲市場，麻辣燙在口味上經(jīng)歷了多次改良，譬如引入番茄風(fēng)味、淋上芝麻醬等等。如今我們常吃的麻辣燙，早已不是四川人民熟悉的麻辣味道。

除了把麻辣燙變成獨立的美食流派外，東北人還讓麻辣燙產(chǎn)業(yè)規(guī)�；似饋�。2003年，一家名為楊記麻辣燙的小店在哈爾濱永和街開業(yè)。2007年，這家店正式改名為“楊國福麻辣燙”，并且在接下來幾年內(nèi)迅速擴張，成為了知名連鎖品牌。截止到2021年9月，楊國福麻辣燙在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有6000多家門店。

在楊國福瘋狂擴大勢力版圖的同時，張亮、覓姐、吉阿婆等麻辣燙品牌也逐漸有了聲量，其中張亮麻辣燙更是和楊國福形成了雙雄稱霸的局面。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截止到2022年2月5日，兩個品牌的國內(nèi)營業(yè)門店數(shù)量不相上下，楊國福坐擁5650家門店，張亮有5610家。

張亮麻辣燙不是模特張亮開的，這估計所有人都知道。但張亮和楊國福是表親這件事，大概可以算得上是冷知識。

實際上，不少麻辣燙品牌都來自哈爾濱賓縣這個神奇的地方。因為楊國福率先打響麻辣燙生意第一槍，同縣人紛紛加入了這支隊伍。在國內(nèi)營業(yè)門店數(shù)量TOP20的麻辣燙品牌中，有7個都來自哈爾濱。

與此同時，還有很多來自全國各地的新生品牌嶄露頭角。比如2017年成立的上海本地品牌覓姐，它的全國營業(yè)門店已經(jīng)達到766家，僅次于楊國福和張亮。

雖然麻辣燙江湖的大半壁江山都在東北人手中，但在外賣消費上，東三省卻不是“含麻辣燙量”最高的地方。

根據(jù)《2019外賣暢銷餐品消費分析之麻辣燙篇》，寧夏人民奪下了“最愛麻辣燙”冠軍稱號，平均每20份外賣中就有1.9份麻辣燙，而“麻辣燙第二故鄉(xiāng)”黑龍江則排在第2位。