年輕人正在擁抱的預(yù)制菜，出圈后也有江湖

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　　文：何丹琳（原創(chuàng)）

　　大約鮮少有人能猜到，2022年飲食界的“新晉頂流”居然是預(yù)制菜。

　　近日，這個(gè)以往存在感不高的賽道一時(shí)間風(fēng)頭無兩，多支預(yù)制菜主題股票在本月中上旬集體走出了一波令人矚目的漲停行情——雖然截至今天又都出現(xiàn)了不同程度的回落；新入局者也吸引了巨大關(guān)注，例如離開瑞幸咖啡之后的陸正耀進(jìn)軍預(yù)制菜賽道。

　　如果將目光轉(zhuǎn)向消費(fèi)者的餐桌，那么在即將到來的除夕夜，不少家庭今年年夜飯“C位出道”的，就有可能是預(yù)制菜。小食代留意到，#預(yù)制菜走俏春節(jié)銷量翻倍#、#年夜飯預(yù)制菜消費(fèi)7成是年輕人#等話題輪番花式上熱搜。

理象國推出的預(yù)制菜

　　很顯然，預(yù)制菜并不是一門新鮮生意，但以往企業(yè)做的通常是B端業(yè)務(wù)，例如擔(dān)當(dāng)“中央廚房”的角色服務(wù)于餐飲商家，或者為航空公司、高鐵、互聯(lián)網(wǎng)大公司、星級(jí)酒店等客戶提供預(yù)制菜餐食服務(wù)等。而當(dāng)下迅速走紅的，則是直接賣給C端消費(fèi)者的預(yù)制菜肴——這是一個(gè)不同以往的“新戰(zhàn)場(chǎng)”。

　　那么，這一舊生意的新故事是成立的嗎？日前，小食代和一家經(jīng)營(yíng)多年的預(yù)制菜企業(yè)負(fù)責(zé)人，一家新消費(fèi)品牌新創(chuàng)立的預(yù)制菜品牌負(fù)責(zé)人，以及長(zhǎng)期關(guān)注這一賽道的投資機(jī)構(gòu)合伙人分別聊了聊。

　　今晚，我們不妨就一起來品一品。

　　從2B到2C

　　可以看到，傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)開始扎堆進(jìn)攻C端市場(chǎng)。

　　例如，小食代留意到，總部位于廣州的預(yù)制菜品牌白馬良膳上周六宣布，推出“過年回家”系列的高端預(yù)制菜禮袋新品，菜式主打中高端粵菜及湯品等，包括外婆紅燒肉、港式咖喱雞、胡椒豬肚湯包、金湯五谷花膠、廣式羊肉煲、猴頭菇竹蓀燉老雞湯等產(chǎn)品。

白馬良膳的預(yù)制菜禮袋

　　“這意味著，我們正式啟動(dòng)了to C的戰(zhàn)役。以前，我們一直做的都是大客戶的生意。”白馬廣告媒體集團(tuán)副董事長(zhǎng)韓子偉告訴小食代。資料顯示，成立于1986年的白馬廣告集團(tuán)是中國著名的廣告公司和媒體集團(tuán)，目前旗下經(jīng)營(yíng)著多元業(yè)務(wù)，包括預(yù)制菜品牌白馬良膳。

　　簡(jiǎn)單來說，預(yù)制菜是指經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的半成品菜或成品菜，廣義上它涵蓋了即食食品、即配食品、即熱食品、即烹食品。在這里，我們主要討論狹義上常常聚焦的后兩者，也就是“加熱即食”的方便菜肴（Ready to Heat），以及“食材預(yù)加工”的半成品菜（Ready to Cook）。

　　從產(chǎn)品范圍來看，B端預(yù)制菜覆蓋的高中低端產(chǎn)品線和種類更為寬泛，C端預(yù)制菜目前則更多集中于“性價(jià)比家常菜”和“烹飪復(fù)雜的大菜”兩類。“目前，連鎖中的預(yù)制菜，可以高端到鮑魚、花膠，也可以低端到3-5塊錢的料理包�！表n子偉告訴小食代。

高端預(yù)制菜產(chǎn)品

　　從需求到打法來看，B端和C端預(yù)制菜的底層邏輯也都是不一樣的。

　　“預(yù)制菜to C的價(jià)值是省時(shí)省事，to B的價(jià)值是效率和成本�！表n子偉告訴小食代，to B就要拿產(chǎn)品實(shí)力來說話，能不能贏得團(tuán)餐客戶，重點(diǎn)看產(chǎn)品做得有多棒；而to C還要取決于市場(chǎng)教育和營(yíng)銷實(shí)力。

　　也因此，越來越多的入局者被其看作利好�！耙�?yàn)镃端的市場(chǎng)還太不成熟了，那么你就跳不過一個(gè)教育消費(fèi)者的過程，之后才談得上收獲市場(chǎng)。所以大家都進(jìn)來培育to C市場(chǎng)的話，肯定好過一兩家企業(yè)在做。”韓子偉說。

　　雪糕新消費(fèi)品牌鐘薛高旗下的理象國，正是一個(gè)年輕的新入局者。

　　“在C端的市場(chǎng)打開之前，其實(shí)to B的預(yù)制菜已經(jīng)發(fā)展了有十幾、二十年的時(shí)間了。在整個(gè)（B端的）行業(yè)里面，大家更多地是在圍繞上游的供應(yīng)鏈，提供餐飲的凈菜或者料理包等產(chǎn)品。”理象國負(fù)責(zé)人王林向小食代表示。

　　他同樣認(rèn)為，這部分主要還是“基于餐飲端通過供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化來降低成本的需求”，從而獲得了較大的發(fā)展。而現(xiàn)在很多的品牌開始進(jìn)到預(yù)制菜to C端的賽道，這時(shí)候大家更多地是在“把好的風(fēng)味和好的體驗(yàn)帶給消費(fèi)者”。

理象國的預(yù)制菜產(chǎn)品

　　和白馬良膳不同，理象國在成立之初就瞄準(zhǔn)了C端預(yù)制菜�！拔覀兊漠a(chǎn)品是2020年10月正式跟消費(fèi)者見面的，到目前為止也才剛剛一年半的時(shí)間。在預(yù)制產(chǎn)品的布局上，現(xiàn)在主要是以速凍米面等主食為主，同時(shí)我們會(huì)給消費(fèi)者再去提供一些零食，如小酥肉�！蓖趿终f。

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本文轉(zhuǎn)載自：新浪網(wǎng) 作者 小食代
https://k.sina.com.cn/article_5666200037_151bb59e5001012bdi.html?from=food

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