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一批社區(qū)餐飲正在“悶聲發(fā)財(cái)”:有人20平日入上萬、有人逆勢開店數(shù)百家

2022年01月16日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
內(nèi)容摘要:文|職業(yè)餐飲網(wǎng)程三月后疫情時(shí)代,餐飲的下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪兒?商場餐飲紅利殆盡,而一批扎根社區(qū)的餐飲品牌正在逆勢增長、悶聲發(fā)財(cái)!有人靠20平檔口日入數(shù)萬,疫情間開出100+家直營店;有人近兩年銷售額、...
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文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月

后疫情時(shí)代,餐飲的下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪兒?

商場餐飲紅利殆盡,而一批扎根社區(qū)的餐飲品牌正在逆勢增長、悶聲發(fā)財(cái)!

有人靠20平檔口日入數(shù)萬,疫情間開出100+家直營店;有人近兩年銷售額、開店速度都保持30%增長,是快餐業(yè)的隱形冠軍……它們大多數(shù)深耕社區(qū)數(shù)十年,被百姓親切稱為“家門口的食堂”。

在城市化進(jìn)程趨于結(jié)束、疫情防控常態(tài)化的大背景下,品牌化、連鎖化的社區(qū)餐飲品牌正在迎來自己的黃金窗口期。

進(jìn)入高速拓店期,

一批社區(qū)餐飲品牌正在逆勢增長!

早在疫情最嚴(yán)重,全國餐飲都被按下暫停鍵時(shí),賣米粉、牛肉面等人們生活“必需品”的餐館,在居民樓下、社區(qū)轉(zhuǎn)角等各個(gè)角落有序地慢慢蘇醒,最先透露出復(fù)蘇的信號(hào)。

在疫情常態(tài)化的近幾年,能給人們提供高便利性,以及保持高粘性的社區(qū)渠道展示出來更強(qiáng)的生存能力,一批社區(qū)餐飲品牌也迎來了爆發(fā)增長。

例如,在北京就有一些優(yōu)秀的社區(qū)餐飲品牌正在逆勢而起:

扎根北京40年的清真餐飲連鎖品牌紫光園,用“檔口+”模式,20平日營業(yè)額最高達(dá)6萬;2020年疫情間在京城新開100多家直營店;如今還進(jìn)一步破局,探索私域運(yùn)營,首次直播日銷售額高達(dá)480萬元,成社區(qū)正餐的“模范”;

另一個(gè)品牌——?jiǎng)?chuàng)立了23年的南城香,則是社區(qū)快餐的“樣本”,用“蓋飯+羊肉串+餛飩”的多元組合,開出130家直營店。疫情間也迅猛發(fā)展,2019到2021年,新開店鋪60家,緊挨著麥肯的店鋪10余家,近兩年無論是銷售額、開店速度都保持30%增長!

……

不僅是北京,在全國各地,一批批扎根社區(qū)的餐飲品牌勢頭正猛,比如,已經(jīng)開出1400+家店的袁記云餃,進(jìn)入了高速拓店期,自2020年4月以來,每月新開店保持在25家以上。

還有上海的吉祥餛飩、山東的超意興、福建的淳百味、湖北的常青麥香園等,這些深耕社區(qū)十幾年,甚至數(shù)十年的餐飲品牌,都走上了標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、品牌化的快速發(fā)展道路。

慢慢的,原有社區(qū)周邊的非品牌店正在逐漸被品牌連鎖替代,社區(qū)化的餐飲連鎖正式崛起。

不少巨頭也看上了社區(qū)渠道的紅利,紛紛布局,不久速凍餃子巨頭思念開“現(xiàn)切現(xiàn)包現(xiàn)賣”餃子店、喜家德也開了新副牌“吉真”餃子館,試圖掘金社區(qū)餐飲。

社區(qū)化餐飲連鎖正式崛起,

迎來“黃金窗口期”,成下一個(gè)新藍(lán)海!

曾經(jīng)商場是巨大的流量池,引得無數(shù)餐企扎堆涌入,以海底撈、西貝為代表的一批品牌吃到了紅利,一躍成全國性頭部品牌。

而疫情突襲,人流聚集的高密度渠道都受到嚴(yán)重影響,商場首當(dāng)其沖,客流驟降、虧損關(guān)門,商場餐飲紅利褪盡,步入增長瓶頸。

餐企都在尋找新的增量,而社區(qū)涌現(xiàn)出一批深藏已久的黑馬品牌,讓人看到了社區(qū)的“錢”景遼闊。

未來,擁有巨大想象空間的社區(qū),或許將成為餐飲新的藍(lán)海、餐飲品牌的下一個(gè)必爭之地。

1、城市化“拐點(diǎn)”即將到來,社區(qū)餐飲迎來紅利期

疫情其實(shí)只是社區(qū)餐飲崛起的加速器。

它爆發(fā)的根本原因是中國城市化進(jìn)程的“拐點(diǎn)”即將到來,社區(qū)商業(yè)趨于成熟。

曾經(jīng)社區(qū)餐飲并不吃香,大多數(shù)都是夫妻店,很多想做品牌的餐企都鉚足了勁往商場鉆,因?yàn)楹芏嗌鐓^(qū)并不成熟,入住率不高,客流量也不足。

而目前,中國正處于加速城鎮(zhèn)化的歷史機(jī)遇下,從1980到2020年,中國城市化率從19.39%提升到63.89%,其中,上海、北京、天津三大直轄市位居前三,都超過了80%。

社科院報(bào)告預(yù)計(jì),中國將在“十四五”期間出現(xiàn)城鎮(zhèn)化由高速推進(jìn)向逐步放緩的“拐點(diǎn)”,2035年后進(jìn)入相對穩(wěn)定發(fā)展階段,中國城鎮(zhèn)化率峰值大概率出現(xiàn)在75%至80%。

社區(qū)商業(yè)潛力更是巨大,據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì),2020年全國城鎮(zhèn)住宅物業(yè)面積將達(dá)300億㎡,國內(nèi)社區(qū)服務(wù)市場規(guī)模將達(dá)13.5萬億元,這意味著中國社區(qū)服務(wù)消費(fèi)將邁入萬億級(jí)市場。到2030年,預(yù)計(jì)將形成2萬個(gè)以上新社區(qū)。

未來10年,我國社區(qū)商業(yè)消費(fèi)將逐漸占到社會(huì)消費(fèi)零售總額的1/3,這意味著,作為配套的社區(qū)餐飲也將迎來黃金窗口期!

2、比商場餐飲更具“主動(dòng)性”,更適合深耕成就品牌

社區(qū)餐飲還擁有一個(gè)商場餐飲不具備的優(yōu)勢,那就是主動(dòng)性。

除去在營業(yè)時(shí)間上比較靈活外,更重要的是社區(qū)適合深耕練內(nèi)功,堅(jiān)持長期主義,更能成就百年品牌。

因?yàn),商場餐飲是商場生態(tài)中的一環(huán),只能作為補(bǔ)位,是很被動(dòng)的。

一方面,商場為了流量,會(huì)選品牌勢能強(qiáng)的、有流量的,才會(huì)給個(gè)好位置,品牌才能勉強(qiáng)擁有話語權(quán);

另一方面,商場為了自己的利益,迎合市場做在業(yè)態(tài)調(diào)整的時(shí)候,可能會(huì)主動(dòng)清退一些餐飲品牌。

而社區(qū)餐飲品牌是相對獨(dú)立的,主要是和房東博弈,但只要付得起錢,就可以租很多年。

這樣的話,餐飲品牌就適合深耕練內(nèi)功,有足夠多的時(shí)間去沉淀顧客,培育品牌。你看,紫光園、南城香、超意興等,基本都是做了幾十年的品牌。

3、占領(lǐng)“黃金三公里”,在后疫情時(shí)代“贏回”消費(fèi)者

生意的本質(zhì)就是要培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣,那店就得開到離消費(fèi)者更近的地方。

占據(jù)著“黃金三公里”的社區(qū)餐飲有著天然的點(diǎn)位優(yōu)勢,離得越近,就會(huì)有多種消費(fèi)需求的可能性,機(jī)會(huì)越大。

特別是在后疫情時(shí)代來臨,社區(qū)餐飲的便捷性、高效率和即買即得的服務(wù),讓人們對于社區(qū)餐飲依賴性和信任感都在逐步增強(qiáng)。

而且,在合眾合創(chuàng)始人姚哲看來,社區(qū)商業(yè)還處于優(yōu)化階段,期待品質(zhì)連鎖的抱團(tuán)進(jìn)入,還有更大的增長空間。

“社區(qū)無論是租金成本還是管理成本實(shí)際是可以控制的,只要品牌夠親民,能夠長期經(jīng)營顧客的都可以考慮,畢竟品質(zhì)供給少,加上雙減政策和社區(qū)老齡化趨勢,大家未來還是就近消費(fèi)綜合業(yè)態(tài)。

20%的一線商圈做品牌做認(rèn)知做創(chuàng)新,80%的門店下沉多渠道,會(huì)是一個(gè)相對好的開店結(jié)構(gòu)。連鎖到了100家店以上就要考慮分渠道管理,無論是綜合投入、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)數(shù)量以及定價(jià),都要重構(gòu),才能在精細(xì)運(yùn)營的未來抓到機(jī)會(huì),生存與發(fā)展間建立有效積累!

4、傳統(tǒng)社區(qū)餐飲正在變革,“三棲”模式帶來新增量

社區(qū)餐飲也正在“自發(fā)”進(jìn)行一場變革,從傳統(tǒng)的“家常菜”快餐變成了復(fù)合新模式。

你會(huì)發(fā)現(xiàn),那些“悶聲發(fā)財(cái)”的社區(qū)餐飲品牌幾乎都在走“零售+堂食+外賣”為一體的“三棲模式”

袁記云餃開20平的路邊“全透明”檔口店,現(xiàn)包現(xiàn)賣生餃子、生云吞,既做外帶生意,同時(shí)還可以做堂食與外賣,店店排隊(duì);

紫光園則在店里辟出10平檔口,主要賣油炸糕、包子、饅頭、手撕雞、醬牛肉等鹵味小吃和主食,僅早餐就賣出2萬元,“全時(shí)段+全業(yè)態(tài)”模式成社區(qū)餐飲學(xué)習(xí)標(biāo)桿;

吉祥餛飩也出了蛋黃燒麥這一頗受歡迎的零售爆品;

……

在后疫情時(shí)代,多場景、多渠道銷售模式讓社區(qū)餐飲實(shí)現(xiàn)全時(shí)段營業(yè),也讓它們尋找到了新的增長渠道,擁有更強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

這種可堂食、可外賣、可零售的復(fù)合模式或許也將成為未來社區(qū)餐飲的主流模式。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié):

隨著中國城市化進(jìn)程將進(jìn)入“拐點(diǎn)”,社區(qū)商業(yè)也趨于成熟穩(wěn)定,社區(qū)餐飲將成為下一個(gè)藍(lán)海市場。

其中默默耕耘了數(shù)十年的連鎖社區(qū)餐企在進(jìn)行一場變革,探索出外賣+堂食+零售的“三棲”新模式,攫取更多的增量蛋糕,也迎來了屬于它們的“黃金時(shí)代”!

它們的摸索,為更多的餐飲品牌提供了模板,未來,或許還有更多具備高復(fù)購率和高標(biāo)準(zhǔn)化的品類都會(huì)進(jìn)一步下沉到社區(qū)。

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主編丨陳青

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
https://new.qq.com/omn/20220113/20220113A0BFI400.html

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