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一批社區(qū)餐飲正在“悶聲發(fā)財”：有人20平日入上萬、有人逆勢開店數(shù)百家

2022年01月16日轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月

內(nèi)容摘要：文|職業(yè)餐飲網(wǎng)程三月后疫情時代，餐飲的下一個機會點在哪兒？商場餐飲紅利殆盡，而一批扎根社區(qū)的餐飲品牌正在逆勢增長、悶聲發(fā)財！有人靠20平檔口日入數(shù)萬，疫情間開出100+家直營店；有人近兩年銷售額、...

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文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月

后疫情時代，餐飲的下一個機會點在哪兒？

商場餐飲紅利殆盡，而一批扎根社區(qū)的餐飲品牌正在逆勢增長、悶聲發(fā)財！

有人靠20平檔口日入數(shù)萬，疫情間開出100+家直營店；有人近兩年銷售額、開店速度都保持30%增長，是快餐業(yè)的隱形冠軍……它們大多數(shù)深耕社區(qū)數(shù)十年，被百姓親切稱為“家門口的食堂”。

在城市化進程趨于結(jié)束、疫情防控常態(tài)化的大背景下，品牌化、連鎖化的社區(qū)餐飲品牌正在迎來自己的黃金窗口期。

進入高速拓店期，

一批社區(qū)餐飲品牌正在逆勢增長！

早在疫情最嚴重，全國餐飲都被按下暫停鍵時，賣米粉、牛肉面等人們生活“必需品”的餐館，在居民樓下、社區(qū)轉(zhuǎn)角等各個角落有序地慢慢蘇醒，最先透露出復蘇的信號。

在疫情常態(tài)化的近幾年，能給人們提供高便利性，以及保持高粘性的社區(qū)渠道展示出來更強的生存能力，一批社區(qū)餐飲品牌也迎來了爆發(fā)增長。

例如，在北京就有一些優(yōu)秀的社區(qū)餐飲品牌正在逆勢而起：

扎根北京40年的清真餐飲連鎖品牌紫光園，用“檔口+”模式，20平日營業(yè)額最高達6萬；2020年疫情間在京城新開100多家直營店；如今還進一步破局，探索私域運營，首次直播日銷售額高達480萬元，成社區(qū)正餐的“模范”；

另一個品牌——創(chuàng)立了23年的南城香，則是社區(qū)快餐的“樣本”，用“蓋飯+羊肉串+餛飩”的多元組合，開出130家直營店。疫情間也迅猛發(fā)展，2019到2021年，新開店鋪60家，緊挨著麥肯的店鋪10余家，近兩年無論是銷售額、開店速度都保持30%增長！

……

不僅是北京，在全國各地，一批批扎根社區(qū)的餐飲品牌勢頭正猛，比如，已經(jīng)開出1400+家店的袁記云餃，進入了高速拓店期，自2020年4月以來，每月新開店保持在25家以上。

還有上海的吉祥餛飩、山東的超意興、福建的淳百味、湖北的常青麥香園等，這些深耕社區(qū)十幾年，甚至數(shù)十年的餐飲品牌，都走上了標準化、連鎖化、品牌化的快速發(fā)展道路。

慢慢的，原有社區(qū)周邊的非品牌店正在逐漸被品牌連鎖替代，社區(qū)化的餐飲連鎖正式崛起。

不少巨頭也看上了社區(qū)渠道的紅利，紛紛布局，不久速凍餃子巨頭思念開“現(xiàn)切現(xiàn)包現(xiàn)賣”餃子店、喜家德也開了新副牌“吉真”餃子館，試圖掘金社區(qū)餐飲。

社區(qū)化餐飲連鎖正式崛起，

迎來“黃金窗口期”，成下一個新藍海！

曾經(jīng)商場是巨大的流量池，引得無數(shù)餐企扎堆涌入，以海底撈、西貝為代表的一批品牌吃到了紅利，一躍成全國性頭部品牌。

而疫情突襲，人流聚集的高密度渠道都受到嚴重影響，商場首當其沖，客流驟降、虧損關門，商場餐飲紅利褪盡，步入增長瓶頸。

餐企都在尋找新的增量，而社區(qū)涌現(xiàn)出一批深藏已久的黑馬品牌，讓人看到了社區(qū)的“錢”景遼闊。

未來，擁有巨大想象空間的社區(qū)，或許將成為餐飲新的藍海、餐飲品牌的下一個必爭之地。

1、城市化“拐點”即將到來，社區(qū)餐飲迎來紅利期

疫情其實只是社區(qū)餐飲崛起的加速器。

它爆發(fā)的根本原因是中國城市化進程的“拐點”即將到來，社區(qū)商業(yè)趨于成熟。

曾經(jīng)社區(qū)餐飲并不吃香，大多數(shù)都是夫妻店，很多想做品牌的餐企都鉚足了勁往商場鉆，因為很多社區(qū)并不成熟，入住率不高，客流量也不足。

而目前，中國正處于加速城鎮(zhèn)化的歷史機遇下，從1980到2020年，中國城市化率從19.39%提升到63.89%，其中，上海、北京、天津三大直轄市位居前三，都超過了80%。

社科院報告預計，中國將在“十四五”期間出現(xiàn)城鎮(zhèn)化由高速推進向逐步放緩的“拐點”，2035年后進入相對穩(wěn)定發(fā)展階段，中國城鎮(zhèn)化率峰值大概率出現(xiàn)在75%至80%。

社區(qū)商業(yè)潛力更是巨大，據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計，2020年全國城鎮(zhèn)住宅物業(yè)面積將達300億㎡，國內(nèi)社區(qū)服務市場規(guī)模將達13.5萬億元，這意味著中國社區(qū)服務消費將邁入萬億級市場。到2030年，預計將形成2萬個以上新社區(qū)。

未來10年，我國社區(qū)商業(yè)消費將逐漸占到社會消費零售總額的1/3，這意味著，作為配套的社區(qū)餐飲也將迎來黃金窗口期！

2、比商場餐飲更具“主動性”，更適合深耕成就品牌

社區(qū)餐飲還擁有一個商場餐飲不具備的優(yōu)勢，那就是主動性。

除去在營業(yè)時間上比較靈活外，更重要的是社區(qū)適合深耕練內(nèi)功，堅持長期主義，更能成就百年品牌。

因為，商場餐飲是商場生態(tài)中的一環(huán)，只能作為補位，是很被動的。

一方面，商場為了流量，會選品牌勢能強的、有流量的，才會給個好位置，品牌才能勉強擁有話語權(quán)；

另一方面，商場為了自己的利益，迎合市場做在業(yè)態(tài)調(diào)整的時候，可能會主動清退一些餐飲品牌。

而社區(qū)餐飲品牌是相對獨立的，主要是和房東博弈，但只要付得起錢，就可以租很多年。

這樣的話，餐飲品牌就適合深耕練內(nèi)功，有足夠多的時間去沉淀顧客，培育品牌。你看，紫光園、南城香、超意興等，基本都是做了幾十年的品牌。

3、占領“黃金三公里”，在后疫情時代“贏回”消費者

生意的本質(zhì)就是要培養(yǎng)消費習慣，那店就得開到離消費者更近的地方。

占據(jù)著“黃金三公里”的社區(qū)餐飲有著天然的點位優(yōu)勢，離得越近，就會有多種消費需求的可能性，機會越大。

特別是在后疫情時代來臨，社區(qū)餐飲的便捷性、高效率和即買即得的服務，讓人們對于社區(qū)餐飲依賴性和信任感都在逐步增強。

而且，在合眾合創(chuàng)始人姚哲看來，社區(qū)商業(yè)還處于優(yōu)化階段，期待品質(zhì)連鎖的抱團進入，還有更大的增長空間。

“社區(qū)無論是租金成本還是管理成本實際是可以控制的，只要品牌夠親民，能夠長期經(jīng)營顧客的都可以考慮，畢竟品質(zhì)供給少，加上雙減政策和社區(qū)老齡化趨勢，大家未來還是就近消費綜合業(yè)態(tài)。

20%的一線商圈做品牌做認知做創(chuàng)新，80%的門店下沉多渠道，會是一個相對好的開店結(jié)構(gòu)。連鎖到了100家店以上就要考慮分渠道管理，無論是綜合投入、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)數(shù)量以及定價，都要重構(gòu)，才能在精細運營的未來抓到機會，生存與發(fā)展間建立有效積累。”

4、傳統(tǒng)社區(qū)餐飲正在變革，“三棲”模式帶來新增量

社區(qū)餐飲也正在“自發(fā)”進行一場變革，從傳統(tǒng)的“家常菜”快餐變成了復合新模式。

你會發(fā)現(xiàn)，那些“悶聲發(fā)財”的社區(qū)餐飲品牌幾乎都在走“零售+堂食+外賣”為一體的“三棲模式”：

袁記云餃開20平的路邊“全透明”檔口店，現(xiàn)包現(xiàn)賣生餃子、生云吞，既做外帶生意，同時還可以做堂食與外賣，店店排隊；

紫光園則在店里辟出10平檔口，主要賣油炸糕、包子、饅頭、手撕雞、醬牛肉等鹵味小吃和主食，僅早餐就賣出2萬元，“全時段+全業(yè)態(tài)”模式成社區(qū)餐飲學習標桿；

吉祥餛飩也出了蛋黃燒麥這一頗受歡迎的零售爆品；

……

在后疫情時代，多場景、多渠道銷售模式讓社區(qū)餐飲實現(xiàn)全時段營業(yè)，也讓它們尋找到了新的增長渠道，擁有更強抗風險能力。

這種可堂食、可外賣、可零售的復合模式或許也將成為未來社區(qū)餐飲的主流模式。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

隨著中國城市化進程將進入“拐點”，社區(qū)商業(yè)也趨于成熟穩(wěn)定，社區(qū)餐飲將成為下一個藍海市場。

其中默默耕耘了數(shù)十年的連鎖社區(qū)餐企在進行一場變革，探索出外賣+堂食+零售的“三棲”新模式，攫取更多的增量蛋糕，也迎來了屬于它們的“黃金時代”！