雞架泥、槽頭肉冒充豬肉餡，一斤不到3元的水餃你敢吃嗎？

年初，一則“8元水餃管吃飽”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上廣受關(guān)注。視頻講述在某工地附近，只需花8元錢，便可不限量吃熱騰騰的韭菜豬肉水餃。有網(wǎng)友評(píng)價(jià)，該售價(jià)很實(shí)惠、很親民，攤主惠顧農(nóng)民工的做法讓人暖心;也有網(wǎng)友通過原材料價(jià)格比較，用成本倒推的方式對(duì)這些豬肉餡水餃的食品質(zhì)量提出質(zhì)疑。

經(jīng)走訪了解，市場上還有多款低于3元/斤的豬肉餡、牛肉餡水餃，并有著不錯(cuò)的銷量。這些低端水餃到底采用了什么樣的原材料?產(chǎn)品是否合格?食用后會(huì)不會(huì)影響人們的身體健康?本報(bào)記者走訪了全國多個(gè)批發(fā)市場、水餃生產(chǎn)企業(yè)，實(shí)地了解這些低價(jià)水餃的真相。

原料使用“門道”多

位于河南省漯河市源匯區(qū)漯舞路口西6公里的漯河市桂花香食品有限公司，是一家擁有10多年生水餃生產(chǎn)、銷售的食品企業(yè)。廠區(qū)旁小賣部老板介紹，附近村民經(jīng)常到該廠購買水餃，一件4袋共20斤的豬肉香蔥水餃僅需40多元，合2.3元左右/斤，便宜而且味道還不錯(cuò)。“40多元/件是給我們員工的福利價(jià)，廠家對(duì)外直銷價(jià)是53元/件�！惫鸹ㄏ愎�司銷售部工作人員解釋說。

在漯河市豫中南果品蔬菜批發(fā)市場，有多家售賣速凍餃子的商家，記者發(fā)現(xiàn)，市場上的速凍餃子價(jià)格區(qū)間跨度較大，以豬肉大蔥水餃為例，每斤價(jià)格在3—15元。一冷凍食品專營店老板坦言，在該市場，低價(jià)格的水餃銷售量比較大，而且此類水餃以5斤以上的大包裝為主，購買對(duì)象主要為中小餐館、工地食堂、鄉(xiāng)下超市等。桂花香牌豬肉香蔥餃子在該市場也有銷售，折合2.65元/斤的價(jià)格，大概是品牌商家同類型水餃?zhǔn)蹆r(jià)的1/3左右。

如此低價(jià)的水餃究竟是怎么生產(chǎn)出來的?記者與漯河市市場監(jiān)管局、漯河市源匯區(qū)市場監(jiān)管局工作人員一同走進(jìn)了桂花香食品有限公司。

桂花香公司生產(chǎn)車間主管告知，其生產(chǎn)的桂花香牌豬肉香蔥水餃之所以便宜的原因，是添加了價(jià)格相對(duì)便宜的雞肉，進(jìn)而來降低成本。但面對(duì)配料表中為何沒有標(biāo)注雞肉添加的質(zhì)疑時(shí)，他反復(fù)翻看從車間拿去的包裝袋后，略顯尷尬地解釋稱：“配料表漏打了。”

根據(jù)企業(yè)提供的配方配量計(jì)算，即便按終端銷售價(jià)格2.65元/斤推算，豬肉香蔥水餃成本核算依舊成謎。

在記者多次要求下，桂花香公司原料冷凍庫門才被打開，記者發(fā)現(xiàn)，偌大的冷庫內(nèi)堆滿了雞脖皮、雞大胸、豬碎肥、豬肥膘等凍品，未發(fā)現(xiàn)豬五花肉、里脊肉、肋條、前肩肉等家庭日常包餃子所用肉品。

“雞脖皮每噸3800元(1.9元/斤)�！鄙綎|三合盛食品有限公司孫姓負(fù)責(zé)人介紹，除用雞脖皮攪碎入餡外，很多餃子生產(chǎn)企業(yè)也會(huì)大量使用雞脖泥、雞架泥做肉餡。雞脖泥每噸4500元(2.25元/斤)、雞架泥每噸3300元(1.65元/斤)。

所謂雞脖泥、雞架泥，就是將去皮的雞脖、雞架，放進(jìn)骨肉分離機(jī)中，通過不斷擠壓，實(shí)現(xiàn)肉如泥般地從小孔中流出，骨渣被攔截。為了更大限度降低價(jià)格，也有部分企業(yè)將骨頭與肉一起混合打碎使用。記者走訪了多家雞脖泥、雞架泥生產(chǎn)企業(yè)，均宣稱其產(chǎn)品被低價(jià)水餃生產(chǎn)企業(yè)大量使用。

記者根據(jù)桂花香公司冷庫中“豬碎肥”的生產(chǎn)廠家地址，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，頗費(fèi)周折地找到該原料生產(chǎn)商。該企業(yè)生產(chǎn)車間較簡陋、生產(chǎn)車間與外界互通、人員可以隨意進(jìn)出加工車間、進(jìn)出車間未做消殺工作，幾個(gè)大水池里泡著冷凍帶血的槽頭肉。

“槽頭肉”是豬頸脖處肉，因?yàn)楦綆в写罅苛馨�，被很多消費(fèi)者所忌諱。在相關(guān)屠宰、分割檢驗(yàn)檢疫規(guī)定及《分割鮮、凍豬瘦肉》(GB/T9959.2-2008)中均明確規(guī)定：分割肉應(yīng)修割去除傷斑、出血點(diǎn)、碎骨、軟骨、血污、淋巴結(jié)、膿皰、浮毛及雜質(zhì)。

常姓負(fù)責(zé)人介紹稱：“拉回來的肉都是冷凍的，需要經(jīng)過浸泡一段時(shí)間化凍了才能進(jìn)行分割加工，槽頭肉可以分割成肉青、碎肉、紅膘、白膘等�！变鸷邮泄鸹ㄏ闶称酚邢薰�司是其公司客戶，供貨的價(jià)格是白膘肉4元/斤，紅膘肉3.5元/斤。

產(chǎn)品售價(jià)低得離譜

在調(diào)查走訪中發(fā)現(xiàn)，隱瞞配料表真實(shí)情況的水餃生產(chǎn)企業(yè)并不止桂花香公司一家，徐州欣念生物科技有限公司也存在類似情況。

據(jù)了解，在徐州當(dāng)?shù)�，豬肉批發(fā)價(jià)格8元/斤，牛肉40元/斤，小麥粉批發(fā)價(jià)格1.3元/斤。在如此物價(jià)下，該公司標(biāo)稱其速凍豬肉芹菜水餃為50元20斤，速凍牛肉餡水餃也為50元20斤，豬肉餡與牛肉餡價(jià)格一樣，均為2.5元/斤。如何做到如此低的售價(jià)?為何豬肉餡與牛肉餡同價(jià)?對(duì)此疑問，該公司銷售人員笑而不答，轉(zhuǎn)身離去。當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局辦公室主任彭某也很詫異該產(chǎn)品的真實(shí)用料，并反復(fù)強(qiáng)調(diào)，一旦發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題，一定要嚴(yán)肅處理。

徐州欣念生物科技有限公司負(fù)責(zé)人王永剛后電話聯(lián)系記者，稱他們的水餃價(jià)格低的原因是肉餡里添加了雞肉，由于“疏忽”，沒有標(biāo)識(shí)完整。

記者注意到，這些低價(jià)水餃在包裝上標(biāo)示稱：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 23786-2009《速凍餃子》，含餡量≥40%，均高于≥35%的國家標(biāo)準(zhǔn)。一位不愿具名的國內(nèi)知名水餃企業(yè)工作人員透露，他們公司水餃終端售價(jià)每斤不低于7—8元，市場上大量流通的低價(jià)水餃，以他們企業(yè)現(xiàn)有工藝、質(zhì)量要求，是無法生產(chǎn)出來的。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)中明確規(guī)定，配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在(包括以改性的形式存在)于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。食品標(biāo)簽的基本要求是應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確。然而，記者采訪過程中，多個(gè)低價(jià)水餃生產(chǎn)商對(duì)原料使用都采取了躲閃或含糊的回答。

標(biāo)識(shí)不完整竟然是“疏忽”

值得注意的是，記者將桂花香牌、欣念牌、偉家牌、麥克多牌等多款低價(jià)水餃送至檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，得到的檢測結(jié)果均為合格，進(jìn)行肉源性檢測亦能檢出豬肉或牛肉。

多名市場監(jiān)管局執(zhí)法人員坦言：“即便是明知該企業(yè)采用了肥膘、槽頭肉、雞脖皮、雞脖泥等原材料，只要這些原材料有合格的檢測檢疫手續(xù)，正規(guī)的進(jìn)貨流程，我們也不能認(rèn)定人家在使用上違規(guī)違法，畢竟這些產(chǎn)品國家沒有限制不能在冷凍水餃領(lǐng)域使用�！�

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國說：“豬肉餡里使用槽頭肉、雞脖泥、雞架泥代替雞肉等行為，均屬于產(chǎn)品摻假、以次充好。另外，低價(jià)肉丸也普遍存在用雞脖泥、雞架泥代替雞肉的現(xiàn)象�！�

鑒于低價(jià)水餃的產(chǎn)品標(biāo)簽中，有的企業(yè)在豬肉水餃餡料中添加了雞肉，而產(chǎn)品標(biāo)簽中沒有標(biāo)注，企業(yè)負(fù)責(zé)人稱由于“疏忽”沒有標(biāo)識(shí)完整。何計(jì)國指出，這些產(chǎn)品的標(biāo)簽違反了預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定，通則要求“各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列”。

在“四個(gè)最嚴(yán)”的食品安全監(jiān)管體系下，我國食品安全治理環(huán)境與監(jiān)督管理工作取得了顯著成效，人民群眾“舌尖上的安全”得到了充分保障，但在食品鏈的局部仍存在著“摻雜使假”現(xiàn)象，侵犯了消費(fèi)者利益，破壞了行業(yè)健康發(fā)展。有關(guān)部門是否應(yīng)考慮將食品監(jiān)管由“終端”僅看產(chǎn)品檢測報(bào)告，向生產(chǎn)前端移動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管，規(guī)范速凍水餃的生產(chǎn)經(jīng)營行為，進(jìn)一步保障市場經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展，保護(hù)合法經(jīng)營者和消費(fèi)者的權(quán)益。

紅餐點(diǎn)評(píng)

只有買錯(cuò)的，沒有賣錯(cuò)的。所以，消費(fèi)者在面對(duì)售價(jià)低得離譜的食品時(shí)，還是要謹(jǐn)慎選擇，畢竟入口的東西安全第一。任何商品，貴有貴的道理，同樣，便宜也一樣有它的原因。做生意的，不可能做賠本的買賣。其實(shí)，市場上做水餃的食材價(jià)格都比較透明，低于日常價(jià)太多，肯定是有貓膩的，不要一味地貪圖便宜。

而作為食品生產(chǎn)商家，虛標(biāo)或者少標(biāo)產(chǎn)品成分，就是在欺騙消費(fèi)者，理應(yīng)受到法律的懲罰。你可以如實(shí)標(biāo)注成分，而消費(fèi)者買不買，認(rèn)不認(rèn)可你所標(biāo)注的成分，選擇權(quán)都在于消費(fèi)者。做生意，還是以誠信為好，否則，翻車只是早晚的事。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國食品報(bào) 崔斌偉

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