超26億資金涌入面品類，面條成了資本競(jìng)相追逐的香餑餑

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2021年前8個(gè)月，面品類迎來(lái)了近20輪融資，整個(gè)面品類儼然成為了資本競(jìng)相追逐的香餑餑。

面品類為什么會(huì)在2021年爆紅？

文章看點(diǎn)：

°面品類的發(fā)展歷程是怎樣的？

°面品類的發(fā)展現(xiàn)狀又是如何？

°萬(wàn)店面館品牌要怎樣養(yǎng)成？

如果要選出2021年最受資本歡迎的十個(gè)餐飲品類，面品類必然會(huì)榜上有名。

在已經(jīng)過(guò)去的8個(gè)月里，資本在面賽道落地了18筆投融資案例，其中最高的一筆融資金額達(dá)到了8億人民幣。很明顯，面品類跟資本在2021年迎來(lái)了蜜月期。

資本對(duì)面品類的認(rèn)可與期待將面品類的估值推到了一個(gè)新的高度，比如門店數(shù)低于50家的新創(chuàng)蘭州拉面品牌，它們甚至都被資本給出了10億元的估值。層出不窮的融資案例在餐飲行業(yè)引起了大量關(guān)注，由此也誕生了一句流行語(yǔ)：“創(chuàng)業(yè)不如開(kāi)面館”。

實(shí)際上，獲得融資的面館不過(guò)是整個(gè)面品類三千弱水下的一瓢飲而已。《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)小吃快餐細(xì)分品類中，粉面的門店數(shù)占比還略高于飯食，達(dá)到了20.8%。

據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)，全國(guó)面館數(shù)保守估計(jì)在40萬(wàn)家左右，由此來(lái)看，整個(gè)面品類賽道不可謂不大。

從遠(yuǎn)古時(shí)期發(fā)展到如今的幾十萬(wàn)家門店，面品類的發(fā)展歷程頗為漫長(zhǎng)。

1 面品類的演變：從尋常之物到億級(jí)資本入局

面是一個(gè)歷史悠久的大品類，和燒烤、火鍋等品類一樣，面品類的底蘊(yùn)深遠(yuǎn)悠長(zhǎng)�；蛟S也正是因?yàn)槊嫫奉愗灤┕沤瘢�它如今才能如此厚積薄發(fā)。

1. 面條的起源

2005年，考古學(xué)家在青海發(fā)現(xiàn)了裸露在巖層中長(zhǎng)約50厘米、寬約3毫米的“面條”化石，經(jīng)由檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，該“面條”距今有4000年的歷史。

這是面條最早的雛形，再?gòu)奈覈?guó)歷史記載來(lái)看，最早的面條被稱為“湯餅”“索餅”“水引餅”等。如漢朝劉熙在《釋名·釋飲食》中記錄的索餅，再如北魏的賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載的水引餅。

據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載，到了宋朝時(shí)期，面條的形態(tài)和樣式已經(jīng)基本成型了，面條的種類也比較豐富了。如兩宋之交的馬永卿在《懶真子》中寫道：“必食湯餅者，則世欲所謂‘長(zhǎng)壽’面也。”可以看出，宋朝就有長(zhǎng)壽面了。到清代時(shí)期，彼時(shí)的面條與今天并無(wú)太大的區(qū)別。比如清朝出現(xiàn)了老北京炸醬面，夏天老百姓也會(huì)吃肉末炸醬面、芝麻醬面。

2. 現(xiàn)代發(fā)展

隨著歷史發(fā)展，面條在流傳中花樣日漸繁多。搟面、削面、撥面、抿面、搓面、拉面、壓面等制作方法層出不窮；冷淘、溫淘、素面、煎面等烹飪手法令人嘆為觀止。

尤其是新中國(guó)成立以后，面品類更是迎來(lái)了好的發(fā)展時(shí)機(jī)。以改革開(kāi)放為起始點(diǎn)，我們就可以看到面品類從改革開(kāi)放至今經(jīng)歷的三大發(fā)展階段：?jiǎn)蔚觌A段、品牌化階段、資本化階段。

（1）單店階段的面館多以夫妻店帶動(dòng)的大眾消費(fèi)為主

在90年代，一碗面的價(jià)格從幾毛到幾塊錢不等，可以看出面館在早前就是一種民生消費(fèi)。

這個(gè)時(shí)候的面館基本是以單店為主，而這些單店又多為夫妻店，餐飲師徒店。這個(gè)時(shí)候的創(chuàng)業(yè)者大多守著一兩家店為生，很多街頭老面館都是這種形式：上一代開(kāi)店、下一代接手繼續(xù)開(kāi)。這類門店還有一個(gè)顯著特點(diǎn)：店面基本是自己的，或者之前經(jīng)營(yíng)賺了錢，于是就把門店給盤了下來(lái)。

這類夫妻小面館由全家合力支撐，他們沒(méi)有連鎖或者品牌的概念。出品和服務(wù)說(shuō)不上多標(biāo)準(zhǔn)，但是勝在有多年的人際關(guān)系和口碑積累，客源一般也比較穩(wěn)定。

（2）行業(yè)持續(xù)發(fā)展，品牌化是一個(gè)發(fā)展跳板

在90年代初期，一批西式快餐跨國(guó)餐飲集團(tuán)，如麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等進(jìn)入了中國(guó)，讓中國(guó)餐飲業(yè)看到了品牌化、連鎖化的可能性。

即使品牌化確實(shí)是餐飲業(yè)發(fā)展的基本趨勢(shì)，但對(duì)于彼時(shí)的眾多小面館來(lái)說(shuō)，卻未必能洞察到這一機(jī)遇，他們的反應(yīng)還是稍顯遲鈍的。所以差不多到了90年代中后期，面品類才迎來(lái)了品牌化、連鎖化的發(fā)展苗頭。

1999年，蘭州牛肉拉面被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，在政府和企業(yè)的助力下（如為經(jīng)營(yíng)者提供免息貸款、免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)等），蘭州牛肉拉面館迅速開(kāi)遍全國(guó)�？墒�，蘭州拉面的成功更多是品類層面上的成功，并未出現(xiàn)一個(gè)真正意義上的全國(guó)性知名代表品牌。

而在日式拉面賽道中，卻是另外一番風(fēng)景。1996年，“拉面女王”潘慰將日本味千拉面引入香港及內(nèi)地，乘著品牌化紅利的東風(fēng)，發(fā)展才11年的味千拉面于2007年成功登陸港交所。

△味千拉面門店，圖片源自味千拉面微信公眾號(hào)。

雖然面品類有了連鎖化、品牌化的發(fā)展苗頭，但在此后的很長(zhǎng)一段時(shí)間中，遍布全國(guó)各地的中小型面館仍然占據(jù)主流地位。雖然那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有了味千拉面這個(gè)上市餐企，可是大型的連鎖化面品類餐企始終是鳳毛麟角。

彼時(shí)的面品類頗有些養(yǎng)在深閨人未識(shí)的意味，默默發(fā)展著。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐品牌研究院 方也許
http://www.canyin88.com/zixun/2021/09/03/84491.html

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