深度解析10種餐飲模式

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這幾年最火的行業(yè)應(yīng)該非餐飲莫屬。無數(shù)人涌入這個行業(yè)，有的賺了錢心滿意足的，也有的賠了錢悻悻而走。那么，做餐飲，到底什么模式賺錢呢？

經(jīng)常有人問我什么樣的餐飲模式能賺錢。實際上沒有不賺錢的模式，只有不賺錢的人。

被問的多了，最近我也對餐飲行業(yè)做了系統(tǒng)的思考和梳理，我把我了解的餐飲賺錢模式做了一個梳理，總結(jié)了二十多種。

本文主要給大家分享針對C端客戶的十種餐飲賺錢模式。

個人擺攤：個人創(chuàng)業(yè)簡潔模式

擺攤是很多人創(chuàng)業(yè)的第一步，尤其對于沒有任何行業(yè)經(jīng)驗，也缺少啟動資金的創(chuàng)業(yè)者來說，擺攤是試錯成本最低的選項。

早餐攤、夜市攤、地鐵口、以及社區(qū)門口的小吃攤，別看生意小，做好了照樣很賺錢。我之前認識一個擺攤賣煎餅的，在一個城中村村口擺攤，每天早上賣五個小時，一年賺二三十萬。西安龍首村夜市以前有個做熏肉大餅的，一個小推車一年也能賺三五百萬。還有現(xiàn)在長沙爆火的文和友，其創(chuàng)始人文賓最早也是靠擺攤一步一步做起來的。

擺攤除了成本低之外，還有一個優(yōu)勢就是經(jīng)營靈活，一個項目不賺錢可以馬上換個項目卷土重來。在這個過程中不但能鍛煉一個人對市場的敏感度，還能積累操作經(jīng)驗，積累資金，為日后生意做大做強打基礎(chǔ)。

擺攤的未來就是自己開獨立的門店。很多現(xiàn)在規(guī)模很大的連鎖品牌，最起初都是靠擺攤起家的，比如西安的第一連鎖品牌魏家涼皮，創(chuàng)始人最早就是在大學(xué)南路擺地攤起家，擺了三年地攤以后，才有了第一家魏家的門店，也才有了后來全國連鎖的魏家涼皮。

擺攤能否賺錢主要取決于做什么項目，在什么地方擺，以及是否有恒心。很多人擺幾天歇幾天，干著干著就疲憊了。

做生意沒有恒心是不行的，正所謂“無恒心者無恒產(chǎn)”。如果決定要擺攤，就要努力成為“攤中之王”。擺攤也需要有使命和愿景，在愿景的驅(qū)動下，才有可能將一個路邊攤做成文和友這樣的超級巨無霸。

夫妻店：創(chuàng)業(yè)起步首選賺錢模式

我們在小區(qū)周邊城中村里滿大街最多的就是夫妻店。這里的夫妻店不僅僅指兩口子開店，也包括一家人開店，朋友一起開店等。只要是自己開店自己經(jīng)營，自己給自己打工這一類的，我都把它歸到了夫妻店里。

夫妻店一般開在社區(qū)，學(xué)�；�?qū)懽謽侵苓�，只解決顧客的一日兩餐問題。因為解決的都是顧客的剛性需求，做得好的話也是很賺錢的。我們小區(qū)門口有家冒菜店，店面不大，但每天一到飯點生意都很好，夫妻兩人經(jīng)營了十多年，聽說在西安也買了好幾套房。

為什么很多人自己開店不賺錢？那是因為太聰明了。這些人一個店還沒開好就想做甩手掌柜，整天想著怎么研究顧客心理搞營銷套路，想著怎么找工廠買半成品來節(jié)省成本，整天想著怎么吸引別人加盟輕松賺加盟費……抱著這些想法經(jīng)營夫妻店的人，生意一般都很難做好。

賺錢的夫妻店，面積不需要太大，一般五六十平即可，但是得做到干凈衛(wèi)生；產(chǎn)品不需要太復(fù)雜，也不需要太新穎，大眾化產(chǎn)品，味道好，品質(zhì)穩(wěn)定即可；也不需要過度服務(wù)，隨和一點，態(tài)度真誠即可；也不需要什么宣傳和優(yōu)惠，只要每天按時營業(yè)，忙時和閑時一個樣，顧客不需要時不去打擾，顧客需要時你永遠都在……一家夫妻店能做到這些，基本上就可以穩(wěn)定賺錢了。

夫妻店的經(jīng)營方式，就是把一件簡單的事重復(fù)1萬遍，通過不斷的篩選去沉淀那些屬于自己的忠實顧客。這就屬于自管花開模式，我只做好我自己的，剩下的事就交給顧客和市場。

夫妻店賺的就是一個高工資，比上班辛苦，但是相對自由一點。這種模式是餐飲行業(yè)最穩(wěn)的賺錢方式，但是大多數(shù)人忍受不了這樣的寂寞，每個人都想快速火爆，快速成功，快速用更輕松的方式賺到大錢。所以很多想法太多的人折騰了一圈黯淡離場，最后留下那些能日復(fù)一日堅持下來的人，他們成了最后的受益者。

夫妻店如果做得好可以做成直營連鎖，也可以走加盟路線，無論怎樣，生意做大了未來自然就更值得期待了。

團餐檔口店：個人創(chuàng)業(yè)練手模式

團膳這個概念很多人可能比較生疏，簡單理解就是食堂和餐廳，包括學(xué)校食堂，企事業(yè)單位食堂。團餐檔口和外邊的各種美食城檔口，這些都是值得初入行的餐飲創(chuàng)業(yè)者首選的好項目。

食堂和美食城檔口最大的優(yōu)勢就是不缺客源，而且客源非常精準，一般都是以學(xué)生和上班族為主，全是年輕人。很多餐廳還有業(yè)態(tài)限制，在內(nèi)部形成了一個壟斷經(jīng)營的競爭環(huán)境，這對創(chuàng)業(yè)者來說無疑是好事情。

這樣的經(jīng)商環(huán)境對創(chuàng)業(yè)者來說簡直就如同溫室，所以我經(jīng)常勸很多初入行的創(chuàng)業(yè)者先去做美食城或?qū)W校檔口，等積累了產(chǎn)品制作及經(jīng)營經(jīng)驗以后，再去投資開實體店，畢竟做檔口投資是非常小的。

做這種生意不需要選擇太有特色的項目，做傳統(tǒng)的大眾化的項目就可以。想把生意經(jīng)營好把握好三個原則基本就可以：

①物美價廉。產(chǎn)品要實惠，味道要好，無論學(xué)生還是上班族，作為一頓日常工作餐性價比還是很重要的。偶爾吃一頓大餐，貴一點沒啥，但是每天的工作餐，還是需要好吃又實惠的。

②速度要快。去食堂和美食城吃飯的人，時間都有限，餐廳每天的飯口時間也比較短，所以速度就等于收入，想要賣的多就得速度快。況且也沒有人愿意在油煙嘈雜的環(huán)境中呆太久，都想趕緊吃完早早離開，所以效率提升對提升顧客滿意度也很有效。為啥餐廳里一般快餐都賣的好，因為快餐是最快速便捷的。

③服務(wù)要好。有人說這種生意還需要什么服務(wù)？檔口的服務(wù)主要體現(xiàn)在對客態(tài)度上，態(tài)度和藹一點，送點免費湯，送點免費小菜，吃完后再送張餐巾紙，相信很多人就愿意經(jīng)常來你這吃了。

食堂和美食城檔口比較適合個人創(chuàng)業(yè)，相對路邊攤要穩(wěn)定一些，做得好賺錢絕不比路邊攤少。而且檔口經(jīng)營得好，再開實體店也就能離成功更近一步了。

私房餐廳：小眾模式賺大錢

私房餐廳這個模式很早就存在了，不同的是以前經(jīng)營私房餐廳要靠老板的個人人脈資源去啟動，后期要靠口碑去維護�，F(xiàn)在有了短視頻平臺、點評團購等平臺以及各類自媒體平臺的助力，私房餐廳更容易獲取流量。

不變的是，私房餐廳要長久發(fā)展，還是得靠特色和口碑去吸引人。因為顧客去這些地方吃飯，要的就是新鮮的體驗，如果不能給顧客帶來驚喜和新鮮感，就很難形成復(fù)購和傳播。

私房餐廳適合做客單價稍高，產(chǎn)品比較有特色的項目，不適合太大眾化的餐飲。西安有一個私房餐廳，主打創(chuàng)意菜和江湖菜，開在寫字樓里邊，店很小，但是經(jīng)營模式非常棒，連年上必吃榜�，F(xiàn)在也開了有不少分店，成為很多年輕人爭相打卡的網(wǎng)紅店。

私房餐廳適合那些有一定餐廳經(jīng)營經(jīng)驗，有大量人脈資源，同時又有營銷的頭腦，懂得如何做好私域流量的個人和團隊去做。很多人不懂餐飲，只是想著投資小就盲目地把店開到了樓里邊，結(jié)果敗得很慘。

除此以外，你以為私房餐廳就是單純靠賣菜賺錢？其實這里邊學(xué)問也很大，很多賣酒賣煙賣茶賣古玩字畫的，都在借助私房餐廳做生意。因為餐廳是個場景極強，復(fù)購極強的場所，餐飲只是提供一個社交場景，延伸出來的社交之外的東西，可能才是真正的生意。

純外賣店：思維決定出路

外賣的火爆讓很多人發(fā)現(xiàn)了新商機，很多人看好純外賣模式，因為投資小，收益大。

在外賣剛興起，平臺管控沒那么嚴格的時候，很多人在城中村里租一套民房改造個廚房，同樣的產(chǎn)品，多掛幾個店鋪，哪個賬號下單就換哪個包裝，一個小廚房三個平臺（那會百度糯米還在）開九個店，一個店鋪一天200多單，全天下來就是2000多單，輕松超越大部分中餐廳和快餐店。

現(xiàn)在平臺雖然管控嚴格了，一個營業(yè)執(zhí)照只能開一家店，但是開外賣店算下來還是要比實體店投資小得多，三五萬塊錢一個店就能開起來。

然而，你以為店開了就有訂單嗎？當(dāng)然沒這么簡單。外賣平臺的核心是流量，流量都掌控在平臺手中，想要有單量就得花錢買流量。有流量還得會用才行，所以運營也很關(guān)鍵。運營層面做好能讓顧客下單，但是長期下來想留住老客戶，靠的還得是產(chǎn)品和服務(wù)。

外賣的產(chǎn)品和服務(wù)完全不同于堂食，也不同于零售，而是結(jié)合了堂食與零售思維于一體的新物種。所以純外賣店看似簡單，實則不易，再加上激烈的競爭和廝殺早已成了一片紅海。

純外賣店怎么賺錢？核心點有四個：

研究平臺的流量規(guī)則，學(xué)會如果有效的花錢買流量；

研究平臺的運營套路，懂得如何做好精細化運營和顧客體驗；

研究客群習(xí)慣，要圍繞客群做產(chǎn)品和服務(wù)，和顧客建立聯(lián)系和互動，讓顧客時刻保持新鮮感；

薄利多銷，通過量的積累降低成本，實現(xiàn)利潤的增加。

當(dāng)然，想靠一家純外賣店賺到錢也是很難的，要賺錢最終還是得靠規(guī)模取勝。因為規(guī)�；�經(jīng)營會提升整體競爭力，同時能降低成本和邊際成本。所以，純外賣店看似投資小，實則是小店多開，靠規(guī)模賺錢。如果你能想明白其中的道理，那么好思路就能給你帶來新出路了。

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本文轉(zhuǎn)載自：央廣網(wǎng)
https://www.sohu.com/a/476478171_362042

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