大渝川菜小酒館，社區(qū)餐飲突圍新模式？

2021年06月21日原文鏈接：查看原文

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內(nèi)容摘要：餐飲行業(yè)總是風(fēng)云迭起、變幻莫測(cè)。當(dāng)初，火鍋、茶飲跑在風(fēng)口。如今，卻是快餐、拉面沖在前頭。而隨著購(gòu)物中心力量的崛起、成熟與迭代，連鎖餐飲品牌們也在社區(qū)與CBD間反復(fù)橫跳。深耕川式風(fēng)味兒多年，大渝餐飲...

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目前，魚(yú)蝦叫的1.0版本門(mén)店內(nèi)有著手繪圖、英倫元素和做舊復(fù)古等多重風(fēng)格，在杜松林的多番考察下，后續(xù)煥新的門(mén)店形象也會(huì)在保留原有品牌基因的基礎(chǔ)上，融入國(guó)潮小酒館元素，而這也與品牌所主打的餐+酒模式高度契合。

事實(shí)上，搶占夜間消費(fèi)是餐酒模式的核心邏輯。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，從2017年至2019年，餐飲夜間市場(chǎng)交易量從31.47%上漲到35.77%，而2019年川菜就已經(jīng)占據(jù)了夜間消費(fèi)前五名的頭部地位，夜經(jīng)濟(jì)儼然成為了川菜品類的第二增長(zhǎng)曲線。魚(yú)蝦叫的營(yíng)業(yè)時(shí)間也在餐+酒模式下進(jìn)一步突破，夜間營(yíng)業(yè)時(shí)間已經(jīng)延長(zhǎng)至零點(diǎn)以后。

杜松林提到，魚(yú)蝦叫在無(wú)錫已經(jīng)火爆多年，在品牌的迭代升級(jí)以后，魚(yú)蝦叫將在無(wú)錫的多個(gè)社區(qū)開(kāi)啟密集布局。在全直營(yíng)模式下，今年門(mén)店數(shù)量預(yù)計(jì)或達(dá)50家。

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