黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
“芒果臺(tái)”和種類繁多的小吃,一直以來(lái)都是“網(wǎng)紅”長(zhǎng)沙的兩大名片。近幾年,隨著地方小吃不斷被挖掘,更多的湖南小吃也被從小街小巷挖掘出來(lái),走上了品牌化經(jīng)營(yíng)的道路。
本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:林欣。
端午十大熱門(mén)旅游城市、高鐵抵達(dá)十大城市……據(jù)各線上平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,2021年端午假期,長(zhǎng)沙繼“五一”假期后,再次位列十大熱門(mén)旅游目的地。
在大家打卡長(zhǎng)沙的諸多標(biāo)簽中,吃和喝一直都是流量焦點(diǎn),不少人為了喝一杯茶顏悅色、吃一口正宗的辣椒炒肉,專程“打飛的”到長(zhǎng)沙,到了當(dāng)?shù),又被臭豆腐、辣鹵、糖油粑粑等小吃吸引。
△圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝
為此,許多餐飲人從中窺得商機(jī),趁勢(shì)對(duì)門(mén)店進(jìn)行升級(jí)、改善經(jīng)營(yíng)模式。其中,種類繁多的湖南小吃成為最具挖掘空間的品類,并逐漸向著品牌化、連鎖化的方向發(fā)展。
亮眼的門(mén)頭,標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品......如今的湖南小吃已經(jīng)不是記憶中的破舊小攤。在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下,一批湖南小吃品牌早已趁機(jī)進(jìn)行了升級(jí),不但改變了大家對(duì)小吃環(huán)境差、制作不規(guī)范等固有印象,還變得更有體驗(yàn)感和記憶點(diǎn)。
在全國(guó)擁有兩百多家門(mén)店的黑白電視老長(zhǎng)沙吃貨鋪,早在2015年就打出名號(hào)、登上《天天向上》,并成為游客到長(zhǎng)沙必打卡的小吃店,成功重做了湖南小吃。
它是怎么做到的?
1. 傳承+創(chuàng)新,筑牢產(chǎn)品基礎(chǔ)
湖南小吃各具特色,種類繁多,要怎么選出合適的產(chǎn)品,又怎么呈現(xiàn)呢?
據(jù)紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)了解,面對(duì)種類繁多的湖南特色小吃,黑白電視在一開(kāi)始就組建了專門(mén)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。
該團(tuán)隊(duì)要求對(duì)湖南本地小吃有充分的了解,這樣才能挖掘出符合品牌調(diào)性的小吃產(chǎn)品。此外,團(tuán)隊(duì)每年還會(huì)在全國(guó)各地走訪調(diào)研,以選出適合大眾口味的產(chǎn)品。
選出一樣小吃后,團(tuán)隊(duì)就會(huì)對(duì)產(chǎn)品的大小、形狀、口味等每一個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行多輪探討,再經(jīng)過(guò)有效的嘗試后,才評(píng)估該小吃是否適合在市面上售賣(mài)。黑白電視的臭豆腐、豬肉拌粉、糖油粑粑等產(chǎn)品就是這樣選出來(lái)的。
與此同時(shí),小吃產(chǎn)品被選出來(lái)后,黑白電視也會(huì)緊跟消費(fèi)需求進(jìn)行迭代升級(jí)。
黑白電視相關(guān)負(fù)責(zé)人接受紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)采訪時(shí)表示,黑白電視每個(gè)季度都會(huì)推出3到5款新產(chǎn)品,把長(zhǎng)沙特色和創(chuàng)意風(fēng)味結(jié)合。
“我們對(duì)自己的內(nèi)在定義首先是傳承。在此之上,黑白電視也在持續(xù)在創(chuàng)新中開(kāi)發(fā)新品。比如,我們會(huì)分成粉、飲品、糖油粑粑等小模塊去逐步深挖小吃品類,有了調(diào)研得來(lái)的線索,然后再帶著這樣的線索到市場(chǎng)上去尋找和開(kāi)發(fā)!
以紫薯糖油粑粑為例,這個(gè)新品屬于糖油粑粑系列。傳統(tǒng)的糖油粑粑大多都是桂花味的、無(wú)夾心的,原本就是黑白電視的招牌產(chǎn)品之一。黑白電視在傳統(tǒng)糖油粑粑的基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新,增加了在點(diǎn)心、茶飲都非常熱門(mén)的紫薯元素。
據(jù)了解,黑白電視的很多產(chǎn)品經(jīng)常一推出就會(huì)收到好評(píng),而這款紫薯糖油粑粑也將糖油粑粑整個(gè)系列的營(yíng)收增加了20%。
2. 多特色單品集成,相互賦能
與許多主推單品的小吃品牌不同,黑白電視在最初就定下了“小吃集合店”的方向,多種產(chǎn)品的集成之下,品牌的區(qū)域特色更加明顯,可承載的文化和品牌價(jià)值也更多。
坡子街的臭豆腐、南門(mén)口的糖油粑粑、文廟坪的豬油拌粉.....分散在長(zhǎng)沙各地的小吃被匯集在一起,就成了獨(dú)具長(zhǎng)沙氛圍的黑白電視。
據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹,黑白電視的SKU目前穩(wěn)定在45個(gè)左右。“小吃、小喝、小份菜”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),使小吃店兼有正餐、快餐和休閑餐的屬性,不僅適配當(dāng)前流行的一人食場(chǎng)景,也滿足了朋友聚餐的社交聚餐需求,打破了小吃單品店的客單價(jià)限制。
3. 全面標(biāo)準(zhǔn)化,精準(zhǔn)還原口味
全面標(biāo)準(zhǔn)化意味著對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的深層把控,傳統(tǒng)的湖南小吃大多都是街頭小攤小販在賣(mài),因此做法上也各有不同。這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是,每家的味道可能都有差別。
因此,要將小吃品牌化經(jīng)營(yíng),標(biāo)準(zhǔn)化是必經(jīng)的階段。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的打磨和研發(fā),黑白電視已經(jīng)克服了這樣的困難。據(jù)了解,黑白電視已經(jīng)通過(guò)把食材制作標(biāo)準(zhǔn)量化,制成了SOP標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè)。
無(wú)需依賴經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚,普通員工通過(guò)培訓(xùn)按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作,就能精準(zhǔn)還原小吃的最佳味道。
而經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化后,黑白電視各門(mén)店的出品效率得到了很大的提高,同時(shí)也節(jié)省了人工成本。據(jù)紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)了解,從顧客下單到出餐,黑白電視的每樣產(chǎn)品的出餐時(shí)間基本可以控制在5分鐘左右。
湖南小吃雖然已經(jīng)逐漸品牌化,但要想走向全國(guó)并非易事。一來(lái),地方特色小吃比起產(chǎn)品,更是吃“感覺(jué)”。對(duì)其他地方的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),湖南小吃出了長(zhǎng)沙,可能就沒(méi)這么有吸引力了。二來(lái),從經(jīng)營(yíng)者的角度上來(lái)看,門(mén)店需要解決跨區(qū)域配送的問(wèn)題,對(duì)供應(yīng)鏈要求比較高。
對(duì)此,致力于將湖南小吃帶向全國(guó)的黑白電視做了以下功課:
1. 構(gòu)筑場(chǎng)景,強(qiáng)化體驗(yàn)內(nèi)核
據(jù)了解,早期的黑白電視門(mén)店以青磚灰墻為背景,用鐵皮青蛙、木制算盤(pán)、熱水瓶、煤油燈等老物件,營(yíng)造了一種古樸的“兒時(shí)記憶”氛圍。70、80、90年代的元素隨處可見(jiàn),瞬間就可以把人帶入“老長(zhǎng)沙”的氛圍場(chǎng)景中。
當(dāng)時(shí),懷舊感十足的“黑白電視”,也因?yàn)榈陜?nèi)獨(dú)具一格的古樸懷舊感,吸引了很多消費(fèi)者。據(jù)了解,黑白電視國(guó)金街100平方米的門(mén)店,月?tīng)I(yíng)收額達(dá)到了70萬(wàn)元。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 林欣
http://www.canyin88.com/zixun/2021/06/20/83746.html
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁(yè)