60㎡門店日收入1.8萬，鳳起小籠如何把小籠包玩出新花樣？

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據(jù)曹蕾透露，機(jī)器是全部由總部配送到各門店的，即使是小白也能快速上手操作，操作簡單且效率非常高。自從采用了機(jī)器包制后，每家店能節(jié)省下來約2-3名員工，對于門店的管理來說，省時(shí)省心又省力。

傳統(tǒng)品類重做的突圍新思考  

經(jīng)過將近一年的發(fā)展，鳳起小籠的全時(shí)段商業(yè)模型可以說在一定程度上得到了市場的驗(yàn)證，而小籠包作為傳統(tǒng)品類，也有著品牌化和規(guī)模化的潛質(zhì)和可能性。

不過，在探索的過程中，曹蕾也總結(jié)出，小吃重做面臨的挑戰(zhàn)也不少，目前小籠包的市場仍有很大的市場空間，但是想要讓品牌長期保持在領(lǐng)頭羊的位置，把追兵甩在身后，必須遵循以下三個(gè)要點(diǎn)：

1、堅(jiān)持提供好的產(chǎn)品，持續(xù)吸引消費(fèi)者。  

多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴曹蕾，做餐飲的本質(zhì)就是有好的出品，而這離不開好的食材和原料的支持。

市面上大多數(shù)小籠包子店，肉包所用的餡就是普通豬肉，而鳳起小籠的肉包采用的是土豬肉，這樣的豬肉價(jià)格雖然高，但做出來的包子沒有腥臊味，吃起來更香。

△圖片來源：品牌供圖

而素菜包，選用的則是一些價(jià)值感比較高，并且有南方特色的食材，比如薺菜、筍、木耳、香菇、豆皮等。

除了品質(zhì)和價(jià)值感之外，曹蕾也堅(jiān)信，產(chǎn)品的迭代升級對于留住消費(fèi)者也非常重要。

據(jù)了解，鳳起小籠的產(chǎn)品迭代速度非常快，無論是包子還是蒸菜，都是根據(jù)時(shí)令和季節(jié)性進(jìn)行調(diào)整，以此保證消費(fèi)者的新鮮感。比如近期上線的小龍蝦小籠包等就大受消費(fèi)者歡迎。

2、差異化策略，鞏固品牌護(hù)城河。  

作為傳統(tǒng)小吃，小籠包的制作工藝并不難，創(chuàng)業(yè)門檻也不高，鳳起小籠如何打造品牌的差異化特色，讓消費(fèi)者留下深刻的印象呢？

首先是工藝上的差異化，鳳起小籠沿用了鳳起龍游的老面工藝，這樣做出來的包子顏色白嫩，有嚼勁，且麥香味非常濃。

△圖片來源：品牌供圖

其次是味型的差異化，考慮到消費(fèi)者對于健康的要求程度越來越高，鳳起小籠特地將包子餡做成了清淡口味，肉餡只有少許鹽去調(diào)制，保留了肉質(zhì)的鮮美和原汁原味，口感更清爽。這與市場上那些用醬料或者調(diào)味料做出來的，形成很大的差別。

3、制定合適的盈利模式，讓門店更輕，走得更快。  

任何一家餐廳，首先人工成本、租金成本是固定的，如何讓一家店在保持如此極致性價(jià)比的基礎(chǔ)上，還能確保合作商和加盟商賺到錢呢？

曹蕾認(rèn)為，作為總部的角色，他們必須從后端往前推，比如把銷量最好的前20個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，以此節(jié)約門店的操作成本。此外，在保證食品安全的情況下，通過壓縮食材成本、和大型的供應(yīng)商進(jìn)行合作的方式去把原材料的成本降到最低。

據(jù)了解，在品牌的創(chuàng)立初期，鳳起小籠總部還會從后端的成本壓縮去讓利給前端的合作伙伴和加盟商，確保他們能賺到錢。

曹蕾表示，目前鳳起小籠的門店毛利率長期保持在60%-65%之間，門店的純利潤保持在15%-20%。 

結(jié) 語  

不止重慶小面、蘭州拉面和小籠包，中國值得重做的傳統(tǒng)品類還有非常多，如何抓住風(fēng)口？如何把一個(gè)老品類玩出新花樣？或許創(chuàng)業(yè)者們走過的這些路和成功經(jīng)驗(yàn)，都可以給我們帶來更多的啟發(fā)。期待更多有想法的創(chuàng)業(yè)者把更多的傳統(tǒng)品類挖掘出來！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 朱斐
http://www.canyin88.com/zixun/2021/05/13/83432.html

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