600家門店，8000名員工，水餃大王“喜家德”如何煉成的？

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這樣的搟面杖，用起來既省勁，受力又均勻，面皮出來的形狀和厚薄都是最佳狀態(tài)。

而且，每一個餃子的面皮都需要上稱稱斤兩，這是喜家德所有門店都必須嚴格執(zhí)行的標準。

為了保證面皮的質(zhì)量，喜家德從X光透視儀得到靈感，專門研制出了“餃子皮透視儀”。通過透視儀，可以很清楚地看出面皮的均勻程度。

定位理論的擁躉  

高德福也是定位理論的擁躉，積極把理論應用于實際。

他認為，進入一個市場有兩種途徑。一是從主流品類切入細分市場，因為市場空間足夠大，但是競爭也非常激烈，難以脫穎而出。而面、飯、餃、粉、粥這些就屬于大品類。二是從邊緣品類切入市場，因為邊緣品類容易形成地方特色，競爭相對較少。

高德福選擇了比較困難的一條路。不過，他很有信心，“水餃，還是中國人能把它做明白。這個品類會越來越好。”

 

喜家德近幾年基本年年都在調(diào)整價格，一盤餃子大概30元左右，比市場上的街邊小店貴了將近一倍。高德福說，他不希望看到大家用低質(zhì)低價搞競爭，如果水餃品類被做差、做亂了，老百姓就不敢出去吃餃子了。喜家德把平均價格拉高，就可以留一部分空間給模仿者和競爭對手。

喜家德的出現(xiàn)，改變了餃子行業(yè)有品類無品牌的現(xiàn)狀，使餃子行業(yè)不僅有了品牌，品類也得到了繁榮。

同時喜家德也在積極推進品類創(chuàng)新，最近還推出了喜家德餃子酒館。因為隨著消費升級，新餐飲開始遍地開花，傳統(tǒng)餐飲如果不積極擁抱變化，只是死路一條。

高德福認為，水餃品類發(fā)展的大方向，這幾年還是應做基礎、做品質(zhì)，未來會隨著智能、科技的影響，可能會增加一些經(jīng)營模式的創(chuàng)新。

企業(yè)發(fā)展好的時候就少變，做優(yōu)化；遇到不好的時候就一定要變，遇到挑戰(zhàn)的時候就要徹底地改變。

“358”合伙人模式  

喜家德更令人稱道的是它的“358”合伙人模式。高德福說過，“未來的事業(yè)將從雇傭制變成合伙人制，企業(yè)提供一個平臺，大家依托平臺提供的資源和機會，成長為企業(yè)合伙人，不再是單純的打工，而是自己給自己當老板 �！�

喜家德的店長不僅可以分享利潤，還可以成為合伙人，物質(zhì)激勵和榮譽激勵雙管齊下，形成高度統(tǒng)一的利益捆綁。

那么，喜家德的“358”合伙人模式究竟是怎么樣的呢？

第一，3就是3％，即所有店長考核成績排名靠前的，可以獲得3％干股收益，這部分不用投資，是完完全全的分紅。

第二，5就是5％，如果店長培養(yǎng)出新店長，并符合考評標準，就有機會接新店，成為小區(qū)經(jīng)理，可以在新店入股5%。

第三，8就是8％，如果一名店長培養(yǎng)出了5名店長，成為區(qū)域經(jīng)理，并符合考評標準，再開新店，可以在新店投資入股8%。

最后，20就是20％，如果店長成為片區(qū)經(jīng)理，可以獨立負責選址經(jīng)營，此時就可以獲得新店投資入股20％的權利。這種方式極大地調(diào)動了店長培養(yǎng)人的積極性。并且店長與新店長之間，利益相關，溝通成本極低。

此外，對于公司職能管理層，也根據(jù)不同的層別并設定考核標準，達成考核標準，即可參股新店獲得投資收益，占比大概2－5％。

這種模式下，店長不僅可以分享利潤，而且成為合伙人之后，實際上也是門店的經(jīng)營者和投資者，極大激發(fā)員工的積極性。

另一方面，員工入股，不僅解決了喜家德一部分新店的資金問題，真正將店長與總部綁在一起，還調(diào)動店長培養(yǎng)人的積極性，將店長與新店長之間形成利益共通體，避免不必要的競爭。

在這樣的機制下，喜家德優(yōu)秀店經(jīng)理的流失率不到5%，而普通餐飲企業(yè)的人才流失率高達30-50%左右。

讓老百姓敢放心出來吃餃子  

喜家德如今有8000多員工。怎樣讓越來越多員工、新加入的員工理解、認同、跟隨企業(yè)目標？“講，拼命講、用事實講，再把制度結合上就行了”。

高德福認為，員工對企業(yè)目標的認知和執(zhí)行很簡單，“你查什么他就做什么，你獎勵什么他就做什么，你罰什么他就不做什么”。

但講什么更重要，高德福將“初心”注入。喜家德已經(jīng)走過了近16個年頭，“我們?yōu)槭裁催�活著？現(xiàn)在回頭看，我們當初做的幾件事是解決了一些社會問題的”。

他說，做企業(yè)、做餐飲要承擔一定的社會責任、解決一定的社會問題，才有機會走得更遠。“我們的創(chuàng)新其實都在解決一個問題，讓老百姓敢放心出來吃餃子”，正是解決了這個敏感的社會問題，才有了喜家德這十幾年的發(fā)展。

如今，喜家德從哈爾濱到大連、沈陽，再到北京、深圳，未來還要出國，把中國水餃真正帶到全世界。

近年，從不加盟的喜家德開始面向全國招募合伙人。對此，他們解釋，這一舉措并非開啟“加盟”，其根本目的是為了“良性發(fā)展”。

高德福說，企業(yè)能做多大，完全取決于你的組織能力。有多少人認同你、有多少人跟隨你。

現(xiàn)在往全國走，需要一批有學習能力、有解決問題能力的人來沖全國市場。喜家德開放招募合伙人，原則就是考察學習能力和解決問題能力，希望搭建一個舞臺，豐富人才體系的基因庫，用人才來拓寬市場。

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本文轉載自：高維學堂

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