一位干餐飲30年的餐飲大佬，悟出的10條經(jīng)驗

2021年01月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1.標準化，就得用減法大企業(yè)都在做中餐標準化工作，標準化要有標準，有執(zhí)行標準的人，有保持標準的人，還要不停的實驗，總結(jié)經(jīng)驗。所以標準化需要持續(xù)的投入，尤其是培訓(xùn)；許多快餐容易標準化就是因為菜品少，...

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1.標準化，就得用減法

大企業(yè)都在做中餐標準化工作，標準化要有標準，有執(zhí)行標準的人，有保持標準的人，還要不停的實驗，總結(jié)經(jīng)驗。

所以標準化需要持續(xù)的投入，尤其是培訓(xùn)；許多快餐容易標準化就是因為菜品少，正是因為菜品數(shù)量多，控制點多，正餐很難標準化，我們的經(jīng)驗是借鑒快餐思路，盡量減菜。

2.模糊菜系，聚焦爆品

現(xiàn)在菜系概念越來越模糊，美國根本沒有菜系區(qū)分。因為物流發(fā)達，人們可以適應(yīng)各種口味。時代在變，餐飲就得跟著變。

3.產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新很重要

餐飲研發(fā)非常重要，重金投入、定目標、分任務(wù)、做考核，做好市場考察，是產(chǎn)品的更新迭代更接地氣！

4.對員工好，要有態(tài)度，更要舍得給錢

對員工一定要好！要有好的態(tài)度，更要舍得給待遇！員工是企業(yè)之本，作為餐飲行業(yè)，我們所有的一線服務(wù)工作都是基層員工在完成！

5.舍得花錢、敢于學(xué)習

企業(yè)的上心力，取決與它的學(xué)習力，而學(xué)習能力的上限即使企業(yè)的天花板，只要學(xué)習能力強，就能不斷突破限制！

6.要有品牌意識

餐飲企業(yè)在哪一階段做定位不重要，重要的是要有品牌定位的意識。階段不同，方式不同，投入不同，結(jié)果自然不同。預(yù)算充足，你可以花10萬找專業(yè)的品牌機構(gòu)；預(yù)算不足，你可以花1萬做個小策劃；實在沒錢，請有經(jīng)驗的老師吃飯也行�？傊�，不管你用什么方式做品牌定位，投入的成本和回報一定是成正比的！

7.不迷信，大有大的做法、小有小的活法

吃飯是高頻剛需消費，而且場景多樣：一人食、多人聚、商務(wù)宴等等，人們消費能力越來越強，就餐越來越舍得花錢。這就造就了餐飲行業(yè)的優(yōu)勢——市場大，花樣多。所以，小而美是一個選擇；廣而大也是一個選擇。

8.小品類，有大機會

中餐一人食模式正在急速進化，市場巨大。尤其在一線城市，一人食模式需求非常強烈。這是我們餐飲創(chuàng)新的一個大機會！創(chuàng)新！看準了方向就要堅持，不要猶豫！

9.創(chuàng)新，首先要想到年輕人

創(chuàng)新是企業(yè)的職能，是永恒的主題。只有不斷地讓它更好、效率更高、呈現(xiàn)形式更美，才能迎合當代消費者的需求，才會更有市場。餐飲創(chuàng)新，沒有年輕人捧場是不行的！一定要了解掌握年輕人的消費需求。

10.生意不好，是因為夢想不夠大

餐飲可做成夫妻店，也可經(jīng)營成大企業(yè)，它門檻低，包容性非常強。北京有20萬家餐館，大小不一，都能生存。所以餐飲生意不好，不是你能力不行，而是因為夢想不夠大。只要在認知上不被束縛，總有機會做大！

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