5年開(kāi)店近200家，首次登榜品牌力百?gòu)?qiáng)，這個(gè)牛蛙品牌憑啥？

首先是品牌形象的IP化。

蛙小俠的“IP形象”可以說(shuō)是伴隨著品牌而生的。自品牌成立以來(lái)，蛙小俠便以武俠IP人格化的形象切入餐飲領(lǐng)域，并通過(guò)文創(chuàng)內(nèi)容和產(chǎn)品產(chǎn)生深度融合，讓品牌的識(shí)別度較高。而隨著市場(chǎng)發(fā)展需求和和消費(fèi)者年輕化的趨勢(shì)，蛙小俠目前已經(jīng)經(jīng)歷5次IP的升級(jí)迭代。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，蛙小俠第5代IP形象與過(guò)往偏可愛(ài)的畫(huà)風(fēng)形成了強(qiáng)烈對(duì)比：更粗的線條構(gòu)造出了一個(gè)霸氣硬朗，熱血沸騰的俠客形象，配合全新沸騰石鍋，讓“沸騰”之意更具象地植根消費(fèi)者心理。

其次是場(chǎng)景化的系統(tǒng)打造。

當(dāng)下的年輕人的生活方式都尤為講究，對(duì)品質(zhì)感要求極高，所以這5年來(lái)，蛙小俠除了對(duì)品牌IP形象進(jìn)行打磨升級(jí)的同時(shí)，門(mén)店也在同步迭代。而在場(chǎng)景的迭代邏輯上，蛙小俠同樣延續(xù)了品牌一貫的“創(chuàng)新”基因，具體體現(xiàn)在環(huán)境的打造和提高就餐品質(zhì)上。

• 在環(huán)境的打造上，通過(guò)造景方式打造沉浸式的體驗(yàn)空間；

  新的門(mén)店以園林色系為主色調(diào)，溫柔的淡草綠與中國(guó)文人園林結(jié)合，既不失優(yōu)雅又不掩蓋原有的大俠氣息，兩者融合得恰到好處。

  到店吃蛙的消費(fèi)者仿佛置身于園林之中，沉浸式的用餐體驗(yàn)感極強(qiáng)。

• 在提高就餐品質(zhì)上更加極致、用心、細(xì)心；

  石鍋牛蛙以沸騰的鍋氣吸引提高體驗(yàn)感，但一頓下來(lái)，頭發(fā)、衣服難免會(huì)留下一些味道。

  為了解決這一問(wèn)題，蛙小俠在新店型里專門(mén)做了排煙處理，比如對(duì)室內(nèi)抽風(fēng)排煙系統(tǒng)進(jìn)行了升級(jí)，在餐廳門(mén)口安裝去味機(jī)器等。

  這樣一來(lái)，消費(fèi)者即使中午還在厚重味道的牛蛙店里大快朵頤，下午也能繼續(xù)以一副清爽的狀態(tài)去赴一場(chǎng)精致的下午茶之約。

一家企業(yè)舍得在客人身上花心思，自然也能打動(dòng)他們。

據(jù)透露，自去年12月31日推出首家5.0門(mén)店之后，餐廳的消費(fèi)客群也發(fā)生了一定的變化，除了大學(xué)生，年輕白領(lǐng)核心消費(fèi)客群之外，還增加了不少的年輕家庭客群，目前19-35歲之間的消費(fèi)者占比高達(dá)80%以上。

03 2021年持續(xù)發(fā)力，計(jì)劃突破逾300家門(mén)店

為了穩(wěn)固品牌在牛蛙品類領(lǐng)軍品牌的地位，這些年來(lái)，蛙小俠在定位、產(chǎn)品、文化等各個(gè)維度進(jìn)行升級(jí)迭代，用全新的形象和商業(yè)模型打造品牌時(shí)，也始終不忘對(duì)后端供應(yīng)鏈實(shí)力和運(yùn)營(yíng)實(shí)力的夯實(shí)和打磨。

首先，在供應(yīng)鏈的打造上 ，蛙小俠已經(jīng)在南寧、深圳等多個(gè)地區(qū)設(shè)了分倉(cāng)，并且與國(guó)內(nèi)的大型物流平臺(tái)合作，實(shí)現(xiàn)全國(guó)門(mén)店的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)配送；

其次，在人才的管理機(jī)制上 ，蛙小俠通過(guò)優(yōu)化升級(jí)內(nèi)部晉升、培訓(xùn)機(jī)制，把通道打通，讓表現(xiàn)優(yōu)秀的人才有用武之處；

第三，在合作伙伴的幫扶上 ，以疫情期間的舉措為例，蛙小俠總部為了幫助各合作伙伴度過(guò)難關(guān)，提供了5大幫扶舉措，如員工安全事項(xiàng)培訓(xùn)、巡店輔導(dǎo)、運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)減免、復(fù)工指導(dǎo)以及門(mén)店獎(jiǎng)勵(lì)等。

遲昆透露，未來(lái)蛙小俠的市場(chǎng)擴(kuò)張策略是，始終以“創(chuàng)新”為原動(dòng)力，在一線城市打造樣板店，樹(shù)立蛙小俠獨(dú)有的品牌形象，提高市場(chǎng)影響力，同時(shí)在具有廣闊的市場(chǎng)空間，且競(jìng)爭(zhēng)壓力相對(duì)更小的二、三線城市精耕細(xì)作，穩(wěn)步擴(kuò)張，預(yù)計(jì)2021年突破逾300家門(mén)店。

結(jié) 語(yǔ)

所有的品類都有生命周期，牛蛙從一開(kāi)始的火爆到進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期，前幾年跟風(fēng)入場(chǎng)的一批品牌已難覓蹤跡，尤其在這次疫情之后，不少牛蛙品牌直接被被沖洗出局。

而蛙小俠，在一開(kāi)始便以差異化的打法突出重圍，用源源不斷的創(chuàng)新力在牛蛙紅海市場(chǎng)中站穩(wěn)了腳跟，無(wú)疑有成為牛蛙品類領(lǐng)軍品牌的實(shí)力。

如今，其以優(yōu)秀的成績(jī)與廣州酒家、陶陶居等百年老字號(hào)品牌并肩，躋身于中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)榜單中，就是最好的例證。

不過(guò)，這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)于一個(gè)僅成立5年的品牌而言，既是肯定，更是鞭策。牛蛙市場(chǎng)依然很大，賽道很長(zhǎng)，期待蛙小俠帶給我們更多的創(chuàng)造力和可能性。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/09/82218.html

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