重慶“逆天”火鍋街，占了一座山

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重慶不缺火鍋，也不缺“火鍋街”，但“裝點”了一座山的火鍋街，即使在重慶，也只此一個。

重慶南山的火鍋小鎮(zhèn)，把山城的“山”，和本源于江的火鍋相連，已經(jīng)不單單是一條餐飲街，更成了一種重慶文化，成為重慶人生活態(tài)度、生活追求的外化。

重慶成了網(wǎng)紅城市。

這對重慶人來說，有些猝不及防。更讓他們猝不及防的，是重慶和火鍋成為了一體。任他們拼了老命解釋“重慶還有很多好吃的”，但“吃火鍋”已經(jīng)是外地人到重慶的第一反應(yīng)。

各種火鍋店被食客瘋狂打卡，哪怕在十分難找的犄角旮旯，也能被搜刮出來成為抖音名店。重慶人既欣喜于終于有人慧眼識珠，又對自己的“隱藏款”越來越少而心有不甘，“震撼”的南山火鍋街就是其中一個。

說“震撼”，是因為重慶的這條火鍋街，雖然叫“街”，卻幾乎覆蓋了一座山，街在山上，山在街里。雖然政府給過“火鍋小鎮(zhèn)”這樣的“雅號”，但它依然被重慶人更親熱地稱為“南山火鍋一條街”。

那座山和那鍋熱辣  

“重慶人都曉得，想吃特色點的火鍋，就往南山上頭來。”和外甥吳海一起在南山火鍋街經(jīng)營著隱江南火鍋花園的二叔這樣說。

火鍋是重慶的特色，那特色的火鍋又是什么呢？

有人說是大量牛油裹挾的醇厚濃香，也有人說是十余種辣椒、花椒綜合出的奇特麻辣滋味。

而南山火鍋的特色，則是圍坐在隨爐火沸騰而出的麻辣鮮香周圍，目之所及是山腳的大片荷塘月色，或是掛滿燈籠的吊腳小樓，又或是燈火絢麗的城市夜景。每當(dāng)山風(fēng)拂過，樹葉沙沙作響，食客置身其中，是從味覺到視覺，再到聽覺、觸覺的通體舒暢。

之所以會有這樣的光景，是因為南山火鍋并不是一家火鍋，而是很多家聚在一起，共同形成的占地千余畝的一條街。

在這里，不少火鍋店都占地上百畝，各有特點。山腳的鮮龍井火鍋公園，以頗具江南風(fēng)韻的荷塘月色聞名；依山而建的枇杷園占據(jù)了整面山坡，晚上亮燈后極具震撼效果，還曾登上《舌尖上的中國》；綿延的山道上，巴倒?fàn)C就蜿蜒于樹林之間，每桌之間都依靠樹木形成天然屏障，食客仿佛置身于叢林；靠近一華里夜景公園的隱江南，則希望打造出古樸、雅致的中國風(fēng)韻；還有南山上最早的火鍋老廠火鍋；最早的網(wǎng)紅之一豬圈火鍋……

△《舌尖上的中國》拍攝的枇杷園火鍋

來到這里，也許你就能明白，什么叫街在山上，山在街里。

即使鮮龍井能同時容納4000余人，批把園有700余桌，巴倒?fàn)C400余桌，隱江南也能供近2000人就餐，還有其他十來家火鍋品牌，但每到節(jié)假日、周末，山上依然可能一座難求……

不過，南山火鍋街并不是一開始就這么熱鬧的，而是在18年的起起伏伏，跌跌撞撞中，才有了現(xiàn)在的模樣。

雖然南山是重慶著名的景點，但南山火鍋一條街所在的南山黃桷埡老廠地區(qū)，因為背山，交通不便，曾經(jīng)也只是南山風(fēng)景區(qū)旁，一個快被人遺忘的小村落。

而“老廠”，是多年來當(dāng)?shù)厝藢�這一片沿用的地名。

古時重慶對外溝通，多通過長江水道。但實際上，重慶的重重大山上，還蜿蜒著一條陸上交通要道——從四川往東的鹽茶古道。南山老廠，便是這古道上的一段，南山火鍋，則和這條古道緊密相連，被稱為陸派火鍋。

大多數(shù)人對重慶火鍋的認(rèn)知，僅限于起源于嘉陵江畔、朝天門等碼頭的水派火鍋，很少有人知道從馬幫衍生而來的陸派火鍋。

《火鍋中的重慶》、《重慶味道》編著者，重慶市巴渝文化研究院飲食文化研究所林文郁所長，曾在接受采訪時介紹，南山黃桷古道是當(dāng)年馬幫的必經(jīng)之路。相傳，陸派火鍋就始于馬幫奔波途中的一次“意外”：煮飯的人誤把香料包掉入鍋中，沒想到味道極好。此后這種吃法便逐漸在馬幫和南山當(dāng)?shù)亓餍衅饋怼?

南山上的井水，以及山上新鮮的食材，賦予了陸派火鍋靈魂。

林文郁說，陸派火鍋的底料是由南山清洌甘甜的井水熬制，山上大小火鍋店的大部分食材，也都來自當(dāng)?shù)卮迕�，燙的也是農(nóng)家屠牛場當(dāng)天現(xiàn)宰現(xiàn)取的鮮牛內(nèi)臟毛肚。

“我們家火鍋最開始受人歡迎，18年前啊，開車個把小時都要上山來吃，除了環(huán)境，就是因為我們食材新鮮”，鮮龍井創(chuàng)始人李春艷說，火鍋雖然味道重，但食材好不好還是一口就能吃出來。

或許，當(dāng)年的就地取材是因為南山上交通不便，運(yùn)輸成本高，但這也讓南山火鍋“鮮”出了名�！磅r”，也成了南山上火鍋經(jīng)營者的堅持。

 那條街和那些食客  

18年前，第一家南山火鍋——鄉(xiāng)村火鍋在老廠開業(yè)，鄉(xiāng)親們不用下山就能吃到火鍋。

雖說這家火鍋店現(xiàn)在已經(jīng)沒有在經(jīng)營，但當(dāng)時它的出現(xiàn)，多少給了南山人一些商業(yè)啟發(fā)，不少當(dāng)?shù)厝碎_始經(jīng)營火鍋店。直到現(xiàn)在，南山火鍋街的大部分經(jīng)營者仍然是當(dāng)?shù)厝恕?

如果說鄉(xiāng)村火鍋給了“老廠人”關(guān)于火鍋的商業(yè)啟發(fā)，那鮮龍井可能就讓南山火鍋找到了屬于自己的生命力——就餐氛圍。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/11/28/82079.html

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