如何應(yīng)對(duì)“冷鏈藏病毒”風(fēng)險(xiǎn) 冷凍食品烹飪加工要留心

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冷鏈蝦、冷凍牛肉、冷凍豬肉……短短幾天時(shí)間，國(guó)內(nèi)多省份頻繁曝出冷鏈環(huán)境中檢測(cè)出新冠病毒核酸陽(yáng)性。

當(dāng)前，全球疫情依然洶涌，北半球又進(jìn)入秋冬季，中國(guó)外防輸入壓力陡增。為防止病毒“冷鏈傳輸”、保護(hù)民眾“舌尖上的安全”，各地已經(jīng)展開(kāi)無(wú)縫隙大排查，圍堵防控漏洞。

蘭州市食品藥品檢驗(yàn)所工作人員進(jìn)行檢測(cè)。　 　史靜靜 攝

警惕！“冷鏈藏毒”頻頻曝出

16日，廈門(mén)市疾病預(yù)防控制中心發(fā)布通報(bào)稱(chēng)，11月15日，疾控部門(mén)在對(duì)廈門(mén)市某冷庫(kù)進(jìn)行常規(guī)例行抽檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)該冷庫(kù)1份進(jìn)口冷凍豬肉外包裝新冠病毒核酸檢測(cè)陽(yáng)性。

經(jīng)查，該批法國(guó)進(jìn)口豬肉是從上海洋山港入關(guān)，共25噸。10月14日運(yùn)抵廈門(mén)某冷庫(kù)儲(chǔ)存至今，整批凍品未使用，沒(méi)有流入市場(chǎng)。

又是一起“冷鏈藏毒”案例！

而據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，進(jìn)入11月以來(lái)，在冷鏈環(huán)境中檢測(cè)出新冠病毒核酸陽(yáng)性的案例已經(jīng)涉及天津、山東、湖北、福建、甘肅、河南、陜西等多省份。

僅11月13日至16日4天時(shí)間，就有山東的泗水、濟(jì)南、梁山，以及陜西西安、河南鄭州、湖北武漢、福建泉州、甘肅蘭州、福建廈門(mén)等多地通報(bào)在冷鏈環(huán)境中檢測(cè)出新冠病毒核酸陽(yáng)性。

上述地區(qū)的檢測(cè)樣本涉及冷鏈蝦、冷凍牛肉、冷凍豬肉等，產(chǎn)地覆蓋德國(guó)、阿根廷、沙特阿拉伯等地。

更令人警惕的是，早前在青島和天津都已經(jīng)出現(xiàn)了冷庫(kù)裝卸工人被感染的案例。

這其中，天津的確診病例病毒全基因組測(cè)序結(jié)果顯示，該例病毒與北美3至6月份流行毒株高度近似，屬于L基因型歐洲家系分支II(北美分支)。

實(shí)名制管理、無(wú)縫隙大排查……各地圍堵防控漏洞

冷鏈產(chǎn)品頻頻曝出問(wèn)題，各地也緊急啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，對(duì)涉及貨物進(jìn)行消毒封存的同時(shí)，也開(kāi)展大規(guī)模排查。

在蘭州，13日當(dāng)天，蘭州市發(fā)布通知要求從13日起，全市所有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、水產(chǎn)品市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、冷凍冷藏庫(kù)、冷鏈物流企業(yè)、餐飲企業(yè)，對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁仨毢蓑?yàn)入境港口開(kāi)具的有效期內(nèi)的新冠病毒核酸檢測(cè)合格報(bào)告和入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，如無(wú)新冠病毒核酸檢測(cè)合格報(bào)告和入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，不得購(gòu)入、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、加工。

14日，福建發(fā)布緊急通知，要求高度重視進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返陌踩�監(jiān)管工作，時(shí)刻警惕疫情輸入風(fēng)險(xiǎn)。

通知還提出，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞�產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)涉及單位和個(gè)人必須建立從業(yè)人員實(shí)名制管理臺(tái)賬，主動(dòng)配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展相關(guān)環(huán)境、食品、人員“應(yīng)檢盡檢”核酸檢測(cè)，確保第一時(shí)間排查發(fā)現(xiàn)疫情風(fēng)險(xiǎn)、第一時(shí)間進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)信息通報(bào)、第一時(shí)間組織管控處置部署。

此外，武漢市也發(fā)布了“關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測(cè)的通知”，對(duì)全市所有進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行全覆蓋、無(wú)縫隙大排查。

國(guó)際疫情反復(fù) 盯緊“外防輸入”是關(guān)鍵！

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心流行病學(xué)首席專(zhuān)家吳尊友此前就對(duì)媒體分析，冷鏈造就的低溫環(huán)境，為病毒提供了一個(gè)很好的存活空間。在零下20攝氏度的環(huán)境中，病毒一般可以存活數(shù)月之久。即使是普通的冷鏈運(yùn)輸，病毒也可存活好幾周。

如今，全球累計(jì)確診病例突破5300萬(wàn)例，在國(guó)際疫情態(tài)勢(shì)未見(jiàn)緩解的大背景下，中國(guó)面臨的外防輸入壓力陡增。

事實(shí)上，包括海關(guān)總署在內(nèi)的多部門(mén)也對(duì)此加大力度嚴(yán)控輸入風(fēng)險(xiǎn)。

今年9月11日，海關(guān)總署發(fā)布公告指出，同一境外生產(chǎn)企業(yè)輸華冷鏈?zhǔn)称坊蚱浒�裝第1次和第2次被檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性的，海關(guān)分別暫停接受該企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)口申報(bào)1周，期滿(mǎn)后自動(dòng)恢復(fù)；同一境外生產(chǎn)企業(yè)先后被檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性3次及以上的，海關(guān)暫停接受該企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)口申報(bào)4周，期滿(mǎn)后自動(dòng)恢復(fù)。

10月，國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組又發(fā)布了《冷鏈?zhǔn)称飞�產(chǎn)經(jīng)營(yíng)新冠病毒防控技術(shù)指南》和《冷鏈?zhǔn)称飞�產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》。

此外，海關(guān)總署會(huì)同交通部、國(guó)家衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)研究制定《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案》，要求在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称肥状闻c境內(nèi)人員接觸前實(shí)施預(yù)防性全面消毒處理，從源頭上最大程度降低新冠病毒通過(guò)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称份斎腼L(fēng)險(xiǎn)。

來(lái)自海關(guān)總署方面的消息顯示，中國(guó)已經(jīng)與有冷鏈?zhǔn)称份斎A貿(mào)易的全部109個(gè)國(guó)家的主管部門(mén)進(jìn)行了溝通和磋商，累計(jì)抽查50個(gè)國(guó)家140家進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞�產(chǎn)企業(yè)，對(duì)查出問(wèn)題的22家企業(yè)采取了暫�；虺蜂N(xiāo)其注冊(cè)資格等措施。

與此同時(shí)，地方層面也在加強(qiáng)從進(jìn)貨到消費(fèi)終端的冷鏈?zhǔn)称贩揽亍?

例如，北京此前已經(jīng)未雨綢繆，從11月1日起，“北京冷鏈”食品追溯平臺(tái)已正式運(yùn)行， 北京進(jìn)口冷藏冷凍肉類(lèi)、水產(chǎn)品全面實(shí)行“碼上”追溯管理。

上海本月15日也發(fā)布《關(guān)于對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穼?shí)行中轉(zhuǎn)查驗(yàn)的通知》，要求凡是進(jìn)入上海市儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售的高風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸璨轵?yàn)核酸檢測(cè)和消毒證明。自16日零時(shí)起，高風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)進(jìn)入中轉(zhuǎn)查驗(yàn)庫(kù)進(jìn)行核酸檢測(cè)和外包裝消毒。

市民購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)產(chǎn)品

如何安全食用冷鏈?zhǔn)称罚?/span>

冷鏈的終端在千家萬(wàn)戶(hù)，“冷鏈藏毒”的風(fēng)險(xiǎn)不得不防。那么，疫情之中，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)和食用冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)究竟要注意什么？對(duì)此，疾控部門(mén)已經(jīng)給出指導(dǎo)。

——選購(gòu)時(shí)注意：

到正規(guī)的超市或市場(chǎng)選購(gòu)生鮮產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)可使用一次性塑料袋反套住手挑選冷凍冰鮮食品，避免用手直接接觸，同時(shí)，正確佩戴口罩。

購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝冷凍冰鮮食品時(shí)，要關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)。

購(gòu)物后及時(shí)用肥皂或洗手液清洗雙手，洗手前，雙手不碰觸口、鼻、眼等部位。

海淘、代購(gòu)境外國(guó)家或地區(qū)商品，包括購(gòu)買(mǎi)境外冷凍食品，要關(guān)注海關(guān)食品檢疫信息，做好外包裝消毒。

——清洗加工時(shí)注意：

保持廚房和用具的衛(wèi)生清潔，處理食材前要洗手。

做到生熟分開(kāi)，處理冷凍冰鮮食品所用的容器(盆)、刀具和砧板等器具應(yīng)單獨(dú)放置，要及時(shí)清洗、消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。

冷凍冰鮮食品放置冰箱冷凍室保存，不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，與熟食要分層存放。

清洗或接觸冷凍冰鮮食品后應(yīng)先洗手再接觸熟食。

廚房要保持通風(fēng)和清潔，必要時(shí)進(jìn)行環(huán)境和餐具炊具消毒處置。

——烹調(diào)食用時(shí)注意：

烹調(diào)食用冷凍冰鮮食品時(shí)，加工烹調(diào)海鮮應(yīng)做到燒熟煮透。燒熟煮透的一般原則是開(kāi)鍋后再保持10-15分鐘。

盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮。

兩人及以上共同就餐時(shí)，要記得使用公筷、公勺，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發(fā)生。

未食用完(已經(jīng)烹調(diào)熟)的海鮮，請(qǐng)放置冰箱冷藏室保存，盡早食用，再次食用前一定要充分加熱，中心溫度要達(dá)到70℃以上。

此外，疾控部門(mén)提醒，食用后一旦出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉癥狀，要及時(shí)到發(fā)熱門(mén)診就醫(yī)，并主動(dòng)告知食用時(shí)間、食品種類(lèi)和食材來(lái)源等信息，以助診治。(張尼)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)新聞網(wǎng)

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