黑龍江雞東“酸湯子”中毒事件背后：米酵菌酸中毒致死率超50%

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來源：新京報(bào)網(wǎng)

原標(biāo)題：黑龍江雞東“酸湯子”中毒事件背后：米酵菌酸中毒致死率超50%

新京報(bào)訊（見習(xí)記者 吳采倩 實(shí)習(xí)生 張叢婧）10月5日，黑龍江雞東縣發(fā)生一起因食用被致病菌污染的酸湯子引發(fā)的食物中毒事件，9名中毒者全部死亡。10月19日，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)提示公眾，慎吃長時(shí)間發(fā)酵的酵米面類食品。

米酵菌酸中毒病死率超50%，無特效救治藥物

10月5日，黑龍江雞東縣9人因食用被致病菌污染的酸湯子中毒。19日中午，事件中的唯一幸存者經(jīng)搶救無效死亡，至此9名中毒者全部死亡。

酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品，是東北的一種傳統(tǒng)食物，東北人一度喜歡把酸湯子當(dāng)早餐，街邊很多小販推著販賣。

酸湯子。圖源黑龍江省衛(wèi)健委官網(wǎng)

黑龍江省衛(wèi)健委發(fā)布通報(bào)稱，這是一起由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

19日晚，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)通過官方微信公眾號(hào)發(fā)布慎吃長時(shí)間發(fā)酵的酵米面類食品的提示。

國家衛(wèi)生健康委員會(huì)提示，夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。

2010年至今，全國已發(fā)生米酵菌酸中毒14起，84人中毒，37人死亡。

為何食用酵米面類食品易中毒？

“酵米面類食品一般是用玉米、高粱米等雜糧經(jīng)過水浸泡，自然發(fā)酵十多天后，濕磨成糊狀水面子，再過濾水分風(fēng)干而成。”食品科普作者錢程介紹，酵米面因自然發(fā)酵通常會(huì)帶有一定酸臭味。北方用它來做臭碴子、酸湯子、格格豆等食物，南方則用它做湯圓、吊漿粑等食物。

“這個(gè)湯圓不是超市買的那種，是南方發(fā)酵自制的一種湯圓�！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱稱，因食用酵米面類食品中毒的事件時(shí)常發(fā)生，公眾應(yīng)謹(jǐn)慎食用長時(shí)間發(fā)酵的該類食品。

酵米面類食品在制作過程中，容易被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生致命的米酵菌酸。

錢程稱，椰毒假單胞菌的大量繁殖需要22~30攝氏度、濕度較高、非酸性、低鹽度的環(huán)境。而酵米面類食品的發(fā)酵產(chǎn)生的酸較少、風(fēng)干前較潮濕，滿足細(xì)菌的大量繁殖條件。如果在夏季制作這類食品，則風(fēng)險(xiǎn)更高。

除酵米面類食品，黑木耳和銀耳等菌類、生濕米面制品等也容易被椰毒假單胞菌污染，進(jìn)而引發(fā)食物中毒事件�！白詈貌灰�買新鮮木耳和銀耳，干制的木耳和銀耳泡發(fā)的時(shí)間不能太久，泡發(fā)后應(yīng)盡快烹飪食用�！�

泡發(fā)木耳時(shí)間不宜過長。圖源新京報(bào)動(dòng)新聞

“我們不用過度擔(dān)心酸菜、泡菜之類的發(fā)酵食物被這種菌污染�！卞X程介紹，大部分食品會(huì)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酸，不適合這種菌的繁殖。同樣，也不需要過度擔(dān)心咸菜、咸肉等腌制食物被這種菌污染，因?yàn)樗�不耐鹽。

專家建議：盡量不自制酵米面類食品

國家衛(wèi)健委提示，酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變?cè)�料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機(jī)會(huì)，但為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

容易繁殖椰毒假單細(xì)胞菌的食品。圖源新京報(bào)動(dòng)新聞

“制作任何發(fā)酵類食物都要謹(jǐn)慎”，錢程表示，酵米面類食品盡量不要自制。至于在家做饅頭、面包食物則不需要擔(dān)心，因?yàn)樗鼈兺ǔＪ褂玫氖巧虡I(yè)菌種、發(fā)酵時(shí)間較短、發(fā)酵完成后會(huì)立即進(jìn)行高溫處理。

此外，錢程還提醒，泡發(fā)食物不能太久，可以盡量在冰箱中泡發(fā)；生濕面制品做好后盡快食用；如果發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)跡象，盡量扔掉不要吃。

鐘凱也建議公眾盡量減少不必要的家庭自制酵米面類食品，“不是說不能吃，要慎食�！彼�還提醒，公眾要注意廚房操作衛(wèi)生，遵循“食品安全五要點(diǎn)”：保持清潔、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

如果出現(xiàn)食物中毒跡象，立即停止食用可疑食品，催吐洗胃，及時(shí)就醫(yī)并告知可疑食品。如有可能，保留食物殘?jiān)�、嘔吐物、排泄物等。

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本文轉(zhuǎn)載自：新京報(bào)網(wǎng)

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