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我們這樣過雙節(jié)丨廚師長張豐：默默堅守，只為舌尖上的美味

2020年10月03日轉載自：舟山晚報作者：記者王倩倩

內容摘要：食客如云、婚宴扎堆，每逢節(jié)假日廚師要打好一場接一場硬仗。他們放棄回家團聚的機會，用一道道熱氣騰騰的美味菜肴，換來一個個家庭的團圓和幸福。10月1日下午3時許，定海東園飯店的后廚又忙碌起來，處理海鮮...

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　　食客如云、婚宴扎堆，每逢節(jié)假日廚師要打好一場接一場硬仗。他們放棄回家團聚的機會，用一道道熱氣騰騰的美味菜肴，換來一個個家庭的團圓和幸福。

　　10月1日下午3時許，定海東園飯店的后廚又忙碌起來，處理海鮮、腌制肉制品、調配秘制醬料、清洗果蔬……客人陸續(xù)就座，包廂里傳來陣陣歡笑聲；廚房里，廚師們忙著切菜、配菜、炒鍋、擺盤、試菜、傳菜，各司其職。“每逢節(jié)假日，我們都如臨戰(zhàn)場！”廚師長張豐笑著說。

　　環(huán)視整個廚房，每名廚師都身兼數(shù)職，煎炒烹炸樣樣拿手。十多個灶臺上熱氣騰騰，鍋鏟不停地碰撞，一道道味道鮮美的菜肴散發(fā)著誘人的香氣。

　　“蔬菜是否新鮮，肉制品有否食品購銷憑證……食材使用前的檢查十分重要。”張豐邊操作邊向記者解釋，“餐飲是良心行業(yè)，食品安全高于一切，這是毋庸置疑的。這也是我們的行事準則，嚴格把控食品源頭，從采購到烹飪層層把關，不能有絲毫松懈。 ”

　　從事廚師工作17年來，張豐幾乎天天都在上班，整日與菜刀、炒鍋為伴，常年忍受高溫和油煙造成的悶熱，完全沒有節(jié)假日、固定時長的工作時間�！肮�(jié)假日的就餐量和平時相比大大增加，大多是組團聚餐�！睆堌S介紹，這個長假跟往年一樣，東園飯店的23名廚師沒有一人放假休息，都堅守在崗位上。

　　為了豐富顧客的餐桌，在繁忙的工作之余，以張豐為首的廚師團隊還會定期研發(fā)新菜。今年國慶、中秋前夕，大伙兒聚在一起，熬夜研發(fā)了湘椒魚頭、手撕鱸魚、甲魚燉黃鱔、醬香鵝等十多道新菜品。張豐還要培訓廚師，保證每一道菜都是標準化操作，這樣做出來的菜口味才是一致的。比如湯底的配比、烹制的時間、龍蝦沙拉放多少沙拉醬等，都是定好的。

　　記者留意到，稍微有點空閑，張豐還會走出廚房，到包廂詢問顧客對菜品的滿意度。同時，他特意為顧客準備了中秋月餅，送上節(jié)日祝福。

　　身為廚師長，張豐雖然沒能和家人一起吃頓中秋團圓飯，但在他看來，只要顧客吃得開心，就是對自己辛苦付出的最大肯定�！白霾惋嬓袠I(yè)的，要犧牲小家、服務大家�？吹矫课活櫩统缘瞄_心，我就心滿意足了�！睆堌S說。

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本文轉載自：舟山晚報作者：記者王倩倩
https://dhnews.zjol.com.cn/jinridinghai/minshengzonghe/202010/t20201003_2889711.shtml