江蘇泰州興化舉辦“尋味蟹都”美食大賽，大廚菜品鑒賞

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

秋風起，蟹腳癢，最是品蟹好時光！每到九、十月份，大閘蟹就成為了首推的時令美食。近日，在“蟹都”興化舉辦了“尋味蟹都”美食大賽，一起來看看大廚們都帶來了什么美食吧！

每年秋高氣爽之時，江蘇泰州興化市的螃蟹又到了上市的時節(jié)。據(jù)了解，興化是全國最大的大閘蟹生產(chǎn)基地，國內(nèi)市場上每賣掉8只大閘蟹，就有1只產(chǎn)自興化。

興化螃蟹一向有“足斤足兩足夠肥”的美譽，除了“金爪、黃毛、青背、白肚”的優(yōu)質(zhì)蟹共性特征外，還有“膏紅、脂肥”的個性特征。

在興化，螃蟹有很多種吃法，或清蒸，或與其他食材搭配做成各式菜肴，形式多樣，給人以不一樣的味蕾享受。

9月16日上午，江蘇興化市舉辦“尋味蟹都”美食大賽，來自興化市28個鄉(xiāng)鎮(zhèn)代表隊的廚師們以大閘蟹為原材料，將蟹鉗、蟹膏、蟹黃、蟹腿、蟹肉、蟹殼等各盡其用，創(chuàng)造出琳瑯滿目的蟹宴佳肴。

據(jù)悉，以興化大閘蟹為特定原材料，舉辦興化蟹美食大賽在興化還是第一次，在全國也是創(chuàng)新。大賽評分采用120分制，分整體設(shè)計、加工制作、特色菜品，其中加工制作占60分，包括味、香、色、形、器、意、養(yǎng)七個方面。其中，“味”分值最高，占20分。

根據(jù)大賽規(guī)則要求，食材原料必須產(chǎn)自本地，否則不給分。評分以鄉(xiāng)鎮(zhèn)團隊為單元，以團隊計分值。評委由泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會聘請烹飪界專家、院校教授、食品安全專家組成。

經(jīng)過兩個小時的烹制，大廳內(nèi)的展桌上已經(jīng)擺滿了精美的食物。古法蟹釀橙、蟹粉炒飯、水晶蟹方、鹽焗螃蟹……幾百道跟螃蟹相關(guān)的美食讓人大開眼界，垂涎欲滴的舌尖誘惑讓現(xiàn)場諸多人員駐足欣賞。

由于原料限定，制作的菜品呈現(xiàn)出眾多的同質(zhì)化，但也從中發(fā)現(xiàn)58道特色突出、獨具個性的蟹美食菜品，充分展示了興化蟹美食的獨特魅力。據(jù)悉，興化將會把這58道蟹美食整理、完善，收編到《味蕾上的故鄉(xiāng)--興化鄉(xiāng)土菜》。

經(jīng)過評審人員對各個菜肴味、香、色、形、器、意、養(yǎng)七個方面的綜合評分，最終評出一等獎3名、二等獎6名、三等獎9名。最終來自垛田街道、安豐鎮(zhèn)、戴南鎮(zhèn)的廚師代表獲得一等獎。

一道道由興化生態(tài)大閘蟹烹飪而成的菜品閃亮登場，讓人大飽眼福的同時，勾起滿滿的食欲。下面，一起來看看其中的精選菜式吧！

清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹

邵陽焗蟹

鹽焗螃蟹

水晶蟹方

一帆風順

蟹汁魚籽白菜

寶石生金

蟹粉獅子頭

黃金蟹斗

蝦球蟹鉗

拆燒螃蟹

蟹黃湯包

南瓜蟹粥

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多