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廚師回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開(kāi)酒店，別出心裁的菜式廣受好評(píng)，日入過(guò)萬(wàn)！

2020年09月25日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚師回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，利用當(dāng)?shù)靥厣巢难兄瞥錾钍艽蟊娛晨蜌g迎的特色菜，或許是一種不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)思路。廚師回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開(kāi)酒店，別出心裁主打竹蟲(chóng)菜，日入過(guò)萬(wàn)！呂超雄師傅本是肇慶廣寧人，年輕時(shí)就外出做粵菜廚師，今年5月...

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廚師回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，利用當(dāng)?shù)靥厣巢难兄瞥錾钍艽蟊娛晨蜌g迎的特色菜，或許是一種不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)思路。

廚師回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開(kāi)酒店，

別出心裁主打竹蟲(chóng)菜，日入過(guò)萬(wàn)！

呂超雄師傅本是肇慶廣寧人，年輕時(shí)就外出做粵菜廚師，今年5月乘著“粵菜師傅工程”扶持廚師創(chuàng)業(yè)的“東風(fēng)”和號(hào)召，回到廣寧開(kāi)了一家酒店。

雖然至今才開(kāi)業(yè)3個(gè)月，但酒店的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)從剛開(kāi)始的每天3千多元，增長(zhǎng)的了現(xiàn)在的每天1萬(wàn)多元。

原來(lái)，呂師傅別出心裁，為打造更加獨(dú)特的招牌菜，便利用廣寧盛產(chǎn)的竹子中的美味食材——竹蟲(chóng)。

據(jù)了解，竹蟲(chóng)就是竹象的幼蟲(chóng)，成熟的竹蟲(chóng)是金黃色的，圓圓胖胖，在當(dāng)?shù)厝搜劾锸且环N營(yíng)養(yǎng)豐富的好食材。當(dāng)?shù)剡€有竹蟲(chóng)養(yǎng)殖基地，據(jù)經(jīng)營(yíng)者陸天威介紹，現(xiàn)在他帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶一起養(yǎng)殖竹蟲(chóng)，他負(fù)責(zé)回收和銷(xiāo)售。雖然竹蟲(chóng)每年只能賣(mài)一個(gè)月，但是價(jià)格高達(dá)80元一斤，一天要賣(mài)出去2000多斤竹蟲(chóng)，銷(xiāo)售額十分可觀。

呂師傅便將采購(gòu)回來(lái)的竹蟲(chóng)先清洗干凈，再用熱水飛水。竹蟲(chóng)遇到熱水，表皮變得褶皺收縮。

接著，再將過(guò)完熱水的竹蟲(chóng)放進(jìn)油鍋中煎至金黃，放在一邊備用。

在砂鍋里煸香老姜和洋蔥等配料，再把煎得焦脆的竹蟲(chóng)放進(jìn)砂鍋，慢慢翻炒均勻，放一些醬油調(diào)味。然后用小火焗10分鐘，待配料和竹蟲(chóng)的味道相互滲透后，噴一些米酒，香噴噴的焗竹蟲(chóng)就算做好了。

焗竹蟲(chóng)的表皮金黃，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，肉味濃郁。沒(méi)吃過(guò)竹蟲(chóng)的人品嘗后也會(huì)覺(jué)得味道不錯(cuò)。

2020年8月，廣寧縣獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)家組同意，被列入全國(guó)“中餐廚師之鄉(xiāng)名錄”，成為第六個(gè)“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，廣寧縣像呂超雄這樣的人還有很多。

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