火鍋江湖，誰(shuí)主沉浮？全國(guó)各地火鍋大盤(pán)點(diǎn)

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偌大的中國(guó)里，沒(méi)有一個(gè)人能拒絕火鍋的魅力。

一架爐，一口鍋，幾碟配菜，邊煮邊吃，就這么魔性，讓人一天不吃想得慌，天天吃完還想吃。

圖/網(wǎng)絡(luò)

無(wú)論是酷夏還是寒冬，大家對(duì)火鍋的喜愛(ài)指數(shù)從未有過(guò)下降。

圖/紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》

看著食材在鍋里肆意翻騰，從每一個(gè)出水到落下，濺起和滴落湯汁，都像是無(wú)形的召喚，試圖喚醒你身體中每一個(gè)“吃貨細(xì)胞”。

圖/紀(jì)錄片《生活如沸》

雖說(shuō)火鍋統(tǒng)一了中國(guó)人的審美，但口味卻有萬(wàn)萬(wàn)千，油潤(rùn)、麻辣、咸香、鮮甜，幾乎每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)靥厣�的火鍋�?

東北漁獵森林的清淡素樸，西北游牧大漠的粗獷渾厚，西南山巒盆地的耿直火爆，東南魚(yú)米之鄉(xiāng)的繁華富足，每一鍋都讓人心生歡喜。

圖/紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》

01 川渝派：麻辣打手

要說(shuō)火鍋界內(nèi)不變的傳說(shuō)，那必須是道地的川渝火鍋，紅油里飄著辣椒的鍋底，是多少人對(duì)火鍋的初印象。

在川渝地區(qū)，幾乎沒(méi)有一個(gè)人不愛(ài)吃火鍋。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在重慶，每30個(gè)人里就有1人從事火鍋相關(guān)行業(yè)，成都人一年在火鍋上的消費(fèi)更是高達(dá)120億！

不過(guò)，要是你把巴蜀兩地的火鍋混為一談，那恐怕會(huì)引發(fā)一場(chǎng)罵戰(zhàn)。關(guān)于四川火鍋與重慶火鍋究竟誰(shuí)最正宗，兩地的人各有論據(jù)，誰(shuí)也不肯認(rèn)輸。

2009年，重慶火鍋協(xié)會(huì)還專(zhuān)門(mén)提出舉辦一場(chǎng)官方辯論賽，爭(zhēng)論火鍋的發(fā)源地到底在哪。事實(shí)上，重慶火鍋與四川火鍋，大有不同。

  重慶牛油火鍋

重慶火鍋霸道十足，紅火香辣的牛油鍋底，讓人一秒就能感受到他們的熱情。

圖/紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》

在物資匱乏的過(guò)去，重慶人總是會(huì)在使用牛油湯底之后“洗油”，也就是濾除殘?jiān)�，將油高溫滾煮后循環(huán)使用。

久而久之，重慶人就產(chǎn)生了對(duì)“老油”有了絕對(duì)信仰，就像香水分了前中后調(diào)，只有前調(diào)的鍋底缺乏厚重感。

九宮格，是重慶火鍋的獨(dú)創(chuàng)。圖/紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》

當(dāng)然，現(xiàn)在大家都追求飲食健康，油是萬(wàn)萬(wàn)不能“老”了，但牛油的比例卻絕對(duì)不能變，不然就會(huì)少了那份重慶味道。

如果說(shuō)牛油鍋底是重慶火鍋身份的證明，那毛肚、黃喉、鴨腸等碼頭菜就是重慶火鍋的靈魂。

重慶人吃火鍋必點(diǎn)毛肚，在滾燙的湯鍋內(nèi)，心里默念著“七上八下”，裹著香油，滾燙地吃進(jìn)嘴里，讓人大呼過(guò)癮。

圖/紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》

重慶火鍋的辣是很有魔力的，嗜辣者自然不必多言�？删退闶亲畈荒艹岳钡娜耍�面對(duì)紅彤彤的重慶火鍋，也會(huì)陡然生出挑戰(zhàn)的勇氣。

夾一口下去，嘴唇頓時(shí)失去了知覺(jué)，麻木幾秒后開(kāi)始火辣辣地腫脹。即便如此，大家也依然不舍得丟下手中的筷子。

圖/紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》

  成都火鍋

與重慶火鍋辣得簡(jiǎn)單粗暴完全不同，成都火鍋多以清油為主�？此啤皽厝帷钡幕疱仠�底，卻總是在不經(jīng)意間給你來(lái)上一記暴擊。

為保證鍋底的鮮香，成都火鍋總會(huì)以大料提香，其中首選花椒和麻椒。因此，“麻”是成都火鍋的最大特點(diǎn)。

成都人過(guò)日子追求安逸，吃火鍋同樣如此。

火鍋開(kāi)吃之前，豐富的小食、零嘴滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)劁仢M(mǎn)整桌。大家伙兒一邊吃著零嘴，一邊大擺龍門(mén)陣，巴適得很！

在四川地區(qū)，幾乎有人的地方就有串串香，四川人往往又稱(chēng)之為“小火鍋”。

把各式各樣的蔬菜和肉食用竹簽串成一串一串的，然后再放進(jìn)滾燙的鍋里涮著吃�？粗�自己喜歡的食物慢慢裹上紅油，真是口水都快要饞出來(lái)了。

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本文轉(zhuǎn)載自：那一座城
http://www.canyin88.com/zixun/2020/09/17/81058.html

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