廚師創(chuàng)效大PK，想拿獎(jiǎng)金的看這里！

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新菜上市后，如何更好地激勵(lì)廚師們做好新菜推廣 和烹調(diào)工作呢？馳明餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)蕭鵬給我們推薦一個(gè)新方法，即 “廚師創(chuàng)效 PK”。到底這是一個(gè)怎樣的 方法？它又是如何更好地激勵(lì)廚師做好新菜推廣和烹制的呢？馬上來看看吧。

酒店每個(gè)月都要推新菜，但是菜品研發(fā)后，如何讓這些經(jīng)過反復(fù)試做的新菜更好地呈現(xiàn)在食客面前是個(gè)管理的大課題。

為了做好新菜推廣工作，同時(shí)確保新菜的質(zhì)量穩(wěn)定，我們每個(gè)月都要舉行“廚師創(chuàng)效 PK 會(huì)”。

通過這項(xiàng)比拼，不僅讓我們的新菜和經(jīng)典菜的制作水平有了大幅的提升，同時(shí)調(diào)動(dòng)了各店炒鍋師傅的工作積極性、加強(qiáng)了關(guān)鍵技術(shù)崗位員工的穩(wěn)定性、培養(yǎng)了廚師的責(zé)任心、提高了食客的滿意度。 那么“廚師創(chuàng)效 PK 會(huì)”到底是如何運(yùn)作的？

每個(gè)月的23日—25日，我們會(huì)選擇兩個(gè)小時(shí)進(jìn)行 PK活動(dòng)。主持人是集團(tuán)工作的技能總監(jiān)，參加人員分別是出品總監(jiān)、行政總廚、技能副廚、炒鍋師傅、涼菜主管、面點(diǎn)主管。

PK 的方式很簡(jiǎn)單，各家門店的炒鍋師傅每人上交50元的 PK 金，集團(tuán)公司每個(gè)月拿出300—1000元不等的費(fèi)用注入 PK 金中；

然后根據(jù)各個(gè)門店匯總的每月炒鍋師傅業(yè)績(jī)表，統(tǒng)計(jì)出每個(gè)月的“菜品銷售數(shù)量”、“菜品銷售金額”排行。比如10月份超過師傅的業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)表如下：

通過數(shù)據(jù)匯總，每家店每位炒鍋師傅當(dāng)月的菜品銷售數(shù)量和銷售金額都會(huì)有詳細(xì)的列表，然后我們通過排名，列出“菜品銷售數(shù)量”和“菜品銷售金額”兩個(gè)前三名，并發(fā)放獎(jiǎng)金進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

獎(jiǎng)金發(fā)放方式也很簡(jiǎn)單，比如參加 PK 的炒鍋師傅一共30人，每人50元的 PK 金，合計(jì)1500元，前三名的獎(jiǎng)勵(lì)比例是5 ：3 ：2。

當(dāng)月，各門店之間評(píng)比菜品銷售數(shù)量第一名，除了贏得 PK 金以外，集團(tuán)公司另獎(jiǎng)勵(lì)200元 ；菜品銷售金額第一名，除了贏得 PK 金以外，集團(tuán)公司另獎(jiǎng)勵(lì)100元。

除了有獎(jiǎng)勵(lì)金之外，連續(xù)三個(gè)月排名第一名的，還將進(jìn)入總廚人才培養(yǎng)梯隊(duì)。但若是連續(xù)三個(gè)月排名最后的，我們將對(duì)其進(jìn)行末位淘汰，直接降級(jí)為打荷或砧板。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食烹飪藝術(shù)家
https://www.sohu.com/a/416144519_302005?spm=smpc.author.fd-d.19.1600272758716bre82vl

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