黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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冒菜品類備受關(guān)注,品牌競爭加劇,升級成為品牌加強競爭力、鞏固優(yōu)勢的有效手段。但如何進行升級?剛完成3.0版升級的冒菜頭部品牌三顧冒菜,或許值得借鑒。
隨著冒菜品牌在市場上不斷“開疆拓土”,冒菜品類正越來越多地作為一個品類被單獨拿出來討論。除了紅餐網(wǎng),窄門等第三方平臺在榜單評選中,將冒菜單列為一個評選品類外,冒菜也正成為一個單獨的重要品類,參與到餐飲的品類競爭中。
從“2020中國餐飲(細分品類)冒菜三甲品牌”榜單及其評選數(shù)據(jù)來看,整個冒菜品類的門店數(shù)在不斷增多,根據(jù)評選標準,進入初選的50余個冒菜品牌,門店總數(shù)超過8000家,僅榜單第一的三顧冒菜門店數(shù)便超過3500家。
同時,隨著冒菜逐漸為市場接納,很多希望拓展外賣、輕量化餐飲的火鍋品牌也開始進入冒菜市場。
冒菜品類正迎來新一輪的競爭,品牌升級勢在必行。
01
升級3.0,
定位好吃不貴的成都冒菜
冒菜的競爭隨著市場的不斷擴大,未來競爭可能將愈加激烈,進入短兵相接的階段。
而冒菜之所以在近年不斷變火,離不開火鍋打下的口味基礎,加上自選+快捷的快餐屬性、高性價比的優(yōu)勢,在消費者心目中,逐漸和“近親”的火鍋、麻辣燙、串串等區(qū)分開來,完成細分品類的市場教育。
但也正由于冒菜口味是從火鍋“進化”而來,也就導致眾多冒菜品牌在口味上形成了高度同質(zhì)化。升級,就成了很多品牌的加強競爭力、鞏固優(yōu)勢的有效手段。近期,頭部品牌三顧冒菜就在逐步進行3.0版本的品牌升級。
據(jù)悉,三顧冒菜3.0版本最重要的升級之一,就是重新將品牌定位為“好吃不貴的成都冒菜”。三顧冒菜執(zhí)行總裁趙鵬表示,這樣的定位其實是還原冒菜最本來的面貌。
三顧冒菜在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn),作為一個有代表性的成都特色吃食,冒菜從誕生之時,就是屬于平民市場的,“好吃不貴”是它最主要的特點,這也是冒菜一直深受川渝人民喜愛最根本的原因。
只不過,隨著大眾生活水平的提高,以及近些年全國餐飲市場品牌化導致的品質(zhì)不斷走高,抬高了整體餐飲的客單價,一些冒菜品牌的價格,漸漸超越了冒菜本應有的高性價比價格。
三顧冒菜是一家經(jīng)過了十幾年發(fā)展,從口味到后端體系都已經(jīng)較為完備的規(guī)模餐企,為保障加盟商利益以及品牌口碑,三顧冒菜在食材選擇上遠高于行業(yè)平均水準,根據(jù)“2020中國冒菜三甲品牌”榜單數(shù)據(jù),三顧冒菜在口味上的綜合評分排在冒菜品類的前列,“好吃”這點已經(jīng)受住了市場的考驗。
“雖然當前我們的品牌價格已有很高性價比,但我們希望在此基礎上再能給到消費者實惠”,趙鵬說,此次3.0版本的升級,三顧冒菜就希望在食材品質(zhì)不變的前提下,通過優(yōu)化供應鏈來降低中間成本,進一步降低終端價格,加強品牌競爭力,從而實現(xiàn)更高的市場占有率。
同時,受疫情影響,經(jīng)濟放緩已是大勢所趨,處于餐飲一線的三顧冒菜已經(jīng)明顯感覺到消費者正在節(jié)約開支。
在這樣的情況下,三顧冒菜認為更應該突出冒菜品類“好吃不貴”的本質(zhì),一方面讓把冒菜作為日常消費的普通老百姓消費無壓力,另一方面三顧冒菜也希望通過這次“做減法”的品牌升級,把開店成本、消費門檻都降下來,減少想通過餐飲做個小生意的潛在加盟商的壓力。
02
實現(xiàn)“好吃不貴的成都冒菜”并不簡單
“好吃不貴的成都冒菜”說起來簡單,但要想真正做到并不簡單。
對于冒菜品類而言,由于火鍋的崛起,底料生產(chǎn)已經(jīng)非常成熟,想要從這上面節(jié)省成本,是非常困難的,只能整體升級供應鏈。但升級供應鏈是個系統(tǒng)工程,需要非常漫長的過程,三顧冒菜選擇了先從食材的源頭開始升級。
△三顧冒菜在貴州的辣椒種植基地
為保障食材的品質(zhì)統(tǒng)一和口感穩(wěn)定,三顧冒菜在食材源頭做了嚴格的篩選,在貴州、河南等地專門建立了種植基地,生產(chǎn)加盟商統(tǒng)一配送的食材,確保重要食材的質(zhì)量,拉低原料成本,提升采購效率,從而降低采購成本,最終通過全國3500多家門店產(chǎn)生的規(guī)模效應,整體打低食材成本。
三顧冒菜還引入了全球頂級的臺灣專業(yè)設計團隊,花費上億元資金,打造了未來能夠支撐上萬家門店的現(xiàn)代化的智能中央食材和底料加工基地,為菜品的質(zhì)量標準和產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新提供堅實后盾,也進一步拉低了單個門店的成本。
同時,三顧冒菜一直慣行的,包括創(chuàng)業(yè)大學培訓、選址服務、建店工作、外賣代運營等在內(nèi)的8大運營服務,以及66項日常運營支持上,三顧冒菜也進行了升級。
03
視覺VI搭配,
將“平民化”貫徹到底
對三顧冒菜而言,品牌升級不僅在后端,也需要搭配門店給予消費者的體驗感,這其中就包括視覺感受。所以三顧冒菜3.0版本的升級,也包括了門店視覺VI系統(tǒng)的升級,3.0版本的門店將以“輕量化”的形象出現(xiàn)在消費者面前,升級消費者的體驗和交互。
通過三顧冒菜新形象在廣州CCH展上首次亮相,與其說“輕量化”,不如說三顧冒菜的新門店形象是“去設計化”。
據(jù)趙鵬介紹,“去設計”才是品牌再設計的出發(fā)點,也是為了讓顧客能有個安靜的視覺環(huán)境,好好吃飯,讓“吃飯”這件事成為門店的重點,而不是抬頭低頭全是廣告營銷。
所以三顧冒菜的門頭和店內(nèi)物料都是“做減法”的設計思路,在滿足視覺傳達的基本需要后,盡量做到簡單,強調(diào)“普通美”,讓設計為“好吃不貴”的定位服務,而不是為了設計而設計。
三顧冒菜選擇了普通老百姓都能欣賞的美,而不是“設計師眼中的美”,“有時候設計做得太漂亮,就有了‘貴’的暗示,可能會讓一些普通老百姓不敢進店消費”,趙鵬說。
而三顧冒菜的新設計讓品牌有了更好的包容性,更加平民化,更符合社區(qū)消費,而不僅僅迎合上班一族的消費需求,可以讓街坊鄰居把三顧冒菜當成日常美食。
同時,這樣的設計也降低了店鋪的裝修成本,進一步降低開店成本和最終的售賣價格,從而獲得更好的性價比,達到“好吃不貴”的最終目的。
三顧冒菜從后端到門店全方位的品牌升級,不僅讓自己在冒菜品類的激烈品牌競爭中保持優(yōu)勢,而且作為行業(yè)頭部餐企,三顧冒菜認為自己也有責任和義務,突出冒菜“好吃不貴”的特性。
“把‘好吃不貴的成都冒菜’作為全新的品牌定位,不僅僅是喊出一句好聽的口號,而是要去努力做到真正的“好吃不貴”,趙鵬說,三顧冒菜也希望通過自己頭部企業(yè)的影響力,去“扭轉(zhuǎn)”一些品牌認為高價才能體現(xiàn)價值的、不符合市場需求的觀點,帶動整個行業(yè)往更符合消費者需求的方向發(fā)展。
同時三顧冒菜希望通過升級,從多個維度去提升冒菜的品類標準,在快餐這個更大的品類中獲得更好的市場地位,成為其中的主流品牌,放大“冒菜”這個品類。
備注: 想進一步了解三顧冒菜,請咨詢:4008038588了解!
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陳言
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