四川人發(fā)明 哈爾濱人發(fā)揚(yáng) 像麻辣燙這樣的東北財(cái)富故事多些再多些……

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　　我們首先承認(rèn)，麻辣燙出生于四川。

　　但我們也要說(shuō)，是哈爾濱人才讓麻辣燙真正發(fā)揚(yáng)光大。

　　

　　麻辣燙的精髓是什么？

　　如果按照原始的川味麻辣燙來(lái)講，那一定是麻辣鮮香。

　　據(jù)說(shuō)，麻辣燙起源于四川岷江畔的樂(lè)山，當(dāng)時(shí)那有許多纖夫工作，他們?cè)诶�纖之余常在江邊壘起石塊，用干柴生火，再支起瓦罐，舀幾瓢江水，有菜放菜，沒(méi)菜就拔些野菜充數(shù)，接著放入海椒、花椒等調(diào)料，直接開涮，既飽腹又驅(qū)寒。

　　

　　PIC/網(wǎng)絡(luò)

　　其實(shí)不難看出，早期的麻辣燙更類似于如今的“串串香”，而到了上世紀(jì)90年代，隨著火鍋、串串香、冒菜等諸多同類型燙煮類吃法的盛行，麻辣燙便慢慢退出了歷史舞臺(tái)。

　　注意，它只是退出了川渝的歷史舞臺(tái)，轉(zhuǎn)身卻在東北大舞臺(tái)上成為了一顆閃耀的燈球。

　　

　　東北版麻辣燙最大的區(qū)別就在于味道。

　　東北人的口味普遍偏咸，而不重辣，在這里叫一碗麻辣燙，你不會(huì)看到滿眼的紅油和辣椒，取而代之的，是醇香濃厚的骨湯湯底，外加一大勺香氣四溢的麻醬，其中點(diǎn)綴少許糖、醋和辣椒油。

　　在餓急眼的時(shí)候來(lái)這么一大碗，絕了，真的。

　　

　　PIC/網(wǎng)絡(luò)

　　曾經(jīng)有句話是“連麻辣燙的湯都喝了，還能有什么出息。”

　　注意，這里指的是川味麻辣燙，因?yàn)槟莻�(gè)紅艷艷的湯底如果喝下去的話可能真的會(huì)出大問(wèn)題，但是放在東北，一手執(zhí)筷，一手擎勺，將面、菜和湯一起送下肚才是地道的打開方式。

　　

　　初高中那會(huì)兒，如果你發(fā)現(xiàn)幾個(gè)人湊在一起七嘴八舌，還有一個(gè)人專心致志地在記錄，那么他們多半是準(zhǔn)備要訂麻辣燙了。

　　那時(shí)的麻辣燙還沒(méi)有自助這個(gè)說(shuō)法，菜、面、料能加多少全看老板娘的手抖不抖。有時(shí)五六個(gè)人一起訂，就格外考驗(yàn)打電話訂餐這位同學(xué)的能力。

　　

　　PIC/網(wǎng)絡(luò)

　　誰(shuí)要多面少菜，誰(shuí)要多菜少面，誰(shuí)多要麻醬，誰(shuí)不加糖，能否將不同的需求進(jìn)行分類整合，以最簡(jiǎn)潔明了的方式告知老板娘，是保證拿到一份正確配置麻辣燙的先決條件。

　　待到午休時(shí)，從校園大門的縫隙中把錢遞出去，換回來(lái)幾兜噴香的戰(zhàn)利品，回班級(jí)的路上順便收下過(guò)路同學(xué)們羨慕的偷瞄，那一刻你知道，這頓午餐，贏了。

　　對(duì)了，如果哪天你們?cè)僖黄鹩啿�，他不等你說(shuō)就能流利地向老板娘報(bào)出你的口味，恭喜你，這關(guān)系算處到位了。

　　

　　提到東北麻辣燙不得不提的兩大巨頭就是楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙。

　　在這里，我們要先做個(gè)小科普。

　　首先，張亮真的不是楊國(guó)福的外甥，實(shí)際上，楊國(guó)福是張亮姑家的表姐夫，二人平輩，但沒(méi)有血緣關(guān)系，只是親屬關(guān)系。另外，張亮麻辣燙和明星張亮也沒(méi)有一毛錢關(guān)系。

　　說(shuō)回正題，把這兩位稱作整個(gè)麻辣燙行業(yè)的巨頭真的不夸張。

　　根據(jù)“2020中國(guó)餐飲（細(xì)分品類）三甲品牌”麻辣燙細(xì)分品類的評(píng)選結(jié)果來(lái)看，在眾多品牌中，張亮麻辣燙和楊國(guó)福麻辣燙以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)成為榜單的一二名，新銳品牌覓姐麻辣燙位列第三。

　　

　　PIC/紅餐網(wǎng)

　　同時(shí)，張亮麻辣燙和楊國(guó)福麻辣燙目前的門店數(shù)都已經(jīng)超過(guò)了5000+，而根據(jù)張亮麻辣燙相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，即便是在艱難的疫情期間，得益于品牌在行業(yè)的影響力，其加盟店的數(shù)量也一直保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：深度龍江
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