太二之后又做“慫火鍋”，竟只賣一款鍋底！

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九毛九開火鍋店了，“殺”入火鍋賽道！

近日，九毛九新火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”在廣州低調試營業(yè)：

別人都賣麻辣、番茄鍋等四五個鍋底，它只賣一個鍋底——牛油辣搭蔬果湯；

它主打鮮切牛肉，售價88元一份，并喊出口號“牛肉比下水更好吃”；

門店還立了三條規(guī)矩：茶位不收費、紙巾不收費、調料不收費……

此次九毛九直接切入火鍋行業(yè)第一大細分品類川渝火鍋，面臨重重挑戰(zhàn)，它又有哪些創(chuàng)新和亮點？能否再造一個“太二”神話？

跟記者來看看！         

九毛九“殺”入火鍋賽道，竟只賣一款鍋底！

慫重慶火鍋廠位于廣州天河區(qū)黃埔大道賽馬場美食街，靠近九毛九公司總部。目前還在內部試業(yè)，據了解，餐廳將于8月中正式開業(yè)。

“脫落”的瓷磚、“粗糙”的水泥墻……慫重慶火鍋廠裝修主打工廠風。        

先讓我們來看看它有哪些亮點吧！

1、只賣一款鍋底——牛油辣搭蔬果湯

慫重慶火鍋廠只賣一款鍋底——牛油辣搭蔬果湯，據大眾點評顯示，售價68元。

                      

餐廳提出了“靈魂是鍋底”的口號，為表現鍋底特色，餐廳還把炒制底料所用原料做成“裝飾”掛在墻上，重慶石柱紅5號、茂源大紅袍花椒、甘肅玉門鎮(zhèn)小茴香、金陽干青花椒、進口泰國白蔻……各種香料不僅做了實物展示，還貼出了來源及特色。

                       

2、主打鮮切牛肉，88元一份

慫重慶火鍋廠將“牛肉”作為頭牌，突出“鮮貨”特色，推出了多款“鮮切黃牛肉”產品，還提出了“牛肉比下水好吃”的口號。                       

招牌“扛把子鮮切黃牛肉"選料一頭牛只有幾斤的“吊龍伴”，每天屠場現殺，限量供應，裝盤專門配了“解說牌”，售價88元一份。          

據大眾點評視頻顯示，牛肉上桌時候還會通過“干盤掛肉、倒盤不掉”的方式來展示其新鮮。

           

3、賣全球特色食材，每道菜都有“故事”講  

慫重慶火鍋廠還打出了“不敢不好吃，道道有來頭”的口號。         

清遠190天去骨閹雞、美國雪花牛肉、美國谷飼牛舌、越南青蝦手工蝦滑、巴彥諾爾羊上腦、火鍋廠獨門黑豆腐、重慶溶洞水黃豆芽、霞浦超鮮海帶苗、楚雄響貢菜、臨沂頭道鮮漿鮮腐竹……   

多種來自世界各地的涮品突出食材產地和獨特個性，讓每道菜都有“故事”可講。

餐廳還給每種食材進行了卡通形象設計，打造多個IP，在運營細節(jié)上做了很多創(chuàng)新，不僅制作成海報貼在門店，還制作成系列視頻在多個平臺投放。       

4、門店又立“三條規(guī)矩”

太二憑借“四人以上不接待”“不拼桌不加位”等“奇葩規(guī)則”在社交媒體火了一圈。

新開業(yè)的慫重慶火鍋廠在太二酸菜魚的“規(guī)矩”上也有所延續(xù)，門店立了三條規(guī)矩：茶位不收費、紙巾不收費以及調料不收費。           

如此，多種文案和裝飾，也充滿趣味性，更貼近年輕人的喜好。

它能否再造“太二”神話？  

火鍋作為成熟賽道，顧客認知度高、客群廣泛、生命力長，但也因為市場成熟，面臨的競爭壓力也會更大。

九毛九此次直接切入火鍋行業(yè)第一大細分品類川渝火鍋，重重挑戰(zhàn)下，慫重慶火鍋廠能否突出重圍，再造“太二神話”？

1、只賣一款鍋底，延續(xù)“極致單品”打法

傳統(tǒng)重慶火鍋店的鍋底，除了麻辣味，也會提供番茄、清湯、酸辣等口味供顧客選擇，但慫重慶火鍋廠只賣一款鍋底——牛油辣搭蔬果湯。

這也延續(xù)了九毛九“太二”做“極致單品”的打法，太二就是堅持只做一種口味的酸菜魚。

聚焦再聚焦，只做一款鍋底可以更專注，大大提高后廚效率；不允許顧客加辣減辣，對廚師的依賴就大大降低，只需要按照標準化流程操作即可。

           

2、“鮮切牛肉”切市場，對標毛肚火鍋  

傳統(tǒng)重慶火鍋雖然也有牛肉涮品，但多以麻辣牛肉片、冷凍肥牛為主，慫重慶火鍋廠融合潮汕牛肉火鍋元素，從“鮮切牛肉”入手，作為曾風靡全國的潮汕牛肉火鍋，“鮮切牛肉”的概念在顧客心中已經形成廣泛的認知。

餐廳也從通過裝盤、上菜方式多個維度體現其“鮮”的概念。

不僅如此，慫重慶火鍋廠還提出了“牛肉比下水好吃”、“誰說下水是頭牌，火鍋就該多吃肉”的宣傳語，直接對標以下水為主打的火鍋品牌。

這與巴奴火鍋對標海底撈提出來的：“服務不是我們的特色，毛肚才是”的廣告語，有異曲同工之效。

           

3、從“慫串”到“慫火鍋”，快速升級迭代

“慫”并不是第一次出現在九毛九品牌中，早在2019年1月，九毛九就在廣州開出“慫現煮串串”，主打現煮串串，時隔一年半，據大眾點評顯示，此品牌仍只有一家店，并沒有進行擴張，慫現煮串串官方微信公眾號也自今年3月27日后停止更新。

現在，慫重慶火鍋廠對這個名字進行了延續(xù)，慫現煮串串官方微博也更名為“慫重慶火鍋廠”，自6月9日開始推送重慶火鍋相關內容。

因此，有業(yè)內人士推斷，慫重慶火鍋廠實則是慫現煮串串的轉型。

除了正在內測的慫重慶火鍋廠，九毛九最近動作不斷，其旗下“兩顆雞蛋煎餅”一家門店更名“2蛋炸雞”，切入炸雞賽道，主打“一雞九炸”，近日在廣州云門NEW PARK開業(yè)。

從“慫現煮串串”的串串品類切換到“慫重慶火鍋廠”的火鍋賽道，從“兩顆雞蛋煎餅”的煎餅品類切換到“2蛋炸雞”的炸雞賽道，九毛九不斷嘗試，通過快速“試錯”，升級迭代，尋找新賽道，尋找新的利潤增長點。

小結：  

從西貝入股“小女當家”再次發(fā)力快餐、海底撈推出多個面館以超低的價格撩動顧客的心，到九毛九新開重慶火鍋、開炸雞……

頭部餐企都在尋找新的利潤增長點，通過不斷“試錯”、開副牌來實現消費增量。

在九毛九集團的打造下，慫重慶火鍋廠會不會是下一個爆紅的“太二”呢？您有什么看法？歡迎留言。

（*圖片來源于“三夏光年“微博、大眾點評）

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網 辛燦

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