絕味食品核心競爭力分析

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

核心競爭力是一個(gè)企業(yè)所特有的、能夠經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的、具有延展性，并且是競爭對手難以模仿的技術(shù)或能力。企業(yè)競爭力中那些最基本的能使整個(gè)企業(yè)保持長期穩(wěn)定的競爭優(yōu)勢、獲得穩(wěn)定超額利潤的競爭力，是將技能資產(chǎn)和運(yùn)作機(jī)制有機(jī)融合的企業(yè)自身組織能力，是企業(yè)推行內(nèi)部管理性戰(zhàn)略和外部交易性戰(zhàn)略的結(jié)果。本文為核心競爭力系列文章之食品綜合篇，選取絕味食品作為研究樣本。  

絕味食品專注于休閑鹵制食品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售，以綜合信息系統(tǒng)及供應(yīng)鏈整合體系為支持，通過“以直營連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體”的方式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的門店運(yùn)營管理，打造國內(nèi)現(xiàn)代化休閑鹵制食品連鎖企業(yè)領(lǐng)先品牌。

 

經(jīng)營模式

“以直營連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體”的銷售模式

采購模式

公司主要從外部供應(yīng)商采購生產(chǎn)休閑鹵制食品所需的原料。根據(jù)原材料品種和供應(yīng)商分布的情況，公司常規(guī)采購分為統(tǒng)一采購和地方采購兩種方式，主要原材料都分別選擇多家供應(yīng)商。統(tǒng)一采購指在全國范圍內(nèi)尋找合適的供應(yīng)商，集中原料資源。地方采購指在產(chǎn)品生產(chǎn)基地附近篩選合適的供應(yīng)商進(jìn)行原材料采購。

生產(chǎn)模式 

（1）休閑鹵制食品自主生產(chǎn)模式 

鮮貨產(chǎn)品：采取每日以銷定產(chǎn)的經(jīng)營模式，每日指定時(shí)間前各加盟門店、直營門店向公司發(fā)送次日產(chǎn)品訂單，公司 SAP-ERP 系統(tǒng)收到訂單后進(jìn)行匯總，經(jīng)審核后各生產(chǎn)基地按接到的生產(chǎn)任務(wù)單后再安排生產(chǎn)。 

包裝產(chǎn)品：包裝產(chǎn)品主要的銷售渠道為門店和網(wǎng)絡(luò)。營銷管理中心根據(jù)上一個(gè)月的門店和網(wǎng)絡(luò)的實(shí)際銷售數(shù)量并結(jié)合產(chǎn)品庫存情況編制本月的生產(chǎn)計(jì)劃，生產(chǎn)計(jì)劃制定之后再下發(fā)給生產(chǎn)基地，生產(chǎn)基地接到計(jì)劃后再組織安排生產(chǎn)。 

（2）休閑鹵制食品委托加工模式 

休閑鹵制食品中的部分包裝產(chǎn)品采用委托加工模式生產(chǎn)。

銷售模式 

主要采用“以直營連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體”的銷售模式。 

（1）連鎖經(jīng)營模式 

直營連鎖是指各連鎖店由公司投資設(shè)立，公司對各直營門店擁有控制權(quán)，統(tǒng)一財(cái)務(wù)核算，享有門店產(chǎn)生的利潤，并承擔(dān)門店發(fā)生的一切費(fèi)用開支。 

加盟連鎖是指公司與加盟商簽訂《特許加盟合同》，授權(quán)加盟商開設(shè)的加盟門店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)使用公司的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記、商號、經(jīng)營技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在統(tǒng)一形象下銷售絕味品牌產(chǎn)品及提供相關(guān)服務(wù)。

（2）連鎖經(jīng)營管理體系

目前，連鎖經(jīng)營管理體系由總經(jīng)理、營銷管理中心、各營銷型子公司構(gòu)成，已構(gòu)建了基于銷售計(jì)劃統(tǒng)籌、加盟商一體化建設(shè)、營銷經(jīng)營分析的銷售管理體系；基于市場研究、品牌管理、產(chǎn)品管理、媒介管理和網(wǎng)絡(luò)推廣的市場策劃體系；基于門店的拓展規(guī)劃、營建監(jiān)理、培訓(xùn)督導(dǎo)、層級檢核和輔導(dǎo)的門店?duì)I運(yùn)體系。 

物流模式 

通過與第三方物流合作，運(yùn)用專用物流車輛進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸。通過對發(fā)貨時(shí)冷藏車檢查、貨物運(yùn)輸途中溫度監(jiān)控等 2 道關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施安全檢測，并據(jù)安裝在車輛上的 GPS 和溫控器，全程動(dòng)態(tài)監(jiān)控冷藏車廂內(nèi)的溫度及行車路線。

收入構(gòu)成 

鮮貨類產(chǎn)品為第一大收入來源

▲絕味食品分產(chǎn)品收入構(gòu)成 制表：數(shù)說商業(yè)

鮮貨類產(chǎn)品為公司第一大收入來源，收入占比從上一年同期的96.16%降低至95.01%，其中禽類制品收入占比達(dá)到75.94%，蔬菜產(chǎn)品收入占比為10.28%，而其他產(chǎn)品和畜類產(chǎn)品收入占比均不足10%。

2019年收入較上年同比增長16.99%，毛利率為33.78%，較上年同比增加0.30個(gè)百分點(diǎn)。

▲絕味食品分地區(qū)收入構(gòu)成 制表：數(shù)說商業(yè)

華東、華中、華南、西南以及華北等五大市場收入占比均在10%以上，其中華中地區(qū)和華東地區(qū)盡管較上年同期收入占比有所降低，但仍保持領(lǐng)先地位。

華南地區(qū)收入占比則從上一年同期的16.94%提升至19.94%。西北地區(qū)、以及新加坡、香港等地區(qū)收入占比均不足2%。

成長能力

扣非凈利潤連續(xù)五年增長超20%

▲絕味食品近五年?duì)I收 制表：數(shù)說商業(yè)

2015年?duì)I收為29.21億元，2019年達(dá)到51.72億元，為近五年新高，過去五年?duì)I收均保持兩位數(shù)增長。

▲絕味食品近五年凈利潤 制表：數(shù)說商業(yè)

2015年凈利潤為3.01億元，2019年達(dá)到8.01億元，為近五年新高，最近五年凈利潤增速均在25%以上。

2015年扣非凈利潤為2.87億元，2019年達(dá)到7.61億元，為近五年新高，最近五年凈利潤增速均在20%以上 

核心競爭力 

經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)＋產(chǎn)品開發(fā)＋質(zhì)量管控 

經(jīng)營網(wǎng)絡(luò) 

（1）銷售網(wǎng)絡(luò) 

形成了覆蓋全國大陸地區(qū) 31 個(gè)省、自治區(qū)和直轄市的直營和加盟連鎖銷售網(wǎng)絡(luò)。截至2019年末，在全國共開設(shè)了 10954 家門店（不含港澳臺）。銷售網(wǎng)絡(luò)的覆蓋率和門店數(shù)量居于市場領(lǐng)先地位，銷售網(wǎng)絡(luò)已成為公司重要的競爭優(yōu)勢。

（2）產(chǎn)品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò) 

以各生產(chǎn)型分子公司作為向全國銷售網(wǎng)絡(luò)配送產(chǎn)品的生產(chǎn)基地，以最優(yōu)冷鏈配送距離作為輻射半徑，構(gòu)建了一個(gè)“緊靠銷售網(wǎng)點(diǎn)、快捷供應(yīng)、最大化保鮮”的全方位供應(yīng)鏈體系。每開拓一個(gè)新的市場區(qū)域，必先建立相應(yīng)的產(chǎn)品供應(yīng)和物流配送體系，這些生產(chǎn)型子公司能夠作為生產(chǎn)基地很好地輻射到各個(gè)區(qū)域市場。 

產(chǎn)品開發(fā)

休閑鹵制食品已涵蓋了多類肉制品、素食等，形成了“以鹵制鴨副產(chǎn)品等鹵制肉食為主，鹵制素食、包裝產(chǎn)品、禮品產(chǎn)品等為輔”的近 200 個(gè)品種的豐富產(chǎn)品組合。

已經(jīng)形成了鮮貨產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品兩大產(chǎn)品群，其中鮮貨產(chǎn)品包括“招牌風(fēng)味”、“黑鴨風(fēng)味”、“醬鴨風(fēng)味”、“五香風(fēng)味”、“藤椒風(fēng)味”等系列；包裝產(chǎn)品包括“簡裝系列”、“精裝系列”、“禮品系列”等系列。

此外，還與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等院校建立了長期的合作關(guān)系，以科研帶動(dòng)產(chǎn)品開發(fā)，不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，著重開發(fā)工藝先進(jìn)、附加值高的新產(chǎn)品。

質(zhì)量管控

（1）原料采購環(huán)節(jié) 

從供應(yīng)商選擇到物資驗(yàn)收入庫，實(shí)行全程的食品安全質(zhì)量管理，從源頭開始注重產(chǎn)品質(zhì)量體系的建設(shè)和生產(chǎn)過程管理。主要原料供應(yīng)商均為國內(nèi)知名廠商。

（2）深加工環(huán)節(jié) 

建立了完整的質(zhì)量控制體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，按 ISO9001 國際質(zhì)量管理體系、ISO22000 食品安全管理體系的要求，對關(guān)鍵控制點(diǎn)制定了關(guān)鍵限值并嚴(yán)格監(jiān)控。還制定了產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系，明確了質(zhì)量控制關(guān)鍵監(jiān)測點(diǎn)和檢測點(diǎn)，在國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定了多個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

（3）產(chǎn)品配送環(huán)節(jié) 

實(shí)行全程的“冷鏈”配送，產(chǎn)品到達(dá)各銷售網(wǎng)點(diǎn)后立即裝入專用冷柜中待銷售，對于生產(chǎn)、流通過程中的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、運(yùn)輸車輛、儲(chǔ)存轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施等均進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒、微生物檢測和控制。 

（4）產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)

在行業(yè)內(nèi)率先推出冷藏儲(chǔ)存銷售，建立了規(guī)范的門店食品安全管理制度和層級檢核制度。

戰(zhàn)略定位

建立美食生態(tài)圈 

聚焦門店品質(zhì)，保持國內(nèi)市場板塊，銷售收入持續(xù)增長，拓展海外市場。在保證主營業(yè)務(wù)發(fā)展的前提下，整合國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲和食品連鎖企業(yè)，分享食品餐飲消費(fèi)升級紅利，為未來利潤成長儲(chǔ)蓄強(qiáng)大的動(dòng)能，借此加快建立美食生態(tài)圈。 

2020年經(jīng)營計(jì)劃 

全要素提升單店?duì)I收，全方位提升品牌勢能 

（一）加強(qiáng)渠道精耕   

將積極推進(jìn)“深度覆蓋，渠道精耕”的營銷策略，落實(shí)科學(xué)合理布局，步步為營實(shí)現(xiàn)復(fù)合式飽和開店。通過重新深化商圈布局，對各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)更深層次更高質(zhì)量的市場覆蓋。同時(shí)，進(jìn)一步細(xì)化渠道分類，針對各級渠道實(shí)施精準(zhǔn)營銷策略，不斷創(chuàng)新營銷活動(dòng)，積極擁抱新業(yè)態(tài)、新渠道、新媒體，全要素提升單店?duì)I收，全方位提升品牌勢能。

（二）提升供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)效率   

將進(jìn)一步優(yōu)化工廠布局，圍繞五大集約化平臺實(shí)現(xiàn)全國工廠的合理布局。不斷設(shè)計(jì)開發(fā)自動(dòng)夾層鍋、輔料自動(dòng)混配系統(tǒng)、自動(dòng)連續(xù)式真空速冷機(jī)等各項(xiàng)生產(chǎn)設(shè)備，同時(shí)對現(xiàn)有設(shè)備實(shí)施技術(shù)改進(jìn)，提升自動(dòng)化水平，改善人均效能。 

在供應(yīng)鏈管理上，實(shí)施精益管理，開源節(jié)流，降本增效，持續(xù)提高供應(yīng)鏈管理水平。積極開展主要原材料的戰(zhàn)略囤貨，降低采購成本，保障原料供應(yīng)。通過改善供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)效率、提高供應(yīng)鏈管理水平。 

（三）深化組織變革   

將不斷深化組織變革，推進(jìn)管理總部由服務(wù)型組織轉(zhuǎn)變?yōu)閼?zhàn)略性賦能型組織，提升戰(zhàn)略引領(lǐng)作用；夯實(shí)片區(qū)管理模式，強(qiáng)化片區(qū)管理，快速提升片區(qū)協(xié)同效率和決策能力；穩(wěn)步推進(jìn)戰(zhàn)區(qū)改革，強(qiáng)化戰(zhàn)區(qū)組織功能，改變戰(zhàn)區(qū)作戰(zhàn)模式，提升作戰(zhàn)能力；大力推動(dòng)人才梯隊(duì)建設(shè)，激發(fā)基層一線活力，提升總體專業(yè)能力，打造暢通有序的職業(yè)發(fā)展通道。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：數(shù)說商業(yè)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多