從廚師做到董事長，他卻說自己是社會(huì)邊緣人

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丁偉一直記得一部電影，《決戰(zhàn)食神》。

最后一幕是，謝霆鋒飾演的高天賜進(jìn)入決賽。結(jié)果，他只做了很簡單的一碗小面，打動(dòng)了當(dāng)年嚴(yán)厲斥責(zé)他沒有做飯?zhí)熨x的老爸“食神”。全場歡聲雷動(dòng)。

這部電影里有一句臺(tái)詞：“制作美食，除了用舌頭，還需要用眼睛，用鼻子，用心！”這半生都在跟做飯打交道，丁偉對(duì)這句話格外感慨。用心，也是他的人生座右銘。

丁偉是70后，出生于重慶農(nóng)村。選擇餐飲作為一生的職業(yè)，丁偉是從一碟咸菜開始的。這碟咸菜，就是他母親做的腌豇豆。丁偉說，那是他吃過最好吃的東西。且從小到大吃到現(xiàn)在都沒吃膩，也沒吃傷過。

這道菜的秘訣，也是兩個(gè)字：用心。

他稍大一點(diǎn)的時(shí)候，是改革開放時(shí)期了，家里也有親戚做餐飲生意。通過跟他們接觸，丁偉覺得做一名廚師，每天穿著白色的廚師服，很瀟灑自如地制作很多好看又好吃的美食，又能讓很多人填飽肚子，是在做好事。

于是，做廚師、開餐館，成了他唯一的理想。到現(xiàn)在，他已經(jīng)是一個(gè)成功的餐飲企業(yè)董事長。

 

丁偉

2013年，丁偉成立了頂實(shí)源公司。這個(gè)名字不是一個(gè)詞，是三個(gè)字的組合。大意就是：頂天立地做人，實(shí)實(shí)在在做事，源遠(yuǎn)流長治企。

當(dāng)然，這只是一個(gè)美好的愿景，還有很長很長的路要走。

從創(chuàng)立到現(xiàn)在，頂實(shí)源創(chuàng)新了《傷心故事·小吃連鎖》《江漁城·火鍋魚》《繡春刀·小牛館》《九世酒館·清吧》《宮町·臺(tái)式日料》等10多個(gè)連鎖品牌，開了40多家店。

從一名廚師轉(zhuǎn)成一名企業(yè)家，丁偉現(xiàn)在操心更多的是如何管理，如何讓這些跟著他的年輕人可以賺得更多、改變現(xiàn)狀有尊嚴(yán)地活著。“事實(shí)上，大部分餐飲人其實(shí)都屬于社會(huì)邊緣人，包括我在內(nèi)�！� 丁偉的語氣低落了很多。

在他看來，餐飲業(yè)是個(gè)勞動(dòng)密集型的行業(yè)。因?yàn)楣ぷ骱唵巍㈤T檻較低，基本上不挑出身、年齡以及文化水平�！八�以，我們無論是成長環(huán)境還是教育背景都比較差。”

在他的店里，很多店員要么是留守兒童出身，要么來自農(nóng)村離異家庭，有的甚至連初中都沒有讀過。

年幼時(shí)的丁偉雖然家窮，但至少有父母的陪伴和教育。而如今這些年輕人很多都是跟著爺爺奶奶長大，成長過程中教育缺失，導(dǎo)致成年后不可避免地出現(xiàn)各種問題：不夠勤奮、不夠用心、不懂得儲(chǔ)蓄……很多員工都是典型的月光族。

看到這樣的情況，丁偉非常憂心。

他經(jīng)常和年輕人推心置腹地講：第一，我們不屬于社會(huì)上流人員；第二，我們也不是社會(huì)中流砥柱人群。再加上家庭條件不行，文化程度也不行，就只能是社會(huì)的邊緣化人群。農(nóng)村孩子到城市里打拼，只有通過勤奮的工作，努力地學(xué)習(xí)，才可能有自己的一番天地。

“我覺得，如果把他們當(dāng)員工看待，那是一種勞動(dòng)關(guān)系；如果他拿了我的工資，沒有把事情做好，我會(huì)很生氣，很焦慮。企業(yè)做不好，我也很累。”

那么，換一種思路呢？丁偉茅塞頓開。

“我把他們當(dāng)做“兄弟姐妹”或“孩子們”，一件事情他做得不好，做錯(cuò)了，你是需要理解他，包容他的。因?yàn)樗�是我的兄弟姐妹，我有義務(wù)幫助他們成長。這樣一想，我的心里也會(huì)好受很多，企業(yè)也好管很多�！�

員工們對(duì)丁偉的稱呼，慢慢變成了“大家長”。

丁偉說，疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊非常大，但頂實(shí)源并沒有放棄，一直在等待行業(yè)的全面復(fù)蘇。

“員工來我這里，都是我的兄弟姐妹和孩子。作為一個(gè)家長，真心希望他們可以更能發(fā)現(xiàn)、發(fā)揮自己的價(jià)值，可以憑借努力勤奮，過上自己想要的生活�！�

然而，想做好一個(gè)家長，沒那么簡單。

現(xiàn)在有很多明星、網(wǎng)紅跨界開餐飲，以為會(huì)做飯或者對(duì)美食有熱情就可以做好。其實(shí)，餐飲業(yè)是一個(gè)非常復(fù)雜的行業(yè)。

首先在進(jìn)入餐飲業(yè)之前需要取得食品經(jīng)營許可證，若無證經(jīng)營，不光會(huì)被沒收違法所得，還會(huì)被處五萬元以上罰款；其次在注冊(cè)商標(biāo)的時(shí)候，由于頂實(shí)源有食品、調(diào)味品、飲料、酒水，需要跨好多個(gè)類別進(jìn)行注冊(cè)。如果沒有專業(yè)人員，在商標(biāo)注冊(cè)這一塊上面就會(huì)走很多彎路；再次，隨著公司越做越大，員工越來越多，還涉及到社保、公積金開戶等繁雜問題等，就連一家店開不下去需要注銷，都有一大堆的麻煩事。這些瑣事耗時(shí)又耗力，嚴(yán)重影響了日常業(yè)務(wù)。

不過，令丁偉慶幸的是，隨著社會(huì)分工的精細(xì)化和專業(yè)化，出現(xiàn)了天眼查這樣的商業(yè)安全平臺(tái)，其不僅有“查公司”的業(yè)務(wù)，能夠幫助企業(yè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，減少不必要的損失；還有“開公司”的全套業(yè)務(wù)服務(wù)，一站式幫助企業(yè)主解決開公司的各種難題。更難能可貴的是，用戶可以在“不出門、不接觸”的情況下完成業(yè)務(wù)，隨時(shí)發(fā)起進(jìn)度查詢，關(guān)鍵流程節(jié)點(diǎn)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)向用戶發(fā)送短信通知，可以說“一切盡在掌握中”。

“人們會(huì)愿意花錢出去享受專業(yè)廚師的美食，這是廚師的價(jià)值。對(duì)于我這樣的創(chuàng)業(yè)者來講，我也更愿意把時(shí)間和精力花在我擅長的領(lǐng)域和更有價(jià)值的地方，一些其他領(lǐng)域的事情，就交給專業(yè)的人來做”，丁偉說。

今年是頂實(shí)源的第7個(gè)年頭，他會(huì)繼續(xù)做好“大家長”，也希望所有的員工能跟著頂實(shí)源一起成長，共同擁有幸福生活的能力。

“總有那么一天，餐飲人不再是社會(huì)邊緣人。這是我最大的夢(mèng)想�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng) 楊召奎

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